2020-7-18在亞米餐飲公司YPS管理提升啟動會的分享，原文共享給大家：

1 食安文件這個條文性的東西雏逾，是個基礎(chǔ)的目標(biāo)嘉裤。我們要超越這個基礎(chǔ)的目標(biāo)就要把我們實(shí)現(xiàn)它的方法、過程栖博、動作制定出來屑宠。包括清掃工具、消殺工具都要完善起來仇让。我們要成為一個優(yōu)秀的典奉、時(shí)尚的、受到年輕人喜歡的餐飲企業(yè)丧叽，就必須遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過政府部門的這個要求卫玖，真正成為一個最潔凈、最有品味踊淳、品格的企業(yè)假瞬。從這些角度來說，我們要將這些基礎(chǔ)的工作在盡量短的時(shí)間內(nèi)做到最好的水平，并且能夠復(fù)制才可以脱茉。在這個方面我有幾個想法：

1.我們的餐廳就是向客戶交付價(jià)值的一個地方剪芥，是我們和客戶最核心的一個交點(diǎn)。我們餐廳的員工琴许，當(dāng)他的個人生活5S習(xí)慣超越在餐廳的工作習(xí)慣的時(shí)候粗俱，這個5S工作習(xí)慣才能成為一個真的習(xí)慣。否則虚吟，他可能覺得寸认，這比我家都干凈多了。

2.我們總部的管理層也好串慰，業(yè)務(wù)部門的同事們也好偏塞，不要認(rèn)為餐廳的工作是他們餐廳員工的工作，和自己無關(guān)邦鲫。恰恰相反灸叼，所有的部門，包括營銷的庆捺、研發(fā)的古今、供應(yīng)的，都要走進(jìn)餐廳這個現(xiàn)場滔以。只有走進(jìn)餐廳的現(xiàn)場才能發(fā)現(xiàn)問題捉腥，才能知道我們本身存在什么問題。

? ? 從參與餐廳的清掃整理整頓開始你画，去思考我們的業(yè)務(wù)應(yīng)該給他們提供什么支撐抵碟、什么幫助，我們?nèi)绾蝸砀纳谱约旱臉I(yè)務(wù)坏匪。我們?nèi)绾瓮ㄟ^自身形成最高的清掃整理整頓的素養(yǎng)拟逮。超越政府部門的餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才能打造一個最好的公司适滓。

? ? 所以我希望后面大家要一起走進(jìn)餐廳現(xiàn)場敦迄，一起打掃，一起整理凭迹，讓餐廳員工們看到不是強(qiáng)壓給他們的過分的要求罚屋，而是我們高層發(fā)自內(nèi)心地想要一起打造一個最佳的餐廳。

? ? 這個餐廳首先第一個品格就是干凈蕊苗。我們獲得多少銷售額沿后，多少利潤，那都只是結(jié)果朽砰，我們實(shí)現(xiàn)結(jié)果的過程就是打掃的過程尖滚，整理的過程喉刘，整頓的過程。我們的資源就是我們所有的人漆弄，這個過程使所有人問題眼光睦裳、行動能力真正被打造出來。所以把目標(biāo)當(dāng)做磨練我們的工具和手段撼唾，把所有的目的都放在我們自身的場所和人的身上去廉邑。讓所有人都能以最挑剔的目光來看待自己的餐廳，打造出一個讓客戶不光是滿意倒谷，而是驚訝蛛蒙、贊嘆、感動的餐廳渤愁。

3.日本的餐飲酒店行業(yè)就講究一個“待客之心”牵祟。不是一個單純你出錢我出品的過程，而是我作為主人抖格，你是來我家的客人诺苹，我以主人的待客之心來給你提供食品。這樣的話雹拄，第一收奔，我的食品要對得起我的良心、品格和品位滓玖；第二坪哄，我有真誠的服務(wù)，我能拿出讓我自己自豪的服務(wù)來呢撞。所以我們的眼光一定要超越所有顧客的眼光损姜。即使無法立刻達(dá)到饰剥，但是只要一直向這個方向挑戰(zhàn)殊霞，就能不斷超越同行，不斷給顧客制造驚喜汰蓉。

4.應(yīng)當(dāng)描繪一個餐廳的理想狀態(tài)绷蹲，描繪的特別具體，從這個方向去打造的時(shí)候顾孽，我們就知道祝钢，我們應(yīng)該做什么，我現(xiàn)在怎么做的若厚。這就是一個不斷實(shí)現(xiàn)理想的過程拦英。從這個意義上來講，只言耕耘测秸，不言收獲疤估。仔細(xì)耕耘我們的餐廳灾常，讓餐廳沒有任何臟污、任何多余物品铃拇。讓每一個員工都能認(rèn)為钞瀑，我們值得自豪，值得被信賴慷荔，即使是客戶看不到的地方也想讓他看得到雕什。所以同仁堂的對聯(lián)適合我們餐飲業(yè)“修合無人見，存心有天知”显晶。所以我們要以最挑剔的目光贷岸，特別是對于客戶看不到的地方，更不能放松自己磷雇。