每次從打算回家的那天起，我就開始計劃關(guān)于下館子找吃的問題钧排。事無巨細(xì)敦腔，時間、地點恨溜、對象符衔、方式找前、環(huán)境、次數(shù)判族、食量等問題都在計劃范圍內(nèi)躺盛。心里有了這個計劃，就會時時倒數(shù)著回家的日子形帮，并在與親友的商討中一次又一次細(xì)化槽惫，生怕漏掉了任何和吃有關(guān)的細(xì)瑣之事。每次還沒到家沃缘，就已經(jīng)把行程構(gòu)思得滿滿的躯枢。
每次回家鄉(xiāng)我都有非吃不可的食物。
涼皮的誘惑
涼皮是我家鄉(xiāng)西安的知名小吃槐臀，其實，在我的家鄉(xiāng)都有無數(shù)種涼皮氓仲，從做法和原料上能區(qū)分大米皮水慨、搟面皮、醋粉敬扛、黑米皮晰洒、呱呱、烙面皮啥箭、蒸面谍珊、熱面皮等等，光是出產(chǎn)地急侥，也有寶雞砌滞、秦鎮(zhèn)、岐山等一系列稱呼坏怪。
一般常見的是大米涼皮和搟面皮贝润，大米皮是由大米漿制成，蒸好后晾涼铝宵，切成條狀打掘，碼放在豆芽墊底的粗陶碗里，拿起一撮涼皮鹏秋，在裝滿油潑辣子的大碗中一蘸尊蚁，放在粗陶碗中，澆上各種調(diào)料侣夷，最后撒上黃瓜絲横朋。大米皮口感軟糯，米香十足惜纸，紅白綠黃種種色彩在碗中相會叶撒，煞是好看绝骚。
然而，我最喜歡的還是面皮祠够，其實就是面漿制成的涼皮压汪。
著實思鄉(xiāng)的時候，我就找出深藏許久的和面盆古瓤，放上來自家鄉(xiāng)的面粉止剖，加點鹽，和成光滑的面團落君，濕布蓋上面團穿香。經(jīng)過一段時間的“醒發(fā)”后，將面團放在大盆中绎速，加入水皮获，反復(fù)揉搓面團，直到面團變成一小坨韌性十足的面筋纹冤，面筋可蒸可煮洒宝，可炒可烤。
接著萌京，就是考驗?zāi)托牡臅r刻雁歌。盆中的水要經(jīng)過幾小時甚至十幾小時的靜置才能得到沉淀分層，將上層透亮的液體慢慢舀出知残，下層留下的就是面漿靠瞎。舀一大勺面漿，在蒸涼皮的羅羅上搖晃均勻求妹，隔水蒸個幾分鐘乏盐，一層面皮就做好了。拿出羅羅放在冷水上冷卻一會兒扒最，就可以將蒸好的面皮揭下來了丑勤。大刀切好，放在碗中吧趣，撒上自己隨性制作的調(diào)料法竞，透亮筋道，嚼勁十足强挫，正好解解來自家鄉(xiāng)的饞氣岔霸。
從高中時候開始，我就學(xué)會了吃切片的面皮俯渤，并將這種記憶帶到了現(xiàn)在呆细。
吃面皮不要切條，一定要切成菱形的薄片八匠，這樣更容易沾染上濃郁的調(diào)料絮爷，吃起來也比較優(yōu)雅趴酣，不像切條，一吸溜就將汁水甩得到處都是坑夯。
高中時岖寞，下了課，就和小伙伴騎上單車去交大商場一家名叫“善鑫”的小店吃面皮柜蜈，幾平方米的小店擠滿了人仗谆，一人一碗，或蹲淑履，或站隶垮，或坐，吃完面皮還意猶未盡的人非要把調(diào)料湯汁都喝光秘噪，才心滿意足的離去狸吞。本想上張切片搟面皮的圖，無奈我想找的圖都來自某寶指煎，大有廣告之嫌捷绒，各位還是自行模擬想象吧！
肉的誘惑
牛羊肉也是一定要回家吃的贯要。一到夜晚，大街小巷就彌漫著辣椒孜然的香氣椭住，烤肉崇渗、烤筋、烤腰子京郑、烤魚宅广、烤餅、烤茄子······沒有什么不能燒烤些举。但最好吃的還是牛羊肉燒烤跟狱，烤一把肉筋，配一把板筋户魏，涮一把牛肚驶臊，配上玻璃瓶的冰峰。夏日的炙熱叼丑，冬日的冰冷关翎，都在神奇的燒烤中化為生活里的一段閑情。
牛羊肉泡饃自然也是不能錯過的鸠信，牛肉泡饃、羊肉泡饃、生牛肉小炒鲤脏、水盆羊肉······樣樣都該吃。冬日里葬凳，和老爺子扛上從茶卡運來的羊腿，到肉攤上加工砍成大塊室奏』鹧妫回家砂鍋里燉上，屋子里成日飄著羊肉的香氣窍奋。早晨起床荐健，來一碗熱騰騰的羊肉湯，清澈的湯琳袄，上面灑滿香菜蔥花江场，下面沉淀著羊肉片。配一塊月牙形的餅窖逗，將肉片夾在餅中址否，撒上一點辣椒炒咸菜，咬上一口碎紊，真是外酥里嫩佑附，再趁熱喝上一口熱湯，唇齒留香仗考。特別是冬日的清晨音同，這一份早餐絕對能將你的精氣神叫醒。
中午吃飯秃嗜，來上一份生牛肉小炒权均，大海碗中掰饃（老爺子特地囑咐我不要掰成塊狀，要靈巧的撕成小片锅锨，可惜這一招至今還未完全學(xué)會）叽赊，交給師傅炒制，端上來就成了有牛肉必搞、木耳必指、豆腐干、青菜恕洲、粉絲塔橡、西紅柿等配菜的一碗，上面鋪一個半生不熟的雞蛋研侣。吃前撒一把蔥花香菜谱邪，將雞蛋攪碎，筷子順著碗邊撈起庶诡，口中只有肉香惦银、菜香和饃香。
火鍋也是吃肉不錯的選擇，先別點菜扯俱，什么上腦书蚪、雪花、太陽肉迅栅、羔羊卷殊校，吃一盤，點一盤读存，別著急为流，慢慢來。過足了肉癮让簿，再吃點蔬菜敬察，最后用一份手工面完美收官。
許久不回家尔当，最好的事就是總有新的驚喜莲祸，家人朋友常常發(fā)現(xiàn)新的小館，今天約起袁家村椭迎，明天走起坊上锐帜，后天來個醪糟鍋底的麻辣火鍋。每當(dāng)我走進一間小館畜号，覺得一切都那么新奇缴阎，如同一個陌生人初次來到一片新天地，發(fā)現(xiàn)竟然還些熟悉的味道简软，這種感覺甚是奇妙药蜻，大有黛玉初見寶玉時的心理狀態(tài)。
然而每次回家替饿，原先關(guān)于吃的計劃都要作廢。倒不是沒吃成贸典，而是吃了半天视卢，也沒找到想象中的味道。館子一間比一間多廊驼，吃法一次比一次新据过，而我卻沒能從涼皮連鎖店中吃到兒時圍坐在三輪車旁咥涼皮的感覺，也越發(fā)覺得泡饃館酸辣濃郁的小炒比不上自家老爺子清新寡淡的泡饃妒挎，火鍋底料變化無數(shù)也沒能讓我忘記清水鍋的好處绳锅。
每每下了幾天館子，就自覺終止原先吃的計劃酝掩，宅在家里鳞芙，等著大海碗里盛出的面，瓦罐里鹵好的牛腱，鐵鍋里烙好的餅·····
吃飯這件事原朝，可以隨便的沒有節(jié)操驯嘱，也可以嚴(yán)肅的錙銖必較。在外忙碌喳坠，為了填飽肚子鞠评，可以不計較場合、對象壕鹉、內(nèi)容剃幌；但若回了家，就要讓自己吃點好的晾浴，吃點順心舒心的负乡，讓家有家的樣子。
回家是種誘惑怠肋，誘惑的終點是回味敬鬓。
以后回家，我只有一個計劃笙各，就是盤腿坐在自家桌前钉答，把老爺子做得老碗面一次咥美！
（文中出現(xiàn)的“羅羅”指做涼皮時使用的一種平底帶雙耳的廚具杈抢，“咥”在陜西方言中意為“吃”数尿。)
