由于上期我們只說到了壽司，為了補(bǔ)充更多日本料理的內(nèi)容。

本篇文章為大家?guī)?b>刺身。

和壽司一樣时捌，刺身起源于魚膾掂之，雖然第一次吃的時(shí)候本人也有些吃不慣抗俄。

還記得某次吃壽司的時(shí)候恰逢腹瀉~買了壽司和刺身。

然后我芥末放多了~

于是那天我是痛哭流涕地吃完壽司和刺身~

當(dāng)天下午我的腹瀉就好了世舰，但我很長一段時(shí)間沒再吃過日料~

刺身

日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí)动雹，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮跟压，再用竹簽刺在魚片上胰蝠，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮震蒋，當(dāng)初被稱作“刺身”茸塞，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個(gè)叫法仍被保留下來查剖。刺身就是指魚生之類的東西钾虐，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理梗搅。

生魚片為世界多地起源禾唁，日本古代為漁獵加農(nóng)耕文化，有傳統(tǒng)生食習(xí)慣无切，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物荡短，即生魚片。生魚片在中國古代是常見的魚類菜品哆键，后來在古代逐漸式消失掘托，可能是因以淡水魚為食材的關(guān)系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚籍嘹。

歷史起源

中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載闪盔，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。

出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載辱士，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁泪掀，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人颂碘，主菜是燒甲魚加生鯉魚片异赫。

《詩經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚塔拳。

《禮記》又有：“膾鼠证，春用蔥，秋用芥”靠抑，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述量九，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來調(diào)味颂碧。

《孟子·盡心下》亦有提及膾荠列。曾晰嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗稚伍。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美弯予？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗个曙？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也受楼。諱名不諱姓垦搬，姓所同也，名所獨(dú)也艳汽『锓。”這亦是成語“膾炙人口”的由來，原意是指膾炙的美味河狐，后來指作品受歡迎和為人熟悉米绕。

據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí)馋艺，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚栅干，那時(shí)的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。當(dāng)時(shí)的“膾”是指生的魚絲和肉絲捐祠，也可指醋泡的魚絲和肉絲碱鳞，而那時(shí)刺身只是“膾”的一種烹調(diào)技法。直到15世紀(jì)踱蛀，醬油傳入日本并被廣泛使用以后窿给，刺身才逐漸蘸醬油。

sashimi（刺身）一詞是日本室町時(shí)代（1392－1573年）開始產(chǎn)生的率拒。關(guān)于這個(gè)詞的來源有許多種說法：

一種解釋是“刺身”是tachimi的轉(zhuǎn)音崩泡。tachi是日本的刀的稱呼。（《言元梯》）

一種解釋則認(rèn)為“刺身”是“左進(jìn)”之義猬膨。（《黃昏隨筆》）“左”的音讀是sa;“進(jìn)”的音讀是shin角撞。富山縣正好把“刺身”讀成sashin。

一般的解釋是：“刺”為切成小塊或薄片，或解釋為切成并擺放成拼盤靴寂。至于“身”則大多解釋為肉磷蜀。

另一種解釋是：“刺”是串起來的意思，因串起魚腮而得名百炬；而“身”就是腮的稱呼褐隆。

此外，還有將“刺身”解釋為覆蓋品剖踊，因切成薄片的魚肉可以在做壽司時(shí)覆蓋其上而得名庶弃。

材料

如壽司篇中提到的，

金槍魚德澈、鮭魚（三文魚）歇攻、鯛魚、比目魚梆造、鰹魚缴守、多春魚、鰤魚镇辉、鲹魚屡穗、鱸魚、鯔魚忽肛，等等村砂，都是刺身的常見材料。

在古代屹逛，鯉魚則是刺身的上品础废。還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚罕模、魷魚评腺、墨魚、鯨魚也是常見的材料手销。

鯨魚可以片成較厚的魚片（你們居然還吃鯨魚Ｐ！７嫱稀）诈悍。

但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片兽埃，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊侥钳，當(dāng)然也可以算成魚片。除了魚片柄错，還有整魚舷夺，一些長不大的微型魚苦酱，如果生吃、活吃的話给猾，也就是一種美味的刺身疫萤。

魚肉之外，還有生魚子敢伸，也可以成為刺身扯饶。至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身池颈。但刺身并不限于使用魚尾序，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉躯砰、牡蠣肉和鮮貝）每币，有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽琢歇，還有雞肉（雞胸脯嫩肉）等等兰怠。

做法（不推薦，中國的淡水魚普遍含有寄生蟲~而優(yōu)質(zhì)日料對此都嚴(yán)加管控）

原料：

新鮮的加吉魚矿微、三文魚痕慢、金槍魚、北極貝涌矢，裙帶菜，白蘿卜快骗，切成均勻的細(xì)絲娜庇，調(diào)味品：綠芥末、日本醬油

制作：?

1.把蘿卜絲碼在盤子底下方篮，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上名秀。

?2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條藕溅，鋪在蘿卜絲上匕得。

要點(diǎn)：

1.蘿卜絲可用專用工具切出。

2.要想蘿卜絲看上去亮一些巾表，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒汁掠。

3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢集币，而且比較新鮮考阱。

4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可? 鞠苟。

評價(jià)：半個(gè)新鮮的檸檬擠出檸檬汁乞榨，然后加入適量的刺身醬油秽之，加入芥末拌均勻，夾上三文魚片粘著吃吃既，酸甜可口還帶點(diǎn)刺激考榨。

刺身醬油里加入幾滴香醋，這樣吃口感醇厚鹦倚，而且一點(diǎn)都沒有感覺到油膩河质。

注：刺身配上芥末和姜片，辛辣芳香申鱼，讓你欲罷不能愤诱，下酒真的爽。