考上大學(xué)拂到、踏上火車痪署，從此故鄉(xiāng)只有秋冬，沒有了春夏兄旬。對于更多的人來說狼犯，沒有了的還有一日三餐里老媽的拿手菜，其中紅燒肉應(yīng)該算得上一道领铐。
近幾年離家在外就沒有吃過一次滿意的紅燒肉：快餐店的紅燒肉又黑又硬悯森，高檔餐廳的紅燒肉太紅太爛，無論低端還是高端绪撵，一吃或者一看就知道這紅燒肉絕對不可能是自己老媽燒的瓢姻，家鄉(xiāng)的味道永遠(yuǎn)是在云層之下泥土之上的。
吃塊中意的紅燒肉音诈，難!
于是每次回老家的前幾天幻碱，老媽就會提前燒好一煲紅燒肉等著。而自從自己在外地安家立業(yè)后细溅，終于有了一套完全屬于自己的房子褥傍、而房子里有一間完全屬于自己的廚房后，才終于開始了第一次嘗試傳承老媽的紅燒肉谒兄。雖然從小就對她的紅燒肉技法耳濡目染摔桦，但是畢竟沒有刻意去學(xué)，甚至沒能從頭到尾完整地看過媽媽做完一道紅燒肉承疲。好在味道的印象還在邻耕，僅僅憑著這個(gè)，嘗試著燒出媽媽手法的紅燒肉燕鸽。
挑一道跟自己有眼緣的五花肉兄世，帶皮切塊，下鍋焯水去腥啊研，撈起后瀝干水御滩，鍋燒熱放少許油鸥拧，肉塊下鍋一定要慢炒，直至五花肉自身油脂滲出削解、呈金黃色富弦。其實(shí)理論上炒肉可以不用放油的，但是現(xiàn)在的豬肉炒起來不僅很少出油氛驮，反而會出水腕柜，所以我們還是放點(diǎn)油把肉皮炸得稍微有點(diǎn)酥脆后撈起。
接著就是熱鍋再下油矫废，這次可以多放些油盏缤，油熱后下姜蒜、冰糖蓖扑，先將糖溶解唉铜，小火慢慢加熱翻炒，等糖變成焦黃的顏色再把肉倒進(jìn)去一起炒律杠。紅燒肉的顏色應(yīng)該是由焦糖染色的潭流，而不是醬油，醬油染出來的紅燒肉一般顏色偏黑俩功，很多快餐店的紅燒肉就是黑不溜秋的幻枉。也有用紅曲米水上色的，這個(gè)一般家里不會備诡蜓，而且老媽做紅燒肉也從來沒用到過這個(gè)熬甫，所以有就放、沒有就不放蔓罚。我們接著炒肉椿肩，依次加料酒、生抽豺谈、老抽郑象、香料（香葉、八角茬末、桂皮厂榛、陳皮、五香粉丽惭、雞精都可以）击奶，加開水差不多浸滿肉塊，轉(zhuǎn)小火燜著责掏。炒肉加水的話一定要加開水柜砾，直接加涼水會讓肉不容易爛。燜多久不一定换衬，根據(jù)口味調(diào)整吧痰驱，按照我的做法一般燜個(gè)十分鐘就大火收汁证芭，大火收汁前可以勾點(diǎn)芡，讓肉看起來更靚担映、吃起來更糯一些废士，而且收汁的時(shí)候要用鏟子翻炒，前面都可以偷懶另萤，唯獨(dú)收汁的時(shí)候不能偷懶湃密。最后就差不多倒進(jìn)砂鍋轉(zhuǎn)到最小火力煲著或者直接裝盤（砂鍋煲紅燒肉不焦底的關(guān)鍵是油要多而且定時(shí)用筷子把砂鍋里的肉翻個(gè)底朝天）。
關(guān)于配料四敞，姜蒜要最早放，其次是八角桂皮這種香料拔妥，最后放蔥末或者蔥段忿危，出鍋前可以自己決定要不要把這些蔥姜香料用筷子揀掉，相信曾經(jīng)把姜當(dāng)成紅燒肉夾到嘴里的人絕對不止我一個(gè)没龙。紅燒肉也可以搭配些素菜的铺厨，比如香菇、土豆硬纤、豆皮或者糯米丸子（老媽一般不放這些解滓，因?yàn)樗龑幵竷鹤釉诩叶喑詭讐K肉而不要吃什么土豆蔬菜）。
這就是老媽的紅燒肉筝家，油膩洼裤、軟糯、香甜溪王，一路從鄉(xiāng)村山腳的大土灶到小鎮(zhèn)街上的液化氣灶再到縣城高層里的燃?xì)庠钊埃谖兑恢蔽醋儭Ｈ缃褡约褐簧韥淼匠抢镉猓诓⑽粗匦孪蚶蠇屓〗?jīng)的前提下自己摸索并做出了同樣口味的紅燒肉移国。不會做菜的人覺得做碗紅燒肉難過造飛機(jī)，會做菜的又覺得你不可能做不好一碗紅燒肉道伟。所謂母愛迹缀，大抵不過老媽的一碗紅燒肉：免費(fèi)而無價(jià)、純粹而復(fù)雜蜜徽。
如果你問自己老媽怎樣才能做出一碗紅燒肉祝懂，她的回答估計(jì)是：跟養(yǎng)你一樣，難倒不難娜汁，但要費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和火候嫂易。
你覺得做紅燒肉難嗎？
