如果問最近什么最火筐高？一定是地攤搜囱。兩會期間，李克強總理點贊成都擺攤模式柑土，各地接著紛紛放寬對“地攤經(jīng)濟”的管制蜀肘。6月1日，總理在我們大山東煙臺考察時強調(diào)稽屏，地攤經(jīng)濟扮宠、小店經(jīng)濟是就業(yè)崗位的重要來源，是人間的煙火狐榔，和“高大上”一樣坛增，是中國的生機。于是薄腻，地攤經(jīng)濟最近成為中國最熱門的話題收捣。

針對此，我們一方面點贊領(lǐng)導(dǎo)人的決策庵楷，另一方面坏晦，更應(yīng)該深入思考地攤經(jīng)濟對餐飲的影響。

01地攤背后的經(jīng)濟邏輯

首先，不要聽說什么昆婿，要看干什么球碉。

這次地攤經(jīng)營放開的之快、態(tài)度之堅決仓蛆，能得出一個結(jié)論睁冬，就是經(jīng)濟基本面，怕是比我們大多數(shù)人的想象還要吃緊一些看疙，而且這種現(xiàn)狀可能會持續(xù)很長很長時間豆拨。

而從經(jīng)濟角度來看，他對餐飲影響最大的影響能庆，應(yīng)該會倒逼商鋪的租金降低施禾。攤位擺出來了，攤位的背后很有可能就是空空的街鋪搁胆。

經(jīng)濟由增量改為存量弥搞，那經(jīng)濟就是調(diào)整分配的問題，用梁山好漢的話說叫劫富濟貧渠旁。那么誰是富攀例？唯有商鋪擁有者。

這個我在這里就不展開說了顾腊，懂的人肯定懂粤铭。

02地攤背后消費邏輯

地攤的市場是什么？是總理說的6億月收入1000元的人杂靶，這才是真正的中國市場梆惯。地攤經(jīng)濟只要放開、鼓勵吗垮，就必然會興起垛吗，因為中國低收入人群太多了，這也是拼多多成功的原因抱既。

那么他給餐飲哪些啟示职烧，我覺得他給餐飲的啟示更像是一面鏡子扁誓、一盆冷水防泵，給盲目餐飲從業(yè)人員審視自己，冷靜一下蝗敢。

過去一個周期捷泞，餐飲業(yè)有一種亂象，就是無克制地漲價寿谴！各種消費升級論锁右、品牌溢價論、成本上升論等等，總之就是漲價有理咏瑟，毫無節(jié)制拂到。

尤其是快餐進入到shopping mall，把原本5元10元的一碗面一碗粉码泞，漲到了動輒三四十元兄旬。

不可否認，房租余寥、人工食材的上漲是價格上漲的誘因领铐，但是企業(yè)的功能不就是提升效率、降低成本宋舷、創(chuàng)造價值嗎绪撵？如果你比上游漲價還兇猛，那企業(yè)的核心競爭力又在哪里祝蝠？更可怕的是眾多餐飲品牌都活在了虛假繁榮里音诈，喪失了對市場、客戶的敬畏心续膳。

由于過去的5年到10年改艇，我們屬于經(jīng)濟發(fā)展期，高增長的市場掩蓋了價格虛高的真相坟岔。

但繁榮的假象始終要被刺破谒兄，市場要回歸理性。

03地攤背后的流量邏輯

其實社付，用一句話來總結(jié)餐飲流量的變化——商場的衰落承疲，夜市的興起。

商場的衰敗只在于商場本身鸥咖，原因還是上邊說過燕鸽，因為中國人其實沒有那么高的消費能力，并不需要那么多商場啼辣。商場必然會衰落啊研，因為建的太多，違背了中國的消費能力鸥拧。

前十年党远，商場由于人流量大了，制造出了繁榮的假象富弦，餐飲業(yè)扎堆進商場沟娱，又間接催生了高租金，現(xiàn)在市場需求變化了腕柜，商場過剩了济似。商場里的餐飲門店自然要倒閉一部分矫废。

04地攤背后的需求邏輯

地攤餐飲為什么能火，除了上面提到的符合市場國情砰蠢。還有關(guān)鍵的點蓖扑，是客戶的需求場景。一句話——人間煙火氣台舱，最撫凡人心赵誓。

六一當(dāng)天，我在濟南夜市招待幾位朋友柿赊，大家臨街而坐俩功，擼起袖、拿起瓶碰声、吹起牛诡蜓，幾個第一次見面的馬上就熟了，比之前在商場飯店的感覺要好很多胰挑。由此可見蔓罚，地攤餐飲能夠更好的解決幾個朋友聚餐的場景需求。

客戶選擇餐飲瞻颂，本質(zhì)上就兩個主要需求點豺谈，一是吃什么，二是在什么地方吃贡这。大家說起來吃飯首先腦子里蹦出來的茬末，還是幾個朋友圍桌而坐，推杯換盞的場景盖矫。

近幾年爆品論丽惭、單品論等等言論導(dǎo)致大家都往小了做，而有品質(zhì)能交流的中餐越來越少辈双，這其實也是夜市帶給我們的啟示责掏。