我的很多朋友在老家開(kāi)了飯店，有些朋友也正在開(kāi)飯店的路上蛛砰，不過(guò)開(kāi)飯店并不簡(jiǎn)單罐栈，不是會(huì)廚藝或者搞加盟就能無(wú)腦賺錢(qián)。其實(shí)開(kāi)飯店和開(kāi)公司創(chuàng)業(yè)一樣暴备，都是要講究商業(yè)邏輯和競(jìng)爭(zhēng)策略悠瞬。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)而言，我的觀點(diǎn)是要先確定大方向涯捻，首選大方向符合宏觀環(huán)境的發(fā)展行業(yè)浅妆，太高端的人工智能、大數(shù)據(jù)障癌、5G之類的新基建公司就不說(shuō)了凌外，看我文章的老鐵們估計(jì)開(kāi)這種公司有些費(fèi)勁，上里邊搬磚還差不多涛浙。

我這里就說(shuō)些接近實(shí)際的康辑，比如說(shuō)三胎政策下的養(yǎng)老托育服務(wù)業(yè)，這屬于國(guó)家層面上的民生工程轿亮，地方政府都是有政策扶持的疮薇，這要是在老家搞一個(gè)地方“大”品牌的連鎖養(yǎng)老托育機(jī)構(gòu)，發(fā)展前景也是極好的我注，興許還能農(nóng)村包圍城市按咒。

那反過(guò)來(lái)說(shuō)，在疫情期間縱身投入旅游酒店服務(wù)業(yè)的朋友們但骨，估計(jì)現(xiàn)在都在吃土励七。因?yàn)楹暧^環(huán)境決定了行業(yè)發(fā)展智袭，行業(yè)發(fā)展決定了個(gè)人發(fā)展，那在行業(yè)發(fā)展都低迷的情況下掠抬，就算某些行業(yè)大佬能保證依舊盈利吼野，那也是事倍功半的結(jié)果。

確定好了大方向两波，第二步就是選擇細(xì)分市場(chǎng)瞳步，確保你的消費(fèi)人群越窄越好。為什么這么說(shuō)呢雨女？

以我之前團(tuán)建吃的“東大方”飯店為例谚攒，它的價(jià)值定位就很精確——傳統(tǒng)蘇杭菜阳准。以我自己去吃了一回的體驗(yàn)氛堕，結(jié)合東大方的價(jià)格、裝修野蝇、菜系讼稚、服務(wù)、開(kāi)店位置等因素绕沈，可以確定東大方所選擇的消費(fèi)者人群锐想，那就是部門(mén)聚會(huì)、客戶招待乍狐、朋友聚會(huì)赠摇、美食愛(ài)好者四類人群。

針對(duì)部門(mén)聚會(huì)浅蚪，一定要有足夠大的包廂可以容納二十幾個(gè)人藕帜，而且性價(jià)比要高，要是個(gè)客單價(jià)太貴惜傲，吃一次公司下次就不來(lái)了洽故。針對(duì)客戶招待，飯店裝修要好盗誊，最好是有特色时甚，這樣才能體現(xiàn)自己精心挑選吃飯地點(diǎn)的地主之誼。針對(duì)朋友聚會(huì)哈踱，那服務(wù)體驗(yàn)一定要到位荒适，畢竟朋友聚會(huì)圖的就是一個(gè)開(kāi)心。針對(duì)美食愛(ài)好者开镣，那就是請(qǐng)好大廚刀诬，然后美食美器都擺出來(lái)，不怕擺不平吃貨哑子。

那反過(guò)來(lái)說(shuō)舅列，“沙縣小吃”針對(duì)的目標(biāo)人群就極其的寬廣肌割，從年齡上來(lái)看，8歲到80歲都來(lái)吃帐要；從三餐上來(lái)看把敞，早中晚夜宵無(wú)所不包；從競(jìng)爭(zhēng)者的角度上來(lái)看榨惠，路邊無(wú)數(shù)中餐館奋早、煎餅攤、小賣部赠橙、牛肉湯耽装，都是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（不像東大方的地方菜，還特意挑了科技園區(qū)的街區(qū)期揪，周圍都是分餐制的快餐店掉奄，有特殊菜系的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一目了然）。

這里涉及到一個(gè)公式：營(yíng)收=客流量x轉(zhuǎn)化率x客單價(jià)x復(fù)購(gòu)率

從營(yíng)收的角度上來(lái)看凤薛，在同等客流量的情況下姓建，想吃地方菜的人都是直奔東大方的，不用考慮轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題缤苫，加上客單價(jià)不低速兔，東大方如果想一天凈利潤(rùn)1萬(wàn)塊，翻臺(tái)率都不用太高活玲，十幾桌一買(mǎi)單就出來(lái)了涣狗，不用考慮必須桌桌爆滿（再加上味道不錯(cuò)，復(fù)購(gòu)率也是很高的）舒憾。

而沙縣小吃镀钓，想要做到1萬(wàn)塊凈利，就要靠一份幾塊十幾塊的賣出去珍剑，在客單價(jià)不高的情況下掸宛，人流量必須瘋狂做大。而且大家也都明白一個(gè)道理招拙，那就是一個(gè)地方假如人流量巨大唧瘾，那房租等固定成本必然巨貴，假如不能保證人流都上你這里消費(fèi)别凤，那就會(huì)被成本拖垮饰序。

競(jìng)爭(zhēng)很多時(shí)候就是從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里搶人，像東大方這種具備特色的地方菜系就搶的是周圍街區(qū)的中高端消費(fèi)人群规哪，在眾多分餐制快餐店之中求豫，開(kāi)了一家差異化的飯店，真不擔(dān)心搶不來(lái)人。

而很多明星開(kāi)火鍋店也可以套入上面的營(yíng)收公式蝠嘉，其實(shí)他們就是借用自己的名氣去提高轉(zhuǎn)化率和客單價(jià)（畢竟很多粉絲就是奔著明星去的最疆，多花點(diǎn)錢(qián)也無(wú)所謂，興許能遇見(jiàn)明星再合影拍個(gè)照呢）蚤告，而且火鍋都是標(biāo)準(zhǔn)化的配料努酸，可以極大的減少各個(gè)大廚的工資成本，凈利潤(rùn)就更高了杜恰。

但為什么很多明星的飯店都涼了呢获诈？因?yàn)榉劢z去了幾次發(fā)現(xiàn)沒(méi)見(jiàn)到明星，再加上味道沒(méi)有差異化心褐，而且價(jià)格還貴舔涎，為了不承認(rèn)自己是冤大頭，下次就不去了逗爹，復(fù)購(gòu)率就會(huì)降低亡嫌。沒(méi)有回頭客的飯店，那涼的就很快了桶至。

現(xiàn)在很多店家就很聰明昼伴，臨近街邊的店鋪不是賊雞貴嗎匾旭？那我就租個(gè)在辦公樓里一個(gè)偏僻的角落镣屹，專注于外賣，反正顧客在app上看都是距離他500米以內(nèi)价涝，就讓外賣小哥多折騰一下好了女蜈，這樣就能極大減少房租的固定成本（你要知道，臨街的店鋪房租和園區(qū)里偏僻角落的房租可完全不是一個(gè)概念）色瘩。

節(jié)省下來(lái)的房租錢(qián)就給顧客加蛋伪窖、加腸、加料居兆，讓他超乎預(yù)期的滿意覆山，然后成為回頭客，成為店家沒(méi)有感情的好評(píng)機(jī)器泥栖。有了好評(píng)簇宽，就能保證在app軟件上始終保持置頂?shù)臓顟B(tài)，就能進(jìn)一步提高銷量吧享，形成一個(gè)正向循環(huán)魏割，然后錢(qián)包鼓鼓。

隨著時(shí)間的推移钢颂，很多店家都這么玩钞它，原本5分外賣店家還是很少的，現(xiàn)在比比皆是，而且外賣軟件app收取店家的加盟費(fèi)也越來(lái)越貴遭垛，凈利潤(rùn)不斷地減少尼桶。所以現(xiàn)在外賣界又出現(xiàn)了私域流量的概念，就是加微信锯仪，領(lǐng)紅包疯汁，成為微信好友后，到了飯店在朋友圈給你發(fā)廣告卵酪，這樣就能一定程度上擺脫外賣app的流量要挾幌蚊，玩法也越來(lái)越多。

聊到最后溃卡，我的結(jié)論是溢豆，任何商業(yè)上的決策都不能馬虎，無(wú)論是開(kāi)公司還是開(kāi)飯店瘸羡，都要講究商業(yè)邏輯和競(jìng)爭(zhēng)策略漩仙，因?yàn)槟阋溃坏┻x錯(cuò)開(kāi)了個(gè)沙縣小吃的飯店或者公司犹赖，那就注定是賺辛苦錢(qián)的命（興許還不賺錢(qián)）队他。