前兩天我爸去了姑媽家一趟胚吁，回來的時候帶回來一塊臘肉牙躺，他說走的時候姑媽直接拿刀從火籠（農(nóng)家冬天烤火的屋子）的爐子上取下來的。果然腕扶，不變的容顏孽拷，不變的味道。
忍不住我很快就做來吃了半抱。因為熏制時間比較長脓恕，臘肉的肉皮會比較硬，清洗之后需要用清水煮一下代虾，直到用筷子可以戳破肉皮才行进肯。切片，加上地里的青辣椒和四季豆棉磨，一盤青椒四季豆炒臘肉就好了江掩。好久沒有吃這個了，太香了乘瓤！
我小時候最盼望的就是過年环形，因為過年會有很多好吃的，特別是肉類衙傀。每到過年抬吟，家家戶戶都會殺年豬，一整只豬挑出最好的肉用來過年吃统抬。什么雞蛋糕火本、豬肉丸子危队、扣肉、粉蒸肉钙畔、粉蒸排骨茫陆。。擎析。簿盅。。揍魂。即便放開手用肉桨醋，還會剩下很多來，大家就會用這些富足的豬肉做熏臘肉现斋。在我們家鄉(xiāng)喜最，臘肉的普遍做法就是先腌漬后熏制。熏臘肉的做法也是有講究的：年豬殺了之后盡快將肉分類和挑選步责，留下過年吃的返顺，剩下的豬肉趁著還有點溫度一塊一塊仔細(xì)地抹上食鹽，鹽要稍微給的重一點蔓肯，然后放到一個大缸里蓋上蓋子腌制個十天半個月遂鹊，然后取出來放到火上熏干。一般到來年天氣變暖（大概4-5月份）的時候就可以取下來存著了蔗包。
小時候條件很艱苦秉扑，家里的農(nóng)活也要忙，為了省點事调限，腌制好的豬肉都是直接掛在火籠里烤火的爐子上熏的舟陆。忙完回到家，生火取暖做飯耻矮，借著爐子散發(fā)出來的高溫肉也順帶熏烤了秦躯。室內(nèi)溫度高的時候，你甚至能看到豬肉的油脂滲出來裆装，油呲呲的往外冒踱承。要是家里的房梁比較矮，有時一抬頭哨免，就可能會蹭一腦門子油茎活。
大年初一，村兒里的左鄰右舍都會互相拜年琢唾，那時我們基本上可以在每家的火籠房頂上看到一排排黑乎乎的正熏烤的臘肉载荔。誰家的臘肉掛的越多說明她家養(yǎng)的年豬越肥，誰家的媳婦兒就越能干采桃，那家人臉上就會覺得特別有光懒熙。
在鄉(xiāng)里丘损，用來招待客人最珍貴的食材就是臘肉。誰家有客工扎，主婦們都會提溜一把菜刀直接在火龍頂上割來一塊臘肉做菜吃号俐。多少人吃飯就割多大一塊兒，做多少吃多少定庵，別是一番滋味。
現(xiàn)在不同了踪危，生活條件慢慢改善了蔬浙，大家也越來越注重生活品質(zhì)。農(nóng)村的火籠就相當(dāng)于現(xiàn)在的客廳贞远，但那時只要是熏過臘肉的房子幾乎都是黑乎乎的畴博。確實不太好看！所以用火籠熏臘肉現(xiàn)在已經(jīng)不盛行了蓝仲，現(xiàn)在鄉(xiāng)里熏臘肉都會單獨隔出一間房子來俱病。
我對肉的癡迷從很小的時候就開始了，到現(xiàn)在我媽和我哥還會拿這件事和我逗樂子袱结。常常是煮的臘肉剛出鍋亮隙，我就會忍不住用手撕來吃。熏臘肉是腌制過的垢夹，清水煮熟后香味太誘人了溢吻，特別是上面的瘦肉，又勁道又有味果元，對于小時候貪吃的我來說怎么能忍得状偻酢！
煙熏臘肉的吃法從我有記憶的時候就有了而晒，一吃就吃了這么多年蝇狼。雖然有人會說臘肉含鹽量高、脂肪多倡怎，吃了不健康迅耘，但要讓我完全不吃那是萬萬做不到的。太久不吃臘肉我就會想的慌诈胜，那不僅是美味豹障，也是我對兒時的記憶和對“家”的念想。這樣一道美食要是哪天不能吃了那得多遺憾焦匈！
臘味因為其獨特的味道而讓人難以忘懷血公。臘肉的吃法也多種多樣。現(xiàn)推薦一種好吃不油膩的做法缓熟。
菜名：臘肉燉土豆
材料：臘肉累魔、土豆摔笤、干辣椒、豆瓣醬垦写、大蒜吕世、蔥、生抽
做法：
1梯投、將臘肉切片命辖，我們一家四口一般切10塊左右的臘肉就可以了。
2分蓖、熱鍋尔艇，煸炒臘肉出油，肉皮焦穌后將切成滾刀塊的土豆放進(jìn)去一起煸炒么鹤，放入大蒜末好和干辣椒终娃，借著炒出的臘肉油將土豆煸炒至微焦。
3蒸甜、放入豆瓣醬炒出紅油棠耕，再加適量生抽后炒勻加水燉煮。
4柠新、煮到土豆完全熟透后加入蔥花就可以出鍋了窍荧。
土豆吸收了臘肉的油脂，又糯又香恨憎；臘肉的油煸出來了也不會膩搅荞。只要臘肉和土豆的比例合適整道菜不僅好吃也不會覺得不健康。
