最近霧霾太大，空氣混濁的時(shí)候篙挽，感覺人也不開心荆萤，莫名地被剝奪感包圍。昨天是冬至铣卡，吃一頓餃子链韭，不管是親手包的，還是超市的速凍煮落，竟也讓不少人久違地感到溫暖敞峭，再霾的天氣也不由地發(fā)自肺腑地說一句“冬至快樂”。恩州邢，果然美食最能治愈人心儡陨。除了餃子褪子，我想到了另一樣食物，它甚至比餃子還能帶來滿足感骗村。
小時(shí)候嫌褪，想吃到一塊豬蹄可不是件容易事。
東北老家過年胚股，街上到處都有為豬蹄燒毛的把式笼痛。生豬蹄，經(jīng)過火槍的炙烤琅拌，在嚴(yán)寒的冬季里散發(fā)著毛焦和肉香缨伊，人們?cè)诖晔趾投迥_中見證著一只只黑豬腳的誕生。鞭炮聲进宝、燒烤聲刻坊、喧鬧聲不絕于耳。
而這党晋，只是美味豬蹄的第一步谭胚。
接下來，家里的女人們（與大男子主義無關(guān)）需用鋼絲球仔細(xì)的刷掉豬蹄表面的結(jié)痂未玻。母親搓紅的手灾而，和水盆里倒影出的冬日暖陽，是我難忘的春節(jié)記憶扳剿。
清理好后旁趟，豬蹄還要泡洗多次。接下來才是把豬蹄和八角庇绽、香葉锡搜、桂皮、花椒粒敛劝、小辣椒余爆、鹽、蔥段夸盟、姜片蛾方、料酒一股腦的倒入高壓鍋，上氣兒悶熟后上陕，放氣撈出涼好桩砰。冰箱鎮(zhèn)一晚，第二天才能吃到這看似簡(jiǎn)單的清水豬蹄释簿。
而那種紅燒豬蹄的做法亚隅，一想到滿溢的脂肪，小時(shí)候口味清淡的我簡(jiǎn)直欣賞不能庶溶。家里人做出來煮纵，我也只是給面子的戳幾筷子懂鸵，現(xiàn)在想想，簡(jiǎn)直是暴殄天物行疏。
成年后匆光，口味大開。
熟食店的鹵豬蹄酿联、醬豬蹄终息，云南街邊排擋的生烤豬蹄，四川的蹄花湯贞让、臘豬蹄周崭，不一而足。但最難忘的喳张，依然是母親做的那份清水豬蹄续镇。
究其原因，不外乎有三個(gè)：放心销部、美味磨取，以及儀式感。
“豬司令”毛偉也是這么想的柴墩。
放心
傳統(tǒng)的養(yǎng)豬90%左右是家庭式豬舍，吃剩的給豬作食物凫岖。每年國(guó)內(nèi)生豬約七億頭江咳，大部分由家庭散養(yǎng)，農(nóng)民養(yǎng)豬賣給豬販子哥放，豬販子賣給肉類加工企業(yè)歼指。
毛偉和飼養(yǎng)員們選擇在在三門峽40多萬畝的生態(tài)地里，把豬輪牧放養(yǎng)甥雕。地上還種有瓜果踩身、苜蓿等豬能進(jìn)食的草本植物。
豬每天在戶外待足八九個(gè)小時(shí)社露，聽音樂挟阻、曬太陽、喝山泉峭弟。
是的附鸽，我跟你一樣，覺得生不如豬瞒瘸。
美味
屠宰取蹄的時(shí)候坷备，他們用的是國(guó)際先進(jìn)的二氧化碳致暈技術(shù)。跟傳統(tǒng)電擊相比情臭，傷害更小省撑，豬因?yàn)閼?yīng)激反應(yīng)殘留在肉中的有毒物質(zhì)也不會(huì)那么多赌蔑，當(dāng)然，也更美味竟秫。
把關(guān)的是國(guó)寶級(jí)豫菜泰斗呂長(zhǎng)海大師娃惯，底味是以雛鷹高品質(zhì)加工的豬骨高湯，傳統(tǒng)的醬鹵手藝搭配天然的香辛料鸿摇，老做法石景，新工藝，比現(xiàn)在流行的添加劑調(diào)味不知高到哪里去了拙吉。
最終改造出了富含氨基酸潮孽、多“肽”、小肽羥基磷酸鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分的新型醬鹵豬蹄筷黔。
儀式感
上周毛偉找到我試吃往史，對(duì)于吃遍祖國(guó)大好河山的我來說，并沒有抱有幻想佛舱。我仿佛韋小寶大馬金刀的坐在怡紅院椎例，生無可戀的不期待眼前能出現(xiàn)什么清流。
直到他撥開“蹄勁”的包裝请祖，露出光滑订歪、香氣四溢的豬蹄，就像尹志平剝開了小龍女的白裙···
上下其手肆捕，大快朵頤刷晋。
毛偉說這辣味是親吻初戀的味道，而我被喚起的慎陵，是兒時(shí)媽媽做的豬蹄味道眼虱。
我得說，這豬蹄肥而不膩席纽，齒頰留香捏悬，軟糯Q彈，入口酥爛润梯，簡(jiǎn)直銷魂过牙。
如果用三句話總結(jié)的話，那就是：
特別不油膩纺铭！
特別軟糯抒和！
特別入味兒！
今天我們不談O2O彤蔽，不談C2B摧莽，不說創(chuàng)業(yè)，不提匠人精神顿痪，只回歸食物本質(zhì)的說镊辕，這是你小時(shí)候吃過的豬肉味兒油够，這是豬蹄本該具有的味道。
你應(yīng)該試試征懈。
