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我們?cè)谧霾说臅r(shí)候往往都會(huì)用水焯一下，這主要是因?yàn)樗虝?huì)讓某些蔬菜的口感更好咙冗，并且能讓其中的膳食纖維更易被人體消化沾歪，水焯還可以去掉蔬菜中的草酸和植酸。草酸和植酸會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣和植酸鈣雾消，干擾人體對(duì)鈣的吸收灾搏，另外這兩種物質(zhì)還會(huì)影響其他礦物質(zhì)的吸收。所以立润，蔬菜經(jīng)過(guò)水焯處理還是比較好的狂窑。
但是如果水焯不當(dāng)會(huì)損失一些水溶性維生素，例如維生素C桑腮、B1泉哈、B2等，這就讓水焯蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低了破讨。但是在蔬菜水焯的時(shí)候丛晦，我們可以用適當(dāng)?shù)姆椒▉?lái)減少這些營(yíng)養(yǎng)素的損失，比如我們可以采用沸水提陶、多水量烫沙、短時(shí)間水焯處理的方法，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失;我們還可以先水焯后切菜隙笆、這樣可以減少蔬菜與沸水的接觸面積锌蓄，同時(shí)可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
