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致那些年我們吃過的美食
? ? ? ? —媽媽菜系列之芝麻焦葉
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今天所介紹的這道美食其實(shí)不能算做菜配并，而是我們童年時(shí)比較喜歡吃的一道零食—芝麻焦葉，有的地方也叫做麻葉高镐。那時(shí)這道美食可不是天天能吃到的溉旋，只有逢年過節(jié)或者新油做好了耗（方言諧音）熟油時(shí)母親才會(huì)給我們炸上一些。現(xiàn)在在大街上或菜市場(chǎng)時(shí)而也能碰到賣芝麻焦葉的人嫉髓，我也買過幾次观腊，不知道是做出來之后放的時(shí)間太長了還是怎么的邑闲，總感覺沒有小時(shí)候母親做的好，口感沒有那么酥脆梧油，也沒有那么香苫耸。
這道美食看起來簡單其實(shí)做起來并不容易，既要心靈手巧儡陨，又要心情平和褪子。它對(duì)搟面皮的力度，面皮的厚度以及放到熱油里面炸時(shí)的火候骗村，眼力都有很高的要求嫌褪，否則就難以有最好的酥脆口感。面皮的薄厚必須適中胚股，大約在一毫米左右笼痛，增至一分則太厚，減至一分則太薄信轿，太厚則不容易酥脆晃痴，口感不好残吩，太薄則容易炸糊财忽，發(fā)黑發(fā)硬同樣影響口感。除了面皮需準(zhǔn)確把握之外泣侮，最重要的還是控制火候即彪，油溫岳链，時(shí)間太長或太短同樣難以獲得最佳的口感迅办。那時(shí)覺得母親做這道美食時(shí)既像一個(gè)書法家毕泌，揮毫寫意又收放自如纲缓；又像一個(gè)舞蹈家讲竿，從和面黍翎、醒面到搟面皮盏浙、切面皮佩研，撒芝麻铜犬，再到觀察油的溫度舞终，放面皮到油里面炸，最后的撈出瀝油癣猾，可謂姿勢(shì)飄逸敛劝，忙而不亂，井然有序纷宇。
下面就簡單的給大家分享一下焦葉的制作工藝夸盟，眾位看官注意了。第一步：和面像捶。取適量的面粉和水上陕，加點(diǎn)鹽桩砰。和成面團(tuán)，稍硬一些释簿，和好后放置醒面五芝。第二步：搟面皮。把醒好的面團(tuán)取出來辕万，在案板上再揉搓一番枢步，然后用力搟成薄面皮，大約1毫米左右厚渐尿。第三步：撒芝麻醉途。把芝麻均勻的撒在面皮上，然后用搟丈來回碾壓砖茸，把芝麻粒壓倒面皮里去（也有在和面時(shí)直接把芝麻粒撒進(jìn)去的）隘擎。第四步：切面皮。用刀將大塊兒的面皮劃成小塊凉夯。第五步：炸面皮货葬。鍋內(nèi)放入適量的油，大約七成熱后放入切成小片的面皮劲够。第六步：撈焦葉震桶，放置瀝干油分。待面皮炸至金黃色撈出瀝干征绎。至此焦葉已制作完成蹲姐，只不過這道美食不能趁熱吃啊，需經(jīng)風(fēng)晾涼后人柿，才會(huì)酥脆爽口柴墩。
當(dāng)你拿起一塊兒晾好后顏色金黃的焦葉，急不可待的放到嘴里凫岖，輕輕咀嚼江咳，那濃濃的面香、油香哥放、芝麻香瞬間混合在一起歼指，強(qiáng)烈刺激著你的味蕾，讓你垂涎欲滴婶芭、難抵誘惑欲罷不能东臀，還沒吃完這一塊兒就又拿起下一塊兒。
呵呵犀农，好了惰赋，也不再撩撥大家了，想吃的等下班回家后自己動(dòng)手，在滿足自己胃口的同時(shí)也像我們的母親一樣赁濒，為孩子精心制作一道凝聚著滿滿愛的美食吧轨奄！
梁子于2017.8.11晨練時(shí)
