材料：蟹味菇（約4兩）萍膛，雞蛋（3個）验懊，鴨蛋（1個）
調(diào)料：姜，香醋尸变，糖
準(zhǔn)備工作：
將雞蛋晃一晃义图，3個雞蛋清和蛋黃分離，分裝在兩個碗里備用
鴨蛋剝出蛋黃（要求是完全的蛋黃召烂，一點蛋白都不要）碱工，裝在碗里備用
蟹味菇洗凈，用熱水焯一下（十幾秒即可）后撈出奏夫，涼水過一遍怕篷；將蟹味菇從涼水中撈出，記得用手盡力擠一下水酗昼；切掉小小蘑菇頭放一邊廊谓，切掉尾部不好的部分，然后剩下的桿斜著切成丁備用
將切好的蘑菇丁放進(jìn)蛋清麻削，放一點鹽蒸痹，用筷子攪拌均勻
將鴨蛋黃用刀壓扁，橫豎切成格子放進(jìn)雞蛋黃里呛哟，用筷子攪拌一下
姜切成小粒（越碎越好）放進(jìn)小碗电抚，放一點糖，倒入香醋（稍微多一點）竖共，放一邊備用
步驟：
1. 炒“蟹肉”：（最好用平底鍋不粘鍋）開最小火蝙叛，倒一點油；不要熱鍋熱油公给，可以用手靠近鍋底借帘，稍微感覺到溫度了就將攪拌好的雞蛋清蘑菇丁倒入鍋中，用筷子不停地劃動攪拌淌铐，目的是不要讓蛋清凝固成塊兒肺然，大約七八分熟就可以關(guān)火了（不要炒太熟，一定注意火候）腿准，盛出來平鋪在盤子里际起。
2. 炒“蟹黃”：開最小火，倒一點油（注意事項同上）吐葱，將攪拌好的蛋黃倒入鍋中街望，用筷子不停不停地劃動攪拌（千萬千萬注意火候，根據(jù)我的經(jīng)驗下鍋后短時間就要關(guān)火啦）弟跑，大約六分熟（將凝固未凝固）時關(guān)火灾前，盛出放在“蟹肉”上。
3. 將事先調(diào)好的姜末汁均勻倒在“蟹黃”上孟辑，這道菜就大功告成啦
