家鄉(xiāng)的味道眉睹，也有煎炒烹炸荔茬，食材卻是簡單得多，一粒米竹海，一葉菜兔院，都能吃出平淡生活里的一點滋味，久遠(yuǎn)綿長站削，穿過厚厚的記憶坊萝，停留在我們的舌尖上，情感里许起，融合進(jìn)我們的細(xì)胞中十偶，血液里，變成一種本能园细。
米惦积，一為粳米，二為糯米猛频。記憶里狮崩，糯米是極高級的蛛勉，因為它的黏性，即便是燒飯燒粥睦柴，也格外軟糯甜香诽凌，一碗糯米粥加一勺糖，生病茶飯不思的時候來一碗坦敌，是格外的優(yōu)待侣诵。加上花生赤豆做粽子，蘸一碟白糖狱窘，端午可不就得這么過杜顺。蒸熟的糯米飯，熱可以做糍團(tuán)蘸炸，冷可以釀米酒躬络。更有一種介于生熟之間的炒米，熱砂翻炒搭儒，可做成零食點心長時間貯存穷当，干吃水泡皆是風(fēng)味。糯米磨粉仗嗦，花樣就更多了膘滨，不帶餡的：元宵甘凭、糖餅稀拐、扁團(tuán)子，帶餡的：湯團(tuán)丹弱、蒸團(tuán)德撬、油炸炸。
糍團(tuán)
十月初一躲胳，寒冬將至蜓洪，是為“十月朝”，新谷登場坯苹，吃糍團(tuán)嘗新隆檀，亦為一年中最末一次“鬼節(jié)”，更為人熟知的名稱是“寒衣節(jié)”粹湃，燒紙剪冥衣恐仑，掃墳祭祖。相較于清明節(jié)的紛紛細(xì)雨和中元節(jié)的夜不出戶为鳄，十月朝因為送溫暖的初衷變得更富有溫情裳仆，先人故去，活著的人帶著懷念繼續(xù)前行孤钦，食物就成為最好的寄托歧斟。吃糍團(tuán)纯丸，是嘗新，也是在豐收之后休養(yǎng)生息新一輪勞作的醞釀静袖。南朝《荊楚歲時記》有言：十月朔曰觉鼻，黍曤，俗謂之秦歲首勾徽。這一天放在秦時滑凉，是辭舊迎新的新年，不可謂不隆重喘帚。
糍團(tuán)畅姊，當(dāng)以新糯米和芝麻為主料。舊時物資匱乏吹由，想來是沒有餡的若未，生在80后年代的我記憶里并沒有這樣的吃法。我吃過的糍團(tuán)倾鲫，不僅有餡料粗合，種類還多樣。
糯米煮成糯米飯乌昔，須軟硬適中隙疚，軟了，飯粒不成形磕道，也太過黏糊供屉，硬了，難以攪拌黏連溺蕉。糯米飯開鍋稍微涼一涼伶丐，加少許鹽，以鍋鏟木柄順時針攪拌疯特，直至黏稠哗魂。這項工作多是奶奶完成，奶奶年紀(jì)大后漓雅，就是父親來了录别。我也嘗試攪拌過，堅持不過五分鐘邻吞，大好青年组题，手上的力氣都比不過上了年歲的奶奶，也是慚愧吃衅。
芝麻也為當(dāng)季新收往踢，小火炒熟，倒進(jìn)石臼徘层，以搟面杖舂之峻呕，這項活相對簡單利职，也有趣得多，所以從小我就愛插一手瘦癌。搟面杖落下猪贪，芝麻向四周跑開，躲不及的就被杵成沫了讯私，來來回回热押，粉身碎骨，一粒芝麻都漏不掉斤寇。芝麻破開桶癣，香味就逸出來了，等整個空氣中都彌漫著芝麻香娘锁，芝麻也舂得差不多了牙寞，每每此時，我都控制不住偷一把塞得嘴巴鼓鼓莫秆，口齒間的那種香间雀，人世間怕是找不到第二口了。如今商店里出售的芝麻粉镊屎，多為刀片打碎惹挟，存放時間亦長，食之不及萬分之一缝驳。芝麻粉连锯，取一半拌了糖做餡，剩下的作為裹粉党巾，兩用萎庭。
咸口的糍團(tuán)霜医，餡料多為蒿菜齿拂，兒時不能領(lǐng)略蒿菜的香味，是拒絕的肴敛，現(xiàn)在卻是越吃越香署海。為什么選用蒿菜做餡，而不是用更為常見的青菜或其他菜医男，取的也是應(yīng)季新嘗砸狞，九月下種，十月朝正是頭茬收的時候镀梭，營養(yǎng)價值高刀森，做餡出水也少，做出來的糍團(tuán)易于存儲报账，再好不過研底。升級版的餡料還可以再加雞蛋埠偿，甚至純雞蛋。草窠里摸上一窩雞蛋榜晦，劃散加鹽花打勻冠蒋，起油鍋，蛋液鋪成薄薄的一層乾胶，轉(zhuǎn)瞬就可凝固抖剿，菜籽油香帶著煎雞蛋香撲面而來，撒蔥花出鍋识窿，剁成碎碎的雞蛋丁斩郎，實在可以算餡料中的勞斯萊斯了。
包糍團(tuán)喻频，原理與包饅頭包團(tuán)子一致孽拷，皆采用包勢。攪拌好的糯米飯取適量揉勻壓扁半抱，最好用手掌將其窩成半包的鍋狀脓恕，加餡料，借著虎口一點點將口子收緊窿侈，最終完全包裹捏實炼幔，在芝麻粉里滾一滾，咸的略略壓平做圓史简，甜的搓成橢圓后再略壓平乃秀，挨個排在竹篩里。
剛做好的糍團(tuán)圆兵，趁著熱氣沒散吃跺讯，入口軟糯，芝麻粉的顆粒中和了糯米的黏殉农，吃起來香甜爽口刀脏，一個接一個，簡直停不下來超凳。剩下的每天早飯熱油煎至兩面金黃愈污，于原有的滋味上又添一份焦脆，也是美味轮傍。在沒有微波爐的年代暂雹，早餐有這樣簡便的硬通貨，也的確機(jī)智创夜。
做完糍團(tuán)杭跪，收拾停當(dāng)，不能忘的是還有那一鍋鍋巴。糯米飯攪拌使用完涧尿，鍋巴完整地保留了下來桨醋，在灶上烘得嘎嘣脆，嚼起來香噴噴现斋。但嚼久了牙齒累腮幫子酸喜最。也實在很考驗牙口。最好的還是敲碎了下油鍋炸一遍庄蹋，鍋巴頓時酥脆瞬内，當(dāng)零嘴和小伙伴一起分享，又是另一份溫暖限书。
