提到東北菜，得莫利燉魚絕對(duì)算得上是一道東北特色菜间校，已有一百多年的歷史矾克。“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯憔足，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村胁附。由于這個(gè)村北靠松花江酒繁，這里的村民主要靠打魚來(lái)維持生計(jì)，得莫利燉魚便是村里的特色菜肴控妻。
在20世紀(jì)80年代初州袒，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人弓候。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~（也可以用鲇魚郎哭，鯽魚、嘎牙子魚）和豆腐菇存、寬粉條子燉在一起夸研，味道鮮美，又不失東北菜的豪放依鸥，吃的人是越來(lái)越多亥至，結(jié)果生意越做越火，不少人特意開車去那里品嘗贱迟。后來(lái)菜的做法不脛而走抬闯，傳遍了城里的大街小巷。常聽黑龍江人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜关筒，咱們就吃得莫利燉活魚去溶握。這道菜的主料應(yīng)該是新鮮的活鯉魚或草魚，那樣才可以充分享受到魚肉的鮮嫩和美味蒸播。鯉魚含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)睡榆、礦物質(zhì)、維生素等袍榆，具有滋補(bǔ)健胃胀屿、利水消腫、通乳包雀、清熱解毒等功效宿崭。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維才写、蛋白質(zhì)葡兑、煙酸和礦物質(zhì)等。豆腐含有豐富蛋白質(zhì)赞草、大豆卵磷脂和植物活性成分讹堤，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生厨疙，有降低血脂洲守，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病之功效。
得莫利燉魚有多種做法梗醇，今天給大家介紹其中的一種做法知允。
制作原料
主要食材：鯉魚或草魚，鹵水豆腐叙谨，粉條温鸽、榛蘑、木耳唉俗、白菜嗤朴、五花肉配椭。
配料：青辣椒兩個(gè)虫溜，小干紅辣椒（一定要有，怕辣可少放）股缸，蔥一根衡楞，姜一塊，蒜半頭敦姻，香其醬瘾境。
調(diào)料：鹽，料酒镰惦，糖迷守，醋、醬油旺入，花椒兑凿，八角，桂皮
注：傳說中燉魚作料還有蘇子葉茵瘾，把蒿（香）礼华，山花椒（五味子）。
制作方法
1.過油拗秘。把魚洗凈圣絮，改刀，水控凈雕旨，過油或旺火煎三四分鐘扮匠，怕粘鍋可在油中加點(diǎn)鹽。
2.調(diào)湯凡涩。把蔥餐禁，辣椒切成段，不要切碎突照，這樣可以增加整道菜的美感帮非；姜切片，蒜去皮拍碎。把所有配料放在料理盆里末盔。根據(jù)自己的口味掌握鹽量筑舅；把調(diào)料調(diào)放入碗中調(diào)成湯汁。這時(shí)要把榛蘑洗凈陨舱，浸在水中翠拣，豆腐切塊備用。
3.燉魚游盲。鍋中放油加熱误墓，倒入五花肉，煸炒益缎，加入蔥谜慌，姜，蒜莺奔，大料欣范，辣椒，再加點(diǎn)東北大醬（香其醬）炒香令哟。把過油后的魚倒入鍋中恼琼。調(diào)好的湯汁澆在魚上。加開水屏富，水量沒過魚身低于大勺邊晴竞，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘狠半。注意水量不要太少噩死，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條典予，粉條吃水甜滨。
4.加料。魚入鍋燉約25分鐘后瘤袖，加入粉條衣摩、木耳、榛磨捂敌，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋艾扮。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜占婉，白菜可以手撕整片放入泡嘴，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛逆济，這樣吃起來(lái)才夠氣氛酌予。最后撒上蔥花或香菜進(jìn)行配色磺箕。
一道得莫利燉魚就做好了，用東北話說：喝了江魚一碗湯抛虫，飛禽走獸一籮筐松靡。啥也別說了，開吃建椰。
