炸茄盒這道菜，在很多飯館里都能吃到的。但是我吃過很多飯館里做的匾旭，感覺都沒有當(dāng)年母親做的好吃领突。
當(dāng)年吃炸茄盒，是個(gè)很奢侈的事。小時(shí)候，油立宜、肉都是定量供應(yīng)，量很少臊岸。而做炸茄盒需要耗費(fèi)油和肉赘理，所以需要全家都在時(shí)才會(huì)做一次。
炸茄盒的茄子一定要是夏天應(yīng)季的圓茄子扇单。大茄子就切成兩半商模。小茄子就直接用。茄子先切成2厘米左右的厚片蜘澜，然后用刀從一側(cè)中間片開施流，切到最后不要切斷，保持連刀鄙信。肥瘦三七的豬肉餡瞪醋，加上料酒、少許醬油（可用生抽）装诡、姜末银受、蔥沫、鹽鸦采，然后攪拌調(diào)制肉餡宾巍。把調(diào)好的肉餡塞入切開的茄子片中間，肉餡不宜過多渔伯，要攤平顶霞。然后邊緣捏合。
調(diào)好面糊锣吼，稀稠要合適选浑，要能掛勻蓝厌，面糊漿不流淌。里面稍放一些小蘇打古徒，這樣炸出來的茄盒表面會(huì)酥脆拓提。
油鍋里放油，燒至六隧膘、七成熱代态，油溫不能太高。那樣容易炸糊舀寓。把塞好肉餡的茄盒放入面糊中，裹滿面糊并均勻后肌蜻，放入油鍋里炸制互墓。一面炸好后，翻過來再炸另一面蒋搜，兩面呈金黃后夾出控油篡撵。油溫高了，有可能外面茄子糊了豆挽，里面肉餡沒熟育谬。油溫低了，茄盒外面不容易酥脆帮哈。茄盒炸好后即可食用膛檀。
剛出鍋的茄盒最好吃，一口咬下去娘侍，外面的漿殼酥脆咖刃，會(huì)發(fā)出咔嚓的聲響。嫩嫩的茄子清香憾筏，而最里面的肉餡肉香撲鼻嚎杨，口感嫩滑。無論是用饅頭氧腰、烙餅夾著吃枫浙，還是就著米飯吃，都特別下飯古拴。記得小時(shí)候箩帚，每次只能吃到三、四片黄痪。那時(shí)到了夏天膏潮，最盼望的就是能吃一次炸茄盒。每次都是母親做這道菜满力，所有的茄盒從頭到尾都是她一個(gè)人做焕参。炸好的茄盒放在盤子里轻纪，轉(zhuǎn)眼之間就被夾光。
現(xiàn)在人們?cè)诩依镒鲲埖祝掠蜔煷罂讨恪⒄ㄟ^的油又覺得不能再用，再加上家里人少涩嚣，做一次太麻煩崇众，因此好久沒吃過自己家里做的炸茄盒了。最懷念的航厚，永遠(yuǎn)忘不了的顷歌，是母親做的炸茄盒，那是天下最好吃的炸茄盒幔睬！
