臘肉，是我們湖北恩施山鄉(xiāng)的一道特色食品翁逞，用它做出來的菜肴真是香飄十里，看去色彩紅潤鮮嫩次舌，嘗一嘗更感香綿津長，香而不膩兽愤，臘香滿口,熏香撲鼻彼念，有沒有想吃[調(diào)皮][調(diào)皮][調(diào)皮]
其實，臘肉的歷史悠久浅萧，孔子收的學(xué)費(fèi)“束修”就是了逐沙。臘肉的產(chǎn)生，也是先民們的科學(xué)創(chuàng)造與發(fā)明洼畅。人們?yōu)榱税讯嘤嗟娜忾L期存放起來吩案，而不會被蟲蛀和腐爛，就用煙熏火烤使之排除水分帝簇；并且徘郭，熏制肉比腌制肉的色香味都要強(qiáng)得多。最關(guān)鍵的是丧肴，熏制臘肉所含碳素有奇妙的藥用價值残揉，它能抑制和殺滅大腸桿菌，臘肉又能生津養(yǎng)胃芋浮，溫補(bǔ)強(qiáng)身抱环。四季食之，絕不會胃腸脹懣和拉肚子纸巷。當(dāng)然镇草，我們恩施臘肉的熏制是很有講究的。
第一瘤旨，時間選擇講究梯啤。最佳是冬至——立春之內(nèi)，這時天氣寒冷存哲，天然凍庫菌少蟲絕条辟，本身就不易腐臭黔夭。
第二，制作過程講究羽嫡。先將選好的上等肉進(jìn)行炮烙本姥，油炸、火燒杭棵、烙鐵烙婚惫，讓豬皮焦黃，除卻未盡毛根魂爪，也使切口過第一次消毒處理先舷。再抹上精鹽，將肉堆磊滓侍，進(jìn)行腌制蒋川。五至七天，即可上炕撩笆。
第三捺球，熏制最講究。
1夕冲、不能用煤氮兵，煤煙使肉酸而糟，味怪歹鱼。
2泣栈、不能用馬尾松（樅樹）包括松針，松煙油使臘肉不好洗弥姻，其肉味澀南片；
3、不用桐子樹庭敦、木梓樹铃绒，桐子味辣，木梓褪油螺捐。
4颠悬、忌塑料等一切有毒有異味的柴禾。
5定血、最好的是：香柏枝葉赔癌，柑橘橙柚的皮，花椒胡椒澜沟，辣椒經(jīng)桿灾票，紅薯藤等∶Ｋ洌火勢不宜過猛而又不間斷刊苍。這樣既们，色、香正什、味具成上品啥纸，達(dá)到溫補(bǔ)而健美的效果。
第四婴氮，儲藏斯棒。熏制好的臘肉宜晾掛在陰涼通風(fēng)處，不可曝曬主经。倉儲的時候荣暮，可用谷殼層壓，防肉蟲罩驻。
? ? ? ? ? ? ? ? ? 食用方法
1穗酥、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用惠遏，也可以做臘肉回鍋菜砾跃；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉爽哎、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可蜓席，筋道入味的瘦肉器一，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味课锌，讓人欲罷不能。
2祈秕、炒食：加入干辣椒渺贤、花椒后，與青蒜或者蒜苔请毛、芹菜志鞍、苦瓜、荷蘭豆方仿、春筍等等時蔬翻炒后固棚，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻仙蚜。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食此洲。
3、煲仔飯：蒸飯的時候委粉，放入臘肉呜师、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲贾节。
4汁汗、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮衷畦，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5知牌、西餐中一般用作多種菜肴的配料祈争。（培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成送爸，均勻分布的油脂滑而不膩铛嘱，咸度適中，風(fēng)味十足）袭厂。
