中秋佳節(jié)，自然优质，少不了一盤(pán)兒餃子竣贪。
對(duì)北方人來(lái)說(shuō)军洼，逢年過(guò)節(jié)或家里有大事的時(shí)候，吃餃子是再尋常自然不過(guò)的事情演怎，在南方就不一樣了——曾經(jīng)有位南方同事匕争，某天我們說(shuō)起是個(gè)什么日子，應(yīng)該吃餃子爷耀，他說(shuō)甘桑，北方什么節(jié)都吃餃子，我回到歹叮，也不是啊跑杭，譬如說(shuō)夏至我們是吃面的。
這個(gè)小段子我一直記著咆耿，也是那時(shí)候才知道德谅，原來(lái)并不是祖國(guó)各地都以餃子為合家團(tuán)圓、喜慶節(jié)日的必備食物的萨螺。
1.小時(shí)候窄做，我們不愛(ài)吃餃子
追溯到小時(shí)候的話(huà)，我們家的孩子們個(gè)個(gè)不愛(ài)吃餃子慰技。
這時(shí)候也記不起小時(shí)候?yàn)樯恫粣?ài)吃了椭盏。只記得尤其不愛(ài)吃的是韭菜餡兒和茴香餡兒的（我弟弟到現(xiàn)在都不愛(ài)吃韭菜餡兒的餃子）。我倒是很喜歡芹菜餡兒的吻商，所以往往家里包餃子要準(zhǔn)備好幾種餡兒：韭菜豬肉是大部分人的口味掏颊，芹菜豬肉粉條是給孩子們吃的，韭菜雞蛋是作為素餡兒出現(xiàn)的手报。
有時(shí)候不論是什么餡兒的蚯舱，就是不愛(ài)吃，那怎么辦呢掩蛤？我們會(huì)把餡兒摳出來(lái)只吃皮兒枉昏，餡兒自然就給大人吃了。有時(shí)候面和得多了揍鸟，多余的面就會(huì)直接下面片給我們吃兄裂。但是還是不一樣的，摳出餃子餡兒的皮阳藻，帶著餡兒的味道晰奖，和直接吃面片，不一樣腥泥。
雖然不愛(ài)吃餃子匾南，卻很喜歡家里包餃子。因?yàn)榭梢酝婷婊淄狻Ｕ{(diào)皮的弟弟們一人領(lǐng)一小團(tuán)面去揉捏搓按蛆楞，我則在媽媽姥姥或舅媽她們身邊坐著溯乒，幫著揉面團(tuán)兒——其實(shí)這一步也用不上，但是小孩子會(huì)覺(jué)得豹爹，哇裆悄，我?guī)痛笕俗鍪虑榱耍?/p>
后來(lái)舅舅家有了孫子，我常想他們是不是像我們小時(shí)候一樣不愛(ài)吃餃子臂聋，誰(shuí)知家里做了餃子他們竟吃得非常開(kāi)心光稼。果然孩子和孩子不一樣了呢。
2.長(zhǎng)大了孩等，餃子是一種儀式感
小時(shí)候家里包的餃子是圓形的皮艾君，放上餡兒對(duì)起來(lái)捏邊兒，最后出來(lái)的是個(gè)月牙兒的樣子瞎访。
這次發(fā)中秋節(jié)的餃子腻贰，朋友說(shuō)你家的餃子像我們這兒的餛飩。
近年來(lái)不曉得什么原因扒秸，家里不再做圓皮的餃子，反而是用餛飩的做法冀瓦，包出來(lái)像元寶伴奥。我猜測(cè)是因?yàn)槔牙押蛬寢屔眢w不允許了吧——圓皮的餃子需要不停地?fù){皮，而像餛飩這種做法只需要揉好面以后切成梯形翼闽。以前這一步是用大搟面杖把一團(tuán)面搟成薄薄一大張面皮拾徙，然后疊起來(lái)，切成寬度相當(dāng)?shù)囊粭l一條感局，再一一疊起尼啡，切成梯形的面皮。雖然從小看家人包餃子询微，但是這技能我想我是學(xué)不會(huì)了⊙虏t，F(xiàn)在這一步也變了，改成了用一種很方便的機(jī)器——可以壓面條撑毛，也可以壓成寬寬的面皮书聚，用來(lái)包餃子用。
真正對(duì)餃子產(chǎn)生深厚的感情藻雌，還是在因?yàn)樯蠈W(xué)離開(kāi)家以后雌续。這種在家時(shí)不時(shí)就能吃到的食物，竟然很難再吃到——主要是很難再吃到那種味道胯杭。
印象中高中食堂沒(méi)有餃子驯杜，大學(xué)的時(shí)候食堂有餃子，雖然我的母校以美食聞名做个，餃子這一項(xiàng)我卻沒(méi)法給打分——皮厚鸽心，餡兒不夠香腔呜，總是覺(jué)得吃的是餃子卻沒(méi)有餃子味。好在也不總吃再悼，偶爾吃一吃核畴，或者是冬至的時(shí)候吃一吃罷了。
工作后開(kāi)始自己學(xué)著做飯冲九，一起住的姑娘有時(shí)候會(huì)招呼大家湊一桌——或吃火鍋谤草，或吃小餛飩，或包餃子莺奸。也就知道了原來(lái)餃子雖然是大眾食物丑孩，卻也是一家一味：餡兒的調(diào)法不同，皮的搟法也不太一樣灭贷，就連包的辦法也不一樣——我先前總以為餃子是要一個(gè)邊一個(gè)邊捏起來(lái)的温学，后來(lái)才知道還可以一手輕輕攥一把——姥姥說(shuō)這叫“攥包子”。在我家甚疟，餃子也叫包子來(lái)的仗岖，至于包子，會(huì)叫做“大包子”览妖。
在外的時(shí)光轧拄，自己做餃子的時(shí)候少，偶爾做了讽膏，也是買(mǎi)現(xiàn)成的皮檩电，自己根據(jù)記憶或者菜譜或者打電話(huà)給媽媽?zhuān){(diào)個(gè)餡兒，包好了凍冰箱里府树，想吃的時(shí)候煮幾個(gè)俐末。然而味道還是不對(duì)：買(mǎi)的皮兒厚，不像家里的餃子皮兒奄侠，中間厚兩邊弊矿铩；餃子餡兒更不用說(shuō)遭铺，怎么都不香丽柿，勉強(qiáng)吃一吃，就當(dāng)早飯或者晚飯魂挂。
有時(shí)候也備一些速凍水餃——品牌很多甫题，一排排整齊地碼在冰柜里（粵語(yǔ)歌里叫雪柜，這名字很喜歡）涂召，餡兒是花樣繁多的坠非，價(jià)格也是一年更比一年高,然而吃起來(lái)卻都是SOSO——速凍食品，到底為的是個(gè)便利果正，不是為了其中的滋味炎码。
遇上一些節(jié)日盟迟，比如冬至，比如小年潦闲，也會(huì)招呼一下同事一起去吃餃子——大家都獨(dú)身在外攒菠，節(jié)日的時(shí)候最適合一起湊一桌，不為別的歉闰，只為著熱鬧辖众，更何況，一個(gè)人吃一盤(pán)餃子和敬，似乎也不太好看的——餃子還是比較適合一家子人熱熱鬧鬧地吃凹炸。
3.書(shū)里也有餃子的味道
想寫(xiě)餃子，是因?yàn)榧倨诳瘩T唐的《歡喜》昼弟， 他寫(xiě)：
“吃餃子吧啤它。”倒不是餃子多么好吃舱痘，只是因?yàn)樗莻€(gè)唯一的特點(diǎn)：費(fèi)事变骡。這年頭，人人都有自己的問(wèn)題衰粹，家里每個(gè)人都好像有自己一堆煩心事锣光，忙呀忙，卻又不知道到底在忙些什么铝耻，難得大家聚在一起。包包餃子蹬刷，聊聊天瓢捉，挺好。
于是想起家里最熱鬧的時(shí)候办成，除了過(guò)年泡态，還有一些節(jié)日如八月十五，必然是要一家人在一起吃飯的迂卢。包餃子是其中一項(xiàng)重要的工作某弦，由家里的女主人們承擔(dān)：姥姥，舅媽?zhuān)爸梁髞?lái)嫁過(guò)來(lái)的弟妹而克。在早些年靶壮，都是由姥姥做總指揮的，舅媽們分工合作员萍，有人和面腾降，有人調(diào)餡兒；有人搟皮碎绎，有人包餃子螃壤。忙到飯點(diǎn)抗果，便去張羅著下餃子，先給姥爺和我們這些小孩子和需要吃完飯趕著去上班的舅舅他們奸晴。煮餃子也是一門(mén)學(xué)問(wèn)冤馏，要溜邊下餃子，用笊籬輕輕攪動(dòng)免得破皮寄啼，還要添幾次水逮光。家里人多，吃餃子是件熱鬧的事情：譬如姥爺是默默無(wú)聞只吃不做聲型辕录，但是姥姥就會(huì)問(wèn)一句吃著怎么樣味道可還合適咸了還是淡了睦霎；舅舅吃餃子蘸的是醬油而不是醋，這也是我后來(lái)才發(fā)現(xiàn)的走诞；姥爺還喜歡吃完餃子喝一碗餃子湯這樣才是大圓滿(mǎn)副女。吃餃子必然要加的自然是醋，有時(shí)候也會(huì)加蒜泥蚣旱，都是家常的吃法碑幅。至于吃餃子要加辣椒醬的，那是我后來(lái)才知道的吃法了塞绿，多了辣椒沟涨，自然也格外有味。
關(guān)于餃子的另一位作家便是李碧華了异吻。
猶記得高中時(shí)候看到《流星雨解毒片》里面的一篇《月媚閣的餃子》裹赴，竟然好久都不敢吃餃子。后來(lái)得知這篇還拍了電影诀浪，也只能按捺住好奇心棋返，不敢看。
4.傳承雷猪，不會(huì)忘記的味道
有位表叔睛竣，每每春節(jié)來(lái)時(shí)，姥姥便會(huì)早起做好餃子或是餛飩求摇，他來(lái)了射沟，下好，熱乎乎吃一碗与境，多年來(lái)验夯，已成習(xí)慣。
到青島之后嚷辅，才知道魚(yú)也可入餡兒：如鲅魚(yú)水餃簿姨，黃花魚(yú)水餃，還有商家的創(chuàng)意“黑水餃”——墨魚(yú)水餃。還有茭瓜（即西葫蘆）雞蛋餡兒扁位、西紅柿餡兒……大開(kāi)眼界之余准潭，也是一飽口福。而如今的商家更會(huì)研發(fā)域仇，已經(jīng)可以快遞水餃到家門(mén)口了刑然。
朋友媽媽有時(shí)候包了水餃我便會(huì)跟著去蹭吃——?jiǎng)e的食物都不這么稀罕，唯獨(dú)餃子暇务，總是喜歡吃到家里的味道泼掠。
至于紅油抄手、云吞垦细、酸湯水餃等等之類(lèi)择镇，也是餃子的各種吃法，有機(jī)會(huì)便嘗一嘗括改。但是吃完總覺(jué)得腻豌，味道不錯(cuò)，卻始終不如家里的餃子好吃嘱能。
與其說(shuō)餃子是一種美食吝梅，毋寧說(shuō)，那是成長(zhǎng)歲月里惹骂，無(wú)法忘懷的家的味道吧——小時(shí)候過(guò)生日也要吃餃子苏携，過(guò)年的時(shí)候家人為了哄孩子吃餃子，便會(huì)說(shuō)对粪，過(guò)了年幾歲了右冻？幾歲便要吃幾個(gè)水餃呀。
這一招著拭，往往很有效国旷。
只是長(zhǎng)大的那些年歲，原不在書(shū)這歲數(shù)吃的餃子里茫死。
