? ? ? ? ? ? ? 南鄉(xiāng)饅頭
? ? ? 每年農(nóng)歷臘月二十五乙帮，家家戶戶蒸饅頭≈惨酰現(xiàn)在隨著非遺保護(hù)工作的推進(jìn)曾我，這一南鄉(xiāng)特有的民俗文化已被列入非遺名錄捧搞。如今抵卫，“饅頭節(jié)”這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日也成為南鄉(xiāng)鄉(xiāng)村旅游的一個(gè)特色民俗文化名片，吸引了許多游客和攝影愛(ài)好者前來(lái)觀光胎撇、體驗(yàn)介粘。攝影家們也忙著采風(fēng)搶鏡頭，將有關(guān)南鄉(xiāng)饅頭文化最真實(shí)的景象用相機(jī)記錄下來(lái)晚树。2018年縉云縣舒洪鎮(zhèn)姓王村饅頭節(jié)拉開(kāi)了序幕
? ? 傳說(shuō)在南宋時(shí)期縉云縣大黃姻采、巖坑村的祖先胡則又名胡相公，他為官清廉爵憎，名稱朝野慨亲，時(shí)任吏部侍郎。在臘月期間宝鼓，老下屬官員亦是老友登府拜訪刑棵，胡則正吃午飯，待其官員稟明欲對(duì)己行賄買(mǎi)官之事席函，恰好從縉云老家?guī)в行←溎サ柠溍骖硗谑墙蟹蛉舜掖易隽损z頭擺在餐桌之上冈涧，手指饅頭厲聲言道：“丹心一點(diǎn)饅頭記茂附，一生只為清白來(lái)《焦”那官員聽(tīng)懂胡相公言外之意营曼，悻悻告辭。自此以后縉云大黃愚隧、巖坑胡氏后裔為了紀(jì)念胡相公的清正廉明蒂阱，就把過(guò)年前幾天的臘月二十五日定為饅頭日锻全，祭祖時(shí)必上饅頭以明子孫之志。再后來(lái)一傳十录煤、十傳百鳄厌，鄰近村寨紛紛來(lái)效仿。
? ? 從祖輩流傳下來(lái)的傳統(tǒng)饅頭加工方法非常獨(dú)特妈踊。要先用大米煮成稀飯了嚎、降溫后拌入米粬，保持一定的常溫等待米粥發(fā)酵廊营，兩三天后混合發(fā)酵成酵水歪泳，這個(gè)發(fā)酵水就是南鄉(xiāng)饅頭的美味關(guān)鍵。將面粉加上發(fā)酵水揉和成面團(tuán)露筒，放在面缸里發(fā)酵過(guò)夜呐伞，一般是頭天晚上揉面，第二天上午面團(tuán)就發(fā)酵成功了慎式。再拌入面粉揉和滲透后伶氢，經(jīng)保溫發(fā)酵再成型蒸熟。這樣的饅頭香氣撲鼻瘪吏，手感柔軟鞍历，發(fā)度均勻，耐儲(chǔ)藏不易變質(zhì)肪虎。如果放入冰箱經(jīng)冷藏劣砍，取出蒸熟后新鮮如初。這種饅頭扇救，有越嚼越香刑枝，越吃越想吃的感覺(jué)，不但作為主食營(yíng)養(yǎng)豐富迅腔，還有利于消化装畅，且有養(yǎng)胃健脾等輔助功能，其口味純正沧烈，老少咸宜掠兄，便于攜帶。舊時(shí)锌雀，一般人家只有節(jié)慶才能享用饅頭蚂夕，如今饅頭已經(jīng)是普通的大眾性食品，但很少有人會(huì)制作傳統(tǒng)發(fā)酵水來(lái)做饅頭腋逆，俗話說(shuō)物以稀為貴婿牍，這也使得大源南鄉(xiāng)饅頭不僅列入了縉云縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，更成了消費(fèi)者青睞的食品惩歉。
? ? 咨詢朋友發(fā)我的詳細(xì)介紹：大源南鄉(xiāng)饅頭手工技藝："拌面等脂、揉面俏蛮、搓面"。饅頭的決竅：做大源南鄉(xiāng)饅頭的主料為上等的面粉上遥，做前早三天要導(dǎo)酵搏屑，按每市斤面粉0.2斤大米、0.005市斤米粬等配成粉楚。先將大米煮成粥睬棚，待涼確至手感不燙為止后，再拌入米粬等，保持一定的室溫，等酵粥發(fā)酵溫度升高匙铡。一般要發(fā)酵24小時(shí)，即第三天底靠，看到基本上米粥已爛成渾水，也有人叫甜酒釀特铝，用豆腐布袋壓出汁暑中，名曰酵水。"這就是制作南鄉(xiāng)饅頭的關(guān)鍵所在鲫剿。"按每市斤面粉放0.4市斤酵水計(jì)算鳄逾，拌勻揉透，放入避風(fēng)保暖家具或竹筐中灵莲，等發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右雕凹，就可拿出來(lái)搓條做饅頭了。
? ? ? 說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單政冻，但真正要做好南鄉(xiāng)饅頭可不是件易事枚抵，做饅頭跟濕度、溫度都有關(guān)系明场。濕度太重了汽摹，水的比例要少些，溫度過(guò)高水也要放少些苦锨。氣溫高時(shí)要及時(shí)將和好的面做成饅頭逼泣，不然會(huì)死面。雖然大家做了多年的饅頭舟舒，但其間也有人做壞過(guò)不少拉庶，不是面做太發(fā)了，就是饅頭做太硬了或者味道發(fā)酸魏蔗。因此每次做饅頭都不能馬虎砍的。
? ? ? 點(diǎn)饅頭就是用食用紅粉在饅頭上點(diǎn)上一個(gè)紅色小圓點(diǎn)，現(xiàn)在有人把五根筷子綁在一起點(diǎn)上梅花狀莺治，還有的用蘿卜刻出一個(gè)花樣印上去廓鞠。
? ? 大源南鄉(xiāng)饅頭手工技藝：蒸饅頭。蒸饅頭前必須"作籠"谣旁，"作籠"即我們常說(shuō)的預(yù)熱床佳。經(jīng)過(guò)10到15分種的預(yù)熱后，再上籠蒸榄审，蒸出的饅頭才發(fā)面勻稱砌们。
大源南鄉(xiāng)饅頭，鄉(xiāng)愁滿滿搁进，正是它的豐盈浪感、柔軟、可口饼问、香甜且耐儲(chǔ)藏影兽，它成為了縉云老百姓的極品年味之一，成為自食莱革、待客峻堰、饋贈(zèng)的上佳土特產(chǎn)。
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