“ it is a mother’s milk”這是一句形容酸奶的比喻涕俗。
炎炎夏日兆沙，烈日當頭轴踱，正是酸奶大行其道的時候汤踏。很多喜愛吃甜品但又怕胖的人覓獲了一種即可以減肥又可享口福的——酸奶類甜品泥从。
但你知道酸奶的歷史嗎句占？
酸奶（又稱酸乳、酸奶）是乳制品的一種躯嫉，由動物乳汁經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生纱烘。酸奶主要由鮮牛奶、白糖和乳酸菌制成祈餐。
說到酸奶擂啥，就不得不提土耳其，前面我們提到了土耳其特色甜品Lokum昼弟，如今酸奶也跟土耳其扯上關(guān)系了啤它。
酸奶這個單詞也是來自于土耳其語（yogurt），是由“yogun（密集舱痘、濃）”這個單詞演變的变骡。
歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了芭逝，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發(fā)酵塌碌，而成為奶酪。
現(xiàn)在旬盯，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發(fā)明台妆，然而到目前為止還沒有一個有力的證據(jù)能表明誰是第一個發(fā)現(xiàn)者翎猛，也許酸奶被獨立地發(fā)現(xiàn)了很多次。
據(jù)十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了接剩。過去戰(zhàn)爭時切厘，士兵們無奈之下喝了不干凈的水，那時酸奶也起到了重要的作用懊缺。
酸奶曬成的粉沖水喝不僅可以防止拉肚子疫稿，又可以供給營養(yǎng)。酸奶又有助于消化鹃两，吃肉時一起喝遗座。
歐洲有關(guān)酸奶的第一個記載源自于法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫(yī)生都束手無策俊扳，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫(yī)生途蒋，這個醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病人。
直到二十世紀馋记，酸奶才成為了南亞号坡、中亞、西亞梯醒、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料筋帖。
有一說法，奶酪在加入果醬果肉后冤馏，更能發(fā)揮其保護效能，對抗病毒的入侵寄啼，這種加入果醬果肉的奶酪在1933年逮光，由一間布拉格的乳制品公司Radlická Mlékárna取得專利，并于1947年由達能公司引入美國墩划。
再回到我們的標題“ it is a mother’s milk”涕刚，這句話其實出自一個酸奶品牌“白胡子”的制造者Homa Dashtaki之口。
Homa來自一個亞茲德的索羅亞斯德的家庭乙帮。她在學生時代一直是成績非常好的學生杜漠，后來也如愿以償當上了夢想中的律師。
然而在08年的金融危機過后察净，她失業(yè)了驾茴，隨后她度過了人生毫無意義的三年：抽煙、戒煙氢卡、教瑜伽锈至。同時期，她的父親也陷入了兄弟死亡的恐懼之中译秦。
后來Homa跟父親提出“做我們擅長的事”峡捡，于是他們決定制作他們家族的特色酸奶击碗，以她父親那令人印象深刻的面部毛發(fā)命名。
這就是白胡子名字的由來们拙。
“這只是讓我們經(jīng)歷的事情稍途，”Homa實事求是地說⊙馄牛“我們不想創(chuàng)業(yè)械拍，我們只是需要治療∩涔担”
盡管如此殊者，他們還是決定全力推進這個項目，接管附近一家埃及餐館的商業(yè)廚房验夯，并在附近開始銷售他們專門手工制作的波斯酸奶猖吴。
人們對此種酸奶的評價也都是正面的。
與希臘酸奶相比挥转，它更受歡迎海蔽，波斯酸奶更加緩慢，而且沒有添加任何奶油绑谣、淀粉或其他增稠劑”党窜。
Homa說，“和牛奶一起工作是很特別的借宵』弦拢”這聽起來像是陳詞濫調(diào)，但這是一種生活方式壤玫，它是一種母親的奶豁护，這使它成為一件大事。我感到很榮幸能做到這一點欲间〕铮”后來他們又把店開到了美國。
所有的白胡子口味都取自中東調(diào)色板的提示猎贴，無論是夏天的桑皮和桃子還是秋天的柑橘班缎。
現(xiàn)在，除了酸櫻桃她渴、日期和蜂蜜核桃等不尋常但美味的口味达址，這家公司的酸奶已經(jīng)被美食雜貨店和Whole Foods等大型零售商買走了。白胡子出現(xiàn)在眾多出版物中趁耗，包括“Bon Appétit”苏携、“華爾街日報”和“食品與葡萄酒”，它們將該產(chǎn)品稱為“酸奶的絲綢床單”对粪。
2014年年底右冻，積極的媒體鼓勵Homa更進一步装蓬，利用酸奶的不那么受歡迎但同樣美味的副產(chǎn)品:乳清。
Homa意識到纱扭，她不應(yīng)該扔掉酸黃色的液體牍帚，她開始裝她的乳清，這預(yù)示著它的許多健康益處乳蛾，其中包括豐富的鈣和自然的益生菌暗赶。
Homa說:“問題在于，這是沒有市場的肃叶□逅妫”“問題是人們不知道它是什么∫虿眩”
Homa和她的團隊開始對乳清進行調(diào)味岳锁，把它和酸橙、蜂蜜蹦魔、生姜和菠蘿搭配在一起激率，不斷地試味道。最后也得到了成功勿决。
Homa把這些乳清賣給廚師和調(diào)酒師乒躺，以此來腌肉或雞尾酒基。白胡子的乳清也引起了紐約時報的注意低缩，這個乳清也變成暢銷產(chǎn)品嘉冒。
這些乳清同樣可以幫助消化（特別是懷孕的媽媽）
白胡子最特別的一點是健爬，它們是小批量生產(chǎn)，而不是流水線性生產(chǎn)么介，所以它們是一種手工制作的手工制品。
SMALL BATCH. OLD WORLD. HANDMADE YOGURT
小批量蜕衡。舊世界壤短。手工制作的酸奶
向還在堅持著手工制作的手藝人致敬
因為他們的堅持
我們才得以繼續(xù)吃到美麗健康的食物
圖片來源：
whitemoustache.com
thegourmand.co.uk
參考資料來源：
"A Mother's Milk", thegourmand.co.uk(Nov 24,2015)
Nikita Richardson. "How One Woman Survived A Bad Career Break, Then Launched A Life-Changing Business"[Online]Available:fastcompany.com(Aug 05,2015)
https://en.wikipedia.org/wiki/Wiki
