作者：樂一貍
在湖南過年犬性，走家串戶瞻离，難免碰上一道熱門主菜：冬筍炒臘肉。
早前乒裆，我對特別“地道”的湘菜是充滿抵觸情緒的套利。濃烈的煙嗆，干柴烈火的猛辣鹤耍，天干物燥的脆硬肉迫，常使人難以吞咽。而當我親自深入鄉(xiāng)野過年稿黄，才發(fā)現(xiàn)喊衫，這是道群眾喜聞樂見的美味。
就像今日偏遠農(nóng)村杆怕，依然保有著非常完整的傳統(tǒng)習俗：
手寫春聯(lián)族购、批發(fā)花炮鼻听、堂前窗明幾凈、屋外張燈結(jié)彩联四，家中來人即點鞭相迎撑碴，待客宴席不可有純素，遞煙敬酒朝墩，奉熱茶推紅包醉拓，每道歡慶程序必不可少。老人們會拿出水墨木盒或紅漆鐵盒收苏，揭開蓋子亿卤，將其中一畝三分田的各個隔層抹一道，掌心便擁滿五顏六色的糖果零食鹿霸，一把塞到孩兒們手中排吴，趁他們欣喜剝糖之際，再往娃娃衣兜里揣一把瓜子花生懦鼠，留到回家路上吃钻哩。
溜達時碰見個寫著“文物單位”的宅院，守門老人作揖相迎肛冶，游覽結(jié)束時街氢，老人遞上個飽經(jīng)風雨的本子請來賓題詞，以示此處賓客滿盈睦袖，待村支書前來視察工作珊肃，領(lǐng)導豎一豎大拇指，也是萬金重的榮譽馅笙。留言中伦乔，見句子長整或筆跡周正者，還會被老人夸“書讀得好”“見過大世面”董习，過分的溢美謙恭烈和，讓訪客多有心虛禮虧之感。
許多農(nóng)家子弟阱飘，不輪長到什么年紀斥杜，都會拖家?guī)Э跍蕰r從四面八方匯返虱颗，至家中最長者住處團聚沥匈。等飯時手和嘴都不閑著，一邊組隊搓麻將甩撲克忘渔，一邊閑聊各家人口的新鮮事高帖。務農(nóng)的談談氣候收成，做生意的問問收市行情畦粮，進城的說說返鄉(xiāng)見聞散址，留守的嚼嚼鄰里瑣事乖阵。
湖南鄉(xiāng)下的孩子，多愛食腌素预麸，平時就著一小碟酸菜腐乳瞪浸，或者剁椒泡蒜，便能下三碗飯吏祸。過年面對一大桌新鮮的雞鴨魚肉豬牛羊肘对蒲，反而沒有半點心動」鼻蹋可一旦臘肉上桌蹈矮，便被一搶而空，菜碗被搜刮得“光腚朝天”鸣驱，連油湯里的椒頭蒜葉亦不能幸免泛鸟。
這一代農(nóng)村人對臘肉的向往，想必是受當時的生活條件所限踊东，家中喂豬養(yǎng)雞北滥，一年到頭卻吃不著幾回新鮮肉——殺雞宰豬都是奔著賣錢去的，孩子們體恤長輩持家辛苦闸翅，便自覺將蛋肉脂奶劃在日常食譜之外碑韵，想吃肉只好等到年底，眾人置辦年貨時方能享受幾頓奢侈菜品缎脾。而湖南地處亞熱帶山區(qū)祝闻，常年濕氣重，肉品放不出正月便逢雨生霉遗菠，只好將雞鴨魚肉統(tǒng)統(tǒng)腌制联喘，掛入暗火箱爐中熏干，才得以保證過年期間的葷菜供應辙纬。
熏肉的容器大多為半封閉鐵桶木箱豁遭，將腌好的魚身肉條用竹竿懸串，置于烘箱上方贺拣，箱底迭撒幾層暴曬干透的谷殼蓖谢、桔梗、玉米葉譬涡，半日之內(nèi)便可將肉質(zhì)中殘留的水分逼盡闪幽，表面似涂上一層熟褐的油膩。余煙自氣孔裊裊冒出涡匀，裹著咸膩膩的魚肉香氣盯腌，熏箱變成個微型廚房，讓每個過路人腮酸垂涎陨瘩，胃酸大作腕够，加快回家開飯的腳步级乍。
而冬筍的制作工藝更加講究：毛竹在十一月最后一輪破土而出時，采集者僅有二十多天的作業(yè)周期帚湘。冬日天氣寒冷玫荣，竹筍成活率銳減，健康筍體量少而珍貴大诸，一旦錯過最佳生長期崇决，竹筍又有拔節(jié)老硬之勢，失去脆嫩爽口度底挫。由于冬筍性苦而澀嘴恒傻，食用前，須用清水煮滾建邓，爾后在冷水中浸泡數(shù)小時盈厘，方能去其苦澀。
大火將鍋燒熱官边，倒入臘肉煸炒沸手，直至出油，撒入生姜注簿、蒜子契吉、干辣椒入味，隨后下入浸過水的冬筍片诡渴，輔以蒜葉蔥段提香捐晶，待臘肉中油脂被筍隙完全吸入，便可出鍋妄辩。此時惑灵，數(shù)十米外的食客都能聞見灶上的出鍋預告，油煙香辣銷魂眼耀，席上里里外外圍坐的人們便迫不急待讓出上菜通道英支，各自倒酒的倒酒，盛飯的盛飯哮伟，只盼一味重料主菜下肚干花。
從此，我眼中的臘肉楞黄，不再是純粹的養(yǎng)生學所述“致癌物”池凄，而是一味濃濃的鄉(xiāng)愁。對于那些成天鐘情于臘味的孩子們谅辣，心中多出幾分憐憫和寬容：他們在優(yōu)越生活中修赞，依然保留著對年節(jié)的回味，聞到臘肉煙熏香氣桑阶，便聯(lián)想到過年柏副，想到和祖祖輩輩親朋好友一一搓手而握的溫度，想到一家老小相依相守的熱鬧蚣录，而這割择，便是一年中至高至純的幸福感。
作為一直生活在城市的獨生子女萎河，我頭次走進山村荔泳，才覺察出“年味”的可貴。一道簡單利索的冬筍炒臘肉虐杯，便是湖南人揮之不去的年味記憶玛歌。
