致那些年我們吃過的美食
? ? -----媽媽菜系列之面魚兒
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文 梁子
現(xiàn)在雖然已經(jīng)立秋了鉴分，可是烈日當空仍是那么灼熱，總感覺炎熱的夏季還是遲遲不肯離去永票。今天給大家推薦的這道菜也是當年在夏天時最受我們姊妹們喜歡和追捧的一道美食—面魚兒囤萤，我們老家的方言則叫做黑模疙倒（諧音，推測應該是按形狀近似蛤蟆的幼體蝌蚪累颂，用鄉(xiāng)音叫著叫著就成了黑模疙倒。因為實在有點拗口凛俱，也為了更多的看官看的明白紊馏，文中我們就一律稱作面魚兒了，請見諒）蒲犬。
記憶中最好吃的面魚兒應該是紅薯芡粉加少量白面粉做的朱监，當母親用大勺子舀著一勺一勺已經(jīng)熟透且足夠粘稠的面糊放到有著一個個圓孔的湯鍋篦子上時，面糊在勺子的不斷碾壓下經(jīng)篦子的圓孔一條條一縷縷漏到下面盛滿涼水的盆里原叮，此刻面魚兒就成形了赫编，一個個都拖著長長的尾巴巡蘸，爭先恐后撲到水里，尤其是入水的那一刻擂送，真的就像小蝌蚪一樣赡若，被賦予了生命，在水中成群結(jié)隊活靈活現(xiàn)团甲。而這時的我們，就眼巴巴的守在一邊黍聂，興奮的看著水盆里越來越多的面魚兒躺苦。等到母親終于舀完所有的面糊，大功告成時产还，我們不知已經(jīng)暗暗吞咽了多少次口水匹厘，不過終于可以美美的吃面魚兒了。吃法呢有兩種脐区，可以澆熱鹵愈诚，也可以涼拌。熱鹵一般是用面粉加水洗出來的面筋配上西紅柿雞蛋炒制而成牛隅；涼拌呢炕柔，就是澆上蒜汁兒，加點醋媒佣，夾上幾筷子黃瓜絲匕累，喜歡吃辣的再放上些許辣椒油，此時那盛在碗里的面魚兒看上去真可謂一清二白三紅四綠默伍，真真的色香味俱全欢嘿，看一眼就讓人口舌生津，胃口大開也糊，而真正吃起來時更是軟糯爽滑中帶著彈性炼蹦，滿滿舀上一小勺送進口中，待咀嚼時卻已經(jīng)順喉而下狸剃，那種滋味怎一個爽字了得掐隐。在炎熱的暑氣中，待連吃帶喝的干掉兩三碗面魚兒后钞馁，只覺得口舌生津瑟枫，腋下生風，頓感暑熱盡去指攒，渾身舒爽慷妙，盛夏也變的沒有那么讓人難以忍受了。
呵呵允悦，說了這么多膝擂，估計大家都迫不及待的想來上幾碗過過癮了虑啤，下面就簡單介紹一下面魚兒的制作方法，工序較多架馋，請各位看官斟酌參考狞山。第一步：和面，洗面筋叉寂。視就餐人數(shù)多少萍启，取適量的面粉加水和好，醒一會兒屏鳍，然后再加水不斷揉搓面團勘纯，直到洗出面筋為止。第二步：蒸面筋钓瞭。把洗出的面筋撈出來放入鍋中的篦子上蒸熟待用（當然驳遵，如果不喜歡吃面筋的話此步驟可以省去）。第三步：把靜止之后的面湯中多余的水倒掉山涡，然后加入適量的紅薯芡粉和面湯重新攪拌堤结。第四步：準備熱鹵（現(xiàn)在食材眾多，可以根據(jù)個人喜好準備）鸭丛、切黃瓜絲以及涼拌用的蒜汁兒（蒜汁兒最好是用蒜臼搗制成泥狀竞穷，然后加入醋、生抽鳞溉、雞精来庭、香油以及涼白開水攪拌均勻）。第五步：準備好一盆涼水穿挨、帶圓孔的湯鍋篦子備用月弛。第六步：攪面糊。鍋中加入適量水燒開科盛，然后倒入已準備好的面湯帽衙，邊倒邊用勺子攪拌，待全部倒完贞绵，開始變得粘稠時改用搟面杖用力攪拌厉萝，一直到成團近似透明狀，用搟面杖就能提起時為止榨崩。第七步：過濾谴垫，面魚兒成形。把粘稠的漿糊盛到下面放著涼水的篦子上母蛛，用勺子不停推拉碾壓翩剪，面糊漏到水里即面魚兒成形。第八步：開吃彩郊，滿滿的盛上一碗經(jīng)過涼水的面魚兒前弯，澆上熱鹵或涼拌蚪缀，即可放開肚皮大快朵頤了。
都說男人的胃是媽媽菜喂出來的恕出，我記憶中的美食也確實絕大多數(shù)都是與母親有關询枚。在我心中母親一直是一個勤儉持家、心靈手巧的人浙巫，都說巧婦難為無米之炊金蜀，可我記憶中母親做飯時很少抱怨缺什么佐料少什么食材，即使是在那個物資匱乏的年代的畴，她也總能夠利用當時現(xiàn)有的條件渊抄，手邊的材料，變著花樣做出很多可口的美食苗傅。小的時候母親總是能帶給我們驚喜，其實現(xiàn)在想想那時她老人家挺不容易的班巩。 筆者謹以此文致敬包括母親在內(nèi)的天下所有勤勞的媽媽們渣慕，感謝她們給了我們幸福快樂的童年抱慌，感謝她們用一道道媽媽菜養(yǎng)育我們健康長大逊桦。
