今年的冬天好像格外冷罢浇，無論是抗寒能力超強的南方人還是裝備齊全的北方人，都蜷在被窩里凍成狗......
人人奉行著“能叫外賣絕不出門”的覓食法則沐祷。
但有一樣?xùn)|西嚷闭，能讓你心甘情愿踏入呼嘯的寒風(fēng)中尋覓，且在聞到它香氣的那一刻就能感受到滿滿的幸福赖临。
它就是——火鍋胞锰！
外面寒風(fēng)凜冽，屋里熱氣蒸騰兢榨，一頓火鍋下來嗅榕，暖身暖胃，只剩個爽字吵聪。
火鍋凌那，絕對是中國人冬天下館子的第一選擇。
1
中國火鍋流派多
但吃的都是一種氛圍
在火鍋問題上吟逝，南北方老鐵的口味達成了空前的一致帽蝶，必須吃。
但吃块攒，也要吃出自己的流派励稳。
從器具佃乘、做法到蘸料，各類火鍋之間都有微妙的差別驹尼。
在北京趣避，銅鍋涮肉才是王道。
手切鮮羊肉扶欣，精品羊羔肉，銅鍋清湯……
拿起筷子夾住肉千扶，放鍋里涮上十幾秒馬上撈出來料祠。
再丟進加了韭花腐乳的芝麻醬中一蘸，入口回味無窮澎羞。
而在嗜辣的西南地區(qū)髓绽，以毛肚火鍋為代表的重慶火鍋又占據(jù)了一方天下。
湯底一定要是滾燙的紅油妆绞。
肉顺呕、毛肚、腦花括饶，幾種食材在火辣的熱鍋里涮上幾下株茶。
不生不老時馬上撈出來，再置于油碟之中涮上一涮图焰，趁著麻启盛、酥、辣技羔、香的熱乎勁兒擱進嘴里僵闯。
只想喊一聲：巴適！
到了兩廣地區(qū)鳖粟，打邊爐又成為了主流。
最傳統(tǒng)的邊爐用的是砂鍋拙绊，也叫 “ 瓦罅(xia)”向图。
下面置一口燒木炭的爐子，大家圍爐而坐标沪。
廣式口味清淡张漂，湯底多為清湯。
湯燒開后谨娜，生魚片航攒、魷魚片、生蠔等食材統(tǒng)統(tǒng)放進鍋里趴梢。
吃的時候千萬別忘了裹上一層雞蛋液漠畜，食材被蛋液襯托得鮮嫩可口币他，滋味好極了。
不止上面幾種憔狞，潮汕牛肉火鍋也越來越火蝴悉。
潮汕牛肉火鍋生動再現(xiàn)了“庖丁解牛”瘾敢，各個部位的牛肉都片得薄嫩拍冠，不同種類的牛肉肥瘦不同各有風(fēng)味。
手打牛肉丸也是肉質(zhì)細膩簇抵，Q彈可口庆杜。
放進調(diào)配好的沙茶醬里，回味無窮碟摆。
滋味萬千晃财，但萬變不離其宗，這就是專屬于火鍋的味道典蜕。
也是專屬于中國人的味道断盛。
作家馬家輝在節(jié)目中說，他的外國朋友最討厭吃的中餐愉舔，就是火鍋钢猛。
一是因為大家一起夾著吃，不衛(wèi)生轩缤；二是因為所有味道混在一起厢洞，吃不出層次。
外國人很難理解中國人對火鍋的熱愛典奉，可對我們來說躺翻，吃火鍋要的就是這種氛圍。
馬家輝舉了個例子卫玖，香港黑幫片里公你，老大帶著手下，從來都是吃火鍋假瞬。
大家圍著一張桌子陕靠，熱熱鬧鬧，這是團結(jié)和情誼的表現(xiàn)脱茉。
你一筷子我一筷子剪芥，不講究，但就是吃得過癮琴许。
不止如此，吃火鍋還方便，不用等來等去益兄，誰來了誰吃锻梳。
老大吩咐小弟出去辦事，小弟也可以隨時放下筷子净捅，辦完事回來疑枯，還能繼續(xù)吃。
天南海北的火鍋蛔六，雖然口味不同荆永，但中國人對它的情懷相同。
那種放松国章、團結(jié)具钥、溫暖，是別的食物比不了的捉腥。
2
沒有人抵擋住
火鍋的誘惑
火鍋氓拼，對中國人的吸引力有多大你画？
李易峰在接受旅行雜志采訪時被問到抵碟，出行時必帶的物品是什么。
不是衣服坏匪，不是洗漱用品拟逮，而是火鍋底料。
有人說适滓，沒有什么事情敦迄，是一頓火鍋解決不了的。
如果有凭迹，就兩頓罚屋。
今年憑《鎮(zhèn)魂》大火的朱一龍，用實際行動詮釋了這句話嗅绸。
如果有一天的自由時間脾猛，朱一龍會選擇做什么？
他的答案是：
睡覺鱼鸠，吃火鍋猛拴，看電影，再吃一頓火鍋蚀狰，睡覺愉昆。
火鍋對于中國人，一直是不可或缺的存在麻蹋。
前些日子的微博熱搜跛溉，火鍋被網(wǎng)友調(diào)侃為女生減肥的第一大殺手。
一邊是“今年維密我走秀”的決心，一邊是火鍋的誘惑倒谷。
最后在一番自我掙扎之后蛛蒙，姐妹們安慰著自己“這是最后一頓”，然后把減肥拋之腦后渤愁，興沖沖奔向火鍋店牵祟，甩開膀子開吃。
在萬千寵愛的火鍋的陰影下抖格，其他食物甚至要“委曲求全”來討好食客诺苹。
比如喜愛火鍋的四川人，就連蛋糕也不放過雹拄，開發(fā)出了“火鍋底料”蛋糕收奔。
更有一對重慶夫婦，干脆將婚禮辦在了火鍋店里滓玖。
擺下幾十桌火鍋坪哄，讓賓客大飽口福。
還有誰能夠抵擋火鍋的滋味嗎势篡？基本沒有翩肌。
《2017中國餐飲報告（白皮書）》顯示，火鍋是餐飲的第一大品類禁悠，占據(jù)了餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%念祭，也是唯一一個占到兩成以上的品類。
但是碍侦，正如好喝的奶茶粱坤，背后是高熱量高卡路里一樣。
好吃的火鍋瓷产，其實也蘊含著重鹽站玄、重辣、高熱量帶來的不良影響濒旦。
3
火鍋的三個隱藏健康風(fēng)險
大多數(shù)人都忽視了
與火鍋的美味如影隨形的株旷，是病歷本上不會標(biāo)注的一種疾病——“火鍋綜合征”。
在食用火鍋后24小時內(nèi)疤估，人們出現(xiàn)不同程度的口干灾常、口苦、口腔潰瘍铃拇、牙齦腫痛钞瀑、咽喉疼痛、胃疼慷荔、腹脹雕什、腹痛、腹瀉等癥狀。
這些直接的危害贷岸，愛吃火鍋的朋友們都有親身感受壹士。
火鍋背后隱藏的健康風(fēng)險，卻被很多人忽視了偿警。
1躏救、高熱量讓人發(fā)胖
吃火鍋最顯著的“代價”，當(dāng)屬它的增肥效果螟蒸。
如果你剛在健身房揮汗如雨完盒使，一頓火鍋就能把你燃燒的卡路里輕松打回原形。
火鍋熱量有多高七嫌？
一頓麻辣火鍋湯底的熱量直飆500大卡（相當(dāng)于4碗米飯）少办，加上每片都徘徊在幾十大卡的肉片，每粒幾十大卡的肉丸诵原，還有少則十大卡的蔬菜英妓，最后就著一湯匙一百大卡的蘸料。
粗略這么一算绍赛，一頓火鍋蔓纠，輕而易舉可以突破一千五百大卡。
什么概念惹资？
接近一個輕體力勞動者（比如白領(lǐng)）贺纲，一天所需要攝入的熱量航闺。
消滅這一千大卡需要步行五個小時褪测，或跑步一個半小時，或做七個小時的家務(wù)潦刃。
普通人一周吃兩頓火鍋侮措，輕輕松松就能長胖。
2乖杠、重口味傷腸胃
選擇吃火鍋分扎，意味著踏入高鹽高油高辣的“重口味”陷阱。
據(jù)《中國居民膳食指南》胧洒，成年人每天攝入的鹽不宜超過6g畏吓。
而火鍋底料、午餐肉卫漫、牛肉丸等加工肉品都含有大量的鹽菲饼。
一頓火鍋遠遠超出了人體每天對鹽的需求。
過量攝入鹽列赎，正是高血壓宏悦、心臟病、中風(fēng)等疾病的重要成因之一，還有可能損害骨骼饼煞、腸胃源葫、腎臟和大腦。
為滿足食客對辣的追求砖瞧，有的火鍋店還搞出“辣度分級”的噱頭息堂。
有人就曾因為挑戰(zhàn)“變態(tài)辣”，得了急性胰腺炎块促。
不僅如此储矩，火鍋還內(nèi)含大量油脂。
這些油脂在長期保存過程中褂乍，會產(chǎn)生游離脂肪酸持隧，是導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
3逃片、高溫入口屡拨，牙齦、食道很受傷
對愛吃火鍋的人來說褥实，它入口的滾燙感與幸福感緊密相連呀狼。
一般，人體口腔和食道耐受的高溫在50℃——60℃损离。
當(dāng)接觸到75℃以上的食物哥艇，口腔和食道黏膜就會受到刺激，可能引發(fā)口腔潰瘍僻澎、食道潰瘍貌踏。
因此，為了能夠健康地吃火鍋窟勃，就不能只是“圖一時之快”祖乳，而要有針對性地調(diào)整自己的習(xí)慣與選擇。
4
吃得相對健康一點
試試這四個小技巧
縱使火鍋有千百種“健康原罪”秉氧，火鍋的滋味眷昆，仍然無法讓人拒絕。
其實汁咏，通過適當(dāng)調(diào)整吃法亚斋，我們在享受火鍋時，完全可以吃得相對健康一些攘滩。
1帅刊、盡量選擇清湯鍋底
鍋底是一頓火鍋熱量的最主要來源。
特別是麻辣轰驳、紅油鍋底厚掷，油脂含量相當(dāng)高弟灼。
吃火鍋時，選擇清淡的鍋底冒黑，像清湯田绑、菌湯、海鮮鍋底等抡爹，能夠有效減少熱量的攝入掩驱。
如果你“無辣不歡”，那么在吃火鍋時冬竟，多費些功夫欧穴，撇去湯里的浮油，也可以減少油脂熱量進入身體泵殴。
2涮帘、盡量少食用蘸料
蘸料是火鍋的靈魂，可以讓平淡無奇的涮肉煥發(fā)新的滋味笑诅。
雖然好吃调缨，也要適可而止。
很多人喜歡的芝麻醬吆你、花生醬弦叶、沙茶醬等，熱量都不低妇多。
比如伤哺，清香甜口的沙茶醬，一勺的熱量就高達110千卡者祖，相當(dāng)于一碗米飯立莉。
北方人喜愛的豆腐乳、韭花醬等咸包，也富含大量的熱量桃序。?
所以最好的方法杖虾，就是盡量少用烂瘫。
3、 葷素搭配奇适，少吃油炸食品和肥肉
肉類坟比，是吃火鍋的必點食材。
特別是北方的銅鍋涮肉嚷往，青菜豆腐都只是花邊小料葛账，一片又一片的羊肉，才是鍋中的主角皮仁。
許多五花肉籍琳、霜降肉菲宴，在紅色的瘦肉之間，還夾雜著白色的油脂趋急。
不要小瞧它們喝峦，一片五花肉的熱量，就高達30千卡呜达。
在選擇肉類時谣蠢，里脊、嫩肉等瘦肉查近，可以多選一些眉踱。
海鮮肉類也是不錯的選擇。
而全肥霜威、胸口朥谈喳、肥胼等肉品，則需要謹(jǐn)慎選擇戈泼。
蔬菜看起來比肉類健康多了叁执，卡路里也比較低，但其實湯里翻滾的蔬菜也攜帶了許多鍋底中的油脂矮冬。
許多葉類蔬菜和菌菇類菜品谈宛，放清湯鍋底沒問題，但盡量不要放在麻辣胎署、油鍋里吆录。
因此，不妨多點一些植物的根莖部位琼牧，比如蘿卜恢筝、蓮藕等，能夠減少熱量的吸收巨坊。
根莖部分富含植物纖維撬槽，也可以促進消化。
油炸類食品是重點防范區(qū)趾撵，許多人喜歡的油豆腐侄柔、油條、油炸酥肉等菜品不宜多吃占调。
油炸食品雖然好吃暂题，但本來已經(jīng)經(jīng)過油的浸泡，再經(jīng)歷湯中的翻滾究珊，含油量相當(dāng)可怕薪者。
比如，一塊炸豆腐的熱量剿涮，就可以達到100千卡言津。
選擇性吃肉攻人、少吃葉類植物、少吃油炸食品悬槽，這樣一來贝椿，熱量的攝入將會減少許多倍。
4陷谱、 涮鍋時間烙博，控制在90分鐘以內(nèi)
一家人圍著火鍋有說有笑，不知不覺一頓火鍋就吃了兩三個小時烟逊。
可過長的涮鍋時間渣窜，會直接影響湯底的質(zhì)量。
實驗證明宪躯，湯底燒煮時間超過90分鐘训枢，鍋中的亞硝酸鹽含量將會明顯增加芒珠。
同時操软，人會不知不覺越吃越多遗嗽。
吃火鍋的時間，應(yīng)當(dāng)盡量控制在90分鐘以內(nèi)臣缀。
一方面可以減少熱量和有害物質(zhì)進入體內(nèi)坝橡。
另一方面，減少吃太多的飽腹感精置，有利于腸胃消化系統(tǒng)的健康運行计寇。
需要注意的是，有人喜歡將湯底舀出來當(dāng)熱湯喝脂倦。
經(jīng)過一兩個鐘頭的反復(fù)燒煮番宁，湯底已基本沒有營養(yǎng)，并含有多種有害物質(zhì)赖阻。
直接飲用湯底蝶押，有害無益。
說到這里火欧，愛吃火鍋的朋友要吐槽了棋电，吃火鍋本來就是一種“放縱”的享受。
寒冷的冬日布隔，圍坐在火鍋旁离陶，看著騰騰升起的熱氣，咕嘟沸騰的湯底衅檀，享受著美味的涮菜與醬料，那些超標(biāo)的熱量鹽分霎俩，早就被拋到九霄云外了哀军。
沒錯沉眶，道理大家都懂，但不吃火鍋是不可能的杉适。
沒有火鍋的冬天谎倔，根本不完整。
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