這些年紀(jì)100+的長(zhǎng)沙美食，你吃過(guò)哪些继谚？
美食文化是一個(gè)城市發(fā)展變遷的積累沉淀仰楚，它不似文學(xué)深厚，不像歷史沉重犬庇。卻將一些年代人的記憶擰在一塊，或許現(xiàn)在的潮流文化爺爺輩的人不懂侨嘀，但是這些特色美食卻實(shí)打?qū)嵤菐状说挠洃洺敉臁Ｎ幕嗤ǎ貞洏?gòu)架起橋梁咬腕，帶著回味與向往我們一起來(lái)看看長(zhǎng)沙這些“爺爺”輩的特色美食欢峰！
1、臭豆腐
很多人認(rèn)為臭豆腐是長(zhǎng)沙特有涨共，但其實(shí)臭豆腐門(mén)派眾多纽帖，發(fā)酵、非發(fā)酵各有講究举反，南京懊直、臺(tái)灣等地也各有自己的做法。
而非發(fā)酵臭豆腐中火鼻，最知名就是長(zhǎng)沙的臭豆腐了室囊，用瀏陽(yáng)豆豉雕崩、冬筍、香菇融撞、白酒等佐料制作鹵水盼铁，文火炸焦，表皮脆香尝偎、內(nèi)部嫩軟饶火，一口下嘴鮮汁四濺，搭配香菜致扯、蘿卜丁肤寝，辣椒，讓舌尖的味蕾游戲更為豐富急前。
2醒陆、糖油粑粑
在出現(xiàn)之初，糖油粑粑曾是打牙祭的食物裆针，往往不能登大雅之堂刨摩，因?yàn)樗挠貌姆浅：?jiǎn)單，僅有糯米粉和糖世吨。
最常見(jiàn)的是街邊的糖油炸的糖油粑粑澡刹，現(xiàn)場(chǎng)搓成餅狀，熱油下鍋耘婚，煎罢浇、翻面，不能過(guò)老沐祷、不能爆破嚷闭，微黃后出鍋。
但2004年火宮殿總經(jīng)理譚飛又重新改良出一版熬煮糖油粑粑赖临，表面脆度和硬度相對(duì)更高胞锰，由此不難看出，哪怕就糖油粑粑這么一個(gè)“小玩意”兢榨，長(zhǎng)沙人也能吃出不同的花樣嗅榕。
3、口味蝦
不知道大家是否知道關(guān)于口味蝦的一個(gè)冷知識(shí)：小龍蝦其實(shí)是多年前的入侵物種吵聪，1929年由日本引入中國(guó)凌那，奈何遇到了懂吃的湖南人。
相較其他地方的蝦吟逝，長(zhǎng)沙的口味蝦不以個(gè)頭大為追求帽蝶，更講究好口味。香辣鮮濃的湯汁是一鍋好蝦的基礎(chǔ)块攒，筒子骨湯最為常見(jiàn)嘲碱，因?yàn)橹挥袦銐驖饨鹂常拍茏屆恳唤z蝦肉，甚至大蒜麦锯、魔芋豆腐這些佐料恕稠、配菜都有韻味。
4扶欣、小炒黃牛肉
南方自古是農(nóng)耕水稻之鄉(xiāng)鹅巍，黃牛的身影在這里非常常見(jiàn)，杜甫就曾寫(xiě)到“白狗斜臨北料祠，黃牛更在東”骆捧。
小炒黃牛肉是湖南人家中常見(jiàn)的一道菜，很難去追溯最早由哪里發(fā)起髓绽，但因?yàn)辄S牛肉整體的肉質(zhì)更細(xì)膩柔軟敛苇、口感也更香甜，因此更適合湘菜大火翻炒的特征顺呕。
以聚餐必備的湘菜代表性炊煙小炒黃牛肉為例枫攀，憑借小炒黃牛肉一道菜就受全國(guó)追捧，并擁有30多年歷史株茶。
5来涨、剁椒魚(yú)頭
魚(yú)，一個(gè)尋常百姓家隨處可見(jiàn)的食材启盛，而剁椒魚(yú)頭的誕生卻可以追溯到清代蹦掐，但要做好這個(gè)魚(yú)頭可不簡(jiǎn)單。
首先魚(yú)頭的大小是肉質(zhì)是否鮮嫩的關(guān)鍵僵闯，魚(yú)頭越大卧抗，嫩肉越多，采用6斤以上雄魚(yú)可以說(shuō)是質(zhì)量的保證鳖粟。
其次魚(yú)的生活環(huán)境也是重要指標(biāo)之一社裆，水域越大，魚(yú)的活動(dòng)范圍則越多牺弹，肉質(zhì)則越緊實(shí)，生活水的質(zhì)量越高时呀，肉質(zhì)的鮮甜程度也越好张漂。
再來(lái)看看佐料，剁椒魚(yú)頭的另一個(gè)靈魂就是剁辣椒谨娜，湖南人對(duì)剁辣椒雖然不陌生航攒，但是辣、酸趴梢、鮮漠畜、甜也非常講究币他，比如壇宗的剁辣椒便是選用了5種，發(fā)酵更醇厚憔狞，壇香味更足蝴悉，這樣魚(yú)頭的口味層次才更豐富。
最后用的水瘾敢、用的油拍冠、用多大的機(jī)器蒸，怎么樣才能把剁辣椒的鮮辣蒸進(jìn)魚(yú)頭每一絲肉質(zhì)紋理中簇抵，也得有“蒸”本事庆杜。
聊了這么多，不難看出碟摆，湘菜的奧義各有各的學(xué)問(wèn)晃财，各有各獨(dú)特的講究，這么來(lái)看典蜕，長(zhǎng)沙人嘴的挑剔断盛，真不是說(shuō)說(shuō)而已。
當(dāng)然在中國(guó)傳統(tǒng)美食的長(zhǎng)河中嘉裤，湘菜能牢牢的守住自己的位置郑临，有的是幾代人的堅(jiān)守，和無(wú)數(shù)新人的創(chuàng)新和迭代屑宠。
每個(gè)美食文化映射著當(dāng)時(shí)的文化習(xí)俗厢洞，剁椒魚(yú)頭作為湘菜頭道招牌菜，是湘菜大家族對(duì)這個(gè)老大哥的認(rèn)可典奉，歷史的旗幟將剁椒魚(yú)頭的大旗接到了壇宗的手中躺翻，如何守住傳統(tǒng)，又能融合時(shí)代的發(fā)展卫玖，這是壇宗面臨的一道挑戰(zhàn)公你，也是湘菜與特色美食需要一起跨過(guò)的一道檻。
