壩壩宴老翘，又叫“九斗碗”（顧名思義九大碗芹啥、九個(gè)碗），以蒸菜“九大菜”得名铺峭∧够常“斗”起源于古代對容器的稱呼，在四川方言里指大的容器卫键】模“九斗碗”不是指只有九碗菜，而是形容一場盛大的宴會(huì)莉炉，贊其菜多量足钓账，更是形容了它的場面之盛大。
?代表壩壩宴的九個(gè)特色蒸菜分別為:軟炸蒸肉呢袱、清蒸排骨官扣、粉蒸牛肉、蒸甲魚羞福、蒸渾雞惕蹄、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉卖陵、咸燒白遭顶。
是的，主題就是吃肉泪蔫，吃肉棒旗，吃肉！
九斗碗之歌：
“主人請我吃餉午撩荣，九碗擺的勝姑蘇铣揉。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母餐曹。三碗豬油燜豆腐逛拱，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點(diǎn)醋台猴，六碗金錢吊葫蘆朽合。七碗墩子有塊數(shù)，八碗肥肉啪嚕嚕饱狂。九碗清湯把口漱曹步，酒足飯飽一身酥⌒莼洌”
粑粑宴流水席的做法赤赊，地方大廚掌勺控制火候和調(diào)料，是新春佳節(jié)煞赢、紅白喜事不可缺少的食俗砍鸠。聽說擺壩壩宴能月入上萬？小編簡單算下：
按一桌毛利潤至少100元/桌（宴席報(bào)價(jià)300元/桌耕驰，食品利潤至少30%爷辱，利潤只會(huì)比這個(gè)多），每場宴30桌朦肘，一場宴席利潤至少3000元外加喜煙喜酒饭弓。一個(gè)月至少承辦5次，總收入1.5萬外加喜煙喜酒若干（可賣了折現(xiàn)）媒抠。人工構(gòu)成：廚師（老板自己）弟断，后勤（老板娘），小工至少4個(gè)親戚趴生。每個(gè)親戚2000元阀趴，老板和老板娘凈利潤至少6000~8000元（折現(xiàn)煙酒算下來），差不多有1萬苍匆。
辛苦的是承辦宴席那幾天要起早貪黑刘急，每天工作12個(gè)小時(shí)从藤，不過基本不用推廣令杈，口碑宣傳，承接不暇乘碑，還可以到農(nóng)家樂兼職检碗，還是很不錯(cuò)的据块。
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