要尋一碗真正有老南京味道的鴨血粉絲湯趾唱，必是在街角旮旯的那種蒼蠅小店里。店主可能是一對五蜻懦、六十多歲的夫妻甜癞，男的掌勺，女的收銀宛乃，熱情得像南京的夏天一樣悠咱。
湯底早已用咸鴨煲制好蒸辆，上面飄著一層煮得入味鮮香的豆腐泡和鴨血，鴨肝析既、鴨腸都已經(jīng)提前煮熟躬贡，所以客人一下單，只需要抓一把粉絲往熱水中一綽眼坏，軟了就能裝碗拂玻。嫻熟的女主人一邊往里面加料，一邊用標(biāo)準(zhǔn)的南京話問你“還要辣油啊”——必然是要的空骚，好的辣子能夠把咸鴨香味揮發(fā)得滿屋都是纺讲。越是漂亮潘西(南京話“姑娘”的意思)，碗里的辣油越是能把整碗湯都染成紅色囤屹。對熬甚，能吃點(diǎn)香菜和榨菜的就更加好了。
端上來的必是一碗花紅柳綠才對肋坚。先看湯色乡括，最正宗的鴨血粉絲湯湯底必是清冽中飄著油星子，才不會是奶白色智厌，那種里面不知道摻了什么濃湯寶诲泌。然后我喜歡挑起一塊鴨肝放進(jìn)嘴里，這幾乎是我判斷一碗鴨血粉絲湯是否正宗的第一標(biāo)準(zhǔn)：好的鴨肝是咸香的铣鹏，不柴不膩敷扫，一般碗里不會放太多，小七八片足夠诚卸，再多敗味葵第。接下來要嘗的是豆腐果。好的豆腐果由于在湯里跟著一起煮了很久合溺，早就已經(jīng)吸滿了湯汁卒密，口感嫩滑味道鮮美，一口咬下去棠赛，飽飽的豆腐果在嘴里輕輕地爆開哮奇，像嘴里的一場恣意舞蹈【υ迹“檢驗(yàn)工作”的最后一步鼎俘，該是挑起一筷子粉絲嘗一嘗了，好的粉絲很新鮮辩涝，根根分明而芥，焯燙的時間剛好，于是Q彈有勁道膀值，但又是牙齒稍一用力就能夠咬斷的力度棍丐，合著湯汁一起下肚，爽哉沧踏！
現(xiàn)在市面上很多帶“品牌”的鴨血粉絲湯歌逢，料多、湯白翘狱、價高秘案，里面什么都有，恨不得粉絲都做成五顏六色的潦匈，但吃起來就是少了那么一股老南京的味道阱高。
記得小時候第一次吃鴨血粉絲湯，還是在南京郊區(qū)的一個小鎮(zhèn)茬缩，要吃到那一碗赤惊，必得起早才行。店主是一個六十歲的和氣大媽凰锡，隨便搭了個棚子支幾個鍋就賣開了未舟，冬天里熱氣騰騰的小鋪?zhàn)永镲h出陣陣鴨香，里面只有幾張桌凳掂为，食客卻絡(luò)繹不絕裕膀。那時的人民幣已經(jīng)開始貶值，但小碗2塊錢大碗3塊錢能吃到管飽勇哗。姨媽總是大清早把我和姐姐叫起來爽彤，不情不愿的我們一想到有鴨血粉絲湯當(dāng)早飯，就能一骨碌爬起來屯曹。人家小鋪?zhàn)?楣富、10點(diǎn)鐘賣完就關(guān)門回家了，當(dāng)然我們也有起遲了掃興而歸的時候瞧栗，但大多數(shù)要吃的時候都能吃到斯稳。我和姐姐埋頭吸粉，嘶溜嘶溜迹恐，姨媽則坐在一旁和老板娘話家常挣惰。小鎮(zhèn)不大，一圈聊下來總能聊到都相識的人殴边。
在墨爾本的時候憎茂，離家不遠(yuǎn)的地方有一家中國人開的小餐館，取名“南京大排檔”锤岸。一問竖幔，老板根本就不是南京人，而是來自上海是偷，心頓時就涼了半截拳氢。點(diǎn)的鴨血粉絲湯上來之后募逞，乍一看以為是羊肉湯之類，奶白色的湯汁里游著一坨粗粗的粉絲馋评，上面零星灑著幾顆蔥花放接，嘗一口，哪里有老咸鴨的味道留特，沒吃幾口趕緊落荒而逃——這才不是我家鄉(xiāng)的味道纠脾，不能讓它毀了我記憶當(dāng)中老南京的味道。
如今蜕青，我卸下沉重的行囊苟蹈，回到了家鄉(xiāng)，這個讓我安身立命的地方右核，一間街角旮旯的老南京的鴨血粉絲湯店慧脱，依舊是我的元?dú)庋a(bǔ)給站。只要一碗熱氣騰騰的“符合標(biāo)準(zhǔn)”的鴨血粉絲湯蒙兰，就會讓我覺得這一天中的任何事情都難不倒我磷瘤。我想，它也會是很多老南京人心中的情懷吧搜变。
你來南京采缚，我請你吃一碗正宗的老南京鴨血粉絲湯。
