10/300:一年半在家喝了將近10斤(約13磅)的咖啡豆,按照15g咖啡豆出品一杯算卵渴,做的咖啡應(yīng)該有300多杯慧域。絕大部分的都是手沖出品。
14:看過14本咖啡相關(guān)的書浪读,包括田口護(hù)昔榴、韓懷宗著的所有書。
4/6:有4個磨豆機碘橘,6種咖啡器具互订。
25:喝過的咖啡豆的品種數(shù)。
20+:拜訪過的精品咖啡店數(shù)量痘拆。
作為一家瑞士企業(yè)的自動化產(chǎn)品技術(shù)工程師仰禽,浣熊曹的工作和咖啡毫無關(guān)系。
學(xué)生時代纺蛆,大四課少時吐葵,他無意中看到咖啡店招兼職,就去做了桥氏,算是因此得到了一點對咖啡淺顯的認(rèn)知温峭。當(dāng)時買了一本田口護(hù)的《咖啡品鑒大全》,卻并未好好翻看字支。
直到兩年前凤藏,他再把這本書拾起奸忽,才開始一發(fā)不可收拾。
在他看來揖庄,咖啡太適合自己這種"悶騷型工科宅男"栗菜。
“咖啡的歷史和發(fā)展帶有濃厚的浪漫和冒險氣質(zhì),頗具傳奇色彩蹄梢,正對我的'悶騷'苛萎。而咖啡從種植到處理、烘焙检号、制作每一個環(huán)節(jié)都極有技術(shù)講究。涉及到生物(咖啡種類)蛙酪、農(nóng)學(xué)(咖啡種植)齐苛、化學(xué)(生豆處理和烘焙),物理(咖啡豆研磨桂塞、沖煮)凹蜂,機械(意式咖啡機、磨豆機)阁危,電子(咖啡機控制)等等玛痊,簡直是自虐型技術(shù)宅的上佳選擇."
出于這種喜愛,他開始一點點研究狂打,直到不可自拔地投入了大部分的業(yè)余時間擂煞,除了自己做資料研究和實踐,也會找高手學(xué)師趴乡。
理論研究——實踐驗證——深入一個層級再理論和實踐对省,這種看似呆板的循環(huán),卻讓他覺得“整個過程很爽晾捏,疑惑再解惑”蒿涎。
“只要去探索,咖啡總能給你回應(yīng)甚至是驚喜惦辛±颓铮”
但他并不想只是做一個純粹的咖啡發(fā)燒友。
咖啡胖齐,應(yīng)該是貼近生活的玻淑。
他最愛的一家咖啡店,是南京的UNI-UNI呀伙。去南京出差都必去坐坐岁忘。
這家店的感覺,是“專業(yè)而親近”区匠。
老板是14年和16年中國咖啡師大賽的冠軍干像。
在店里帅腌,咖啡品質(zhì)很贊,價格也親民麻汰;店內(nèi)環(huán)境很讓人放松速客,店員和客人的接觸總是恰到好處,適當(dāng)?shù)膯柡蛎恳晃豢腿宋弼辏瑯芬夂兔恳晃豢腿颂接懞土奶臁?/p>
他想將來溺职,自己也能開一家咖啡店,“向每一位熱愛生活的人推薦和提供一杯好咖啡”位喂。
提問環(huán)節(jié)
Q:你如何評價常見的街邊咖啡店里的咖啡浪耘?
A:連鎖店的咖啡店或者快餐店的咖啡品質(zhì)比較穩(wěn)定,這個意思是品質(zhì)不會穩(wěn)定的特別特別差塑崖,但是有可能會穩(wěn)定的比較差七冲、一般差、差或者還可以规婆。
而當(dāng)你去一家號稱咖啡店的簡餐店或者西餐廳澜躺,如果里面什么都賣的話,最好還是不要嘗試咖啡抒蚜,很有可能咖啡就是很不新鮮品質(zhì)很差的(連鎖店至少有基本的品控掘鄙,小店的話基本沒有),不排除有做的好的嗡髓,但是除非你比較有勇氣或者店家拍胸脯保證操漠,否則還是不要喝了。
而如果有執(zhí)著只賣咖啡或者以精品咖啡為主打的店家饿这,還是值得一試的的颅夺,至少在北京,這樣的店品質(zhì)基本有保障蛹稍。
Q:咖啡豆種類繁多吧黄,有哪些咖啡豆性價比高,適合入門者唆姐?
A:每個人的口味不同其實應(yīng)該根據(jù)自己的口味去挑選拗慨,但是對于第一次嘗試的可以試試巴西的咖啡豆,酸甜苦比較均衡奉芦,有一點巧克力的味道赵抢。
從這個入手,自己的口腔和感官適應(yīng)下來了声功,再試試別的烦却。
各個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味還是有各自的特色:像南美洲的就比較容易帶有堅果香氣,非洲呢就是水果風(fēng)味鮮明先巴,也就是偏酸一些其爵。而亞洲印尼的曼特寧就是醇苦了冒冬,所以非洲和亞洲的豆子要么就很喜歡要么就避而遠(yuǎn)之。中美洲也就是加勒比海地區(qū)的豆子倒是很有意思摩渺,每個國家的風(fēng)味都不大一樣简烤。
有時候能喝到他們某個產(chǎn)區(qū)的口感超級豐富的豆子。感覺嘴里真是被轟炸了一番摇幻。
但是對于入門者真的沒有必要去喝特別貴的豆子横侦,因為……喝了你也不知道好在哪!(跟豬八戒吃人參果差不多……)
推薦還是找一些銷量比較大比較穩(wěn)定的專業(yè)咖啡烘焙店去買绰姻,這樣新鮮度有保障(這個特別重要枉侧,不新鮮的話后面都白說),大的店品質(zhì)也穩(wěn)定狂芋。例如之前推薦過豆叔的咖啡豆榨馁,此外我的老師就是Analog coffee(某寶有店)的豆子品質(zhì)也是沒得說。還有像少數(shù)派银酗、UNI-UNI這些店也都不錯。
Q:掛耳徒像、膠囊黍特、手沖、法壓锯蛀、意式做法簡單來說在口感上會有哪些區(qū)別灭衷?
A:在品嘗的這一環(huán)節(jié),咖啡真的和酒非常類似旁涤。
膠囊和意式就像是白酒翔曲,都是極具刺激性,好的白酒雖然烈但是不咬喉不嗆人劈愚,好的意式咖啡也是瞳遍。而且回味悠長。但膠囊因為是為了方便所以犧牲了一定的風(fēng)味菌羽,豆子的品質(zhì)也不如現(xiàn)做的意式濃縮那么好掠械,更像是超市里的那種蒙古口杯。
掛耳包注祖、手沖猾蒂、法壓相對來說濃度就要低很多(但是萃取的量幾乎和意式一樣,簡單理解就是意式兌的水少是晨,手沖這些兌的水多)肚菠,更加有點像是啤酒(僅是指濃度,做法上不具有類比性)罩缴∥梅辏口感更溫和层扶,比意式要好接受的多。
法壓口感會偏渾濁因為會有少許的咖啡渣时捌,但是風(fēng)味最完整怒医。掛耳包因為不是現(xiàn)磨的豆子,所以風(fēng)味會有所損失奢讨,基本比手沖損30%到50%稚叹。手沖的口感是這幾個里面最干凈,但是手法的影響可能會讓每次的品質(zhì)不穩(wěn)定拿诸。