? ? ? ? 要問到夏日美味之物的妙方纵刘，是不大容易想起豬肉的土榴。因我自小就不曾多吃豬肉以外的葷腥，于沉悶的閑暇不那么強(qiáng)求的想來印机，只能努力追憶一些豬肉的味道矢腻，真的能把這些印象找尋回來，其實(shí)也是一件很有意思的事射赛。蘇東坡被視為＂老饕＂（東坡有一篇很出名的《老饕賦》）多柑，是很愛食豬肉的，曾作了一篇《豬肉頌》楣责，前幾日也是從書架上偶然翻檢到竣灌，姑且就抄在這里：＂凈喜鍋，少著水秆麸，柴頭罨煙焰不起初嘹。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美沮趣。黃州好豬肉屯烦，價(jià)賤如泥土。貴人不肯吃房铭，貧人不解煮驻龟，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管缸匪。＂這實(shí)在就是很易理解的大白話翁狐，不僅僅說到豬肉是如何的吃法，更論及當(dāng)時(shí)豬肉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值凌蔬。然在我的皖南鄉(xiāng)下露懒，不論是十幾年前還是如今，豬肉都是不那么便宜的東西砂心，——當(dāng)然這也僅是相對中下層食客而言懈词。其實(shí)就＂黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土＂這一句辩诞，就大可當(dāng)作經(jīng)濟(jì)史學(xué)家研究黃州經(jīng)濟(jì)的一條線索坎弯，真的能研究出來一點(diǎn)學(xué)問，也是未可知的。
? ? ? ? 夏日食豬肉本是淵源有自荞怒。記得梁實(shí)秋在《白肉》一文中講到：＂北平人家里吃白肉也有季節(jié)，通常是在三伏天秧秉。豬肉煮一大鍋褐桌，瘦多肥少，切成一盤盤的端上桌來象迎。＂于我的故鄉(xiāng)未曾區(qū)分食豬肉的季節(jié)荧嵌，即四季的任何時(shí)節(jié)都是可以的，只需自己想吃且囊中不至于羞澀砾淌。但近來我頗能感念夏日吃豬肉的好處啦撮，雖然這些好處并不很深的牽涉到養(yǎng)生的問題（妻子向來是不鼓勵(lì)食豬肉的，只道那是人的病體的根源）汪厨，只是能夠稍解一點(diǎn)口舌之欲赃春，高雅君子當(dāng)然不屑為之。
? ? ? ? 我初來黃州劫乱，乃是一個(gè)炎熱夏日织中，同行楊君的姑父作東，于一規(guī)模頗大的店鋪吃過一回東坡肉（后查東坡肉雖創(chuàng)制于徐州衷戈，發(fā)源卻是黃州）狭吼。關(guān)于此菜的做法，我曾認(rèn)真打聽過一回殖妇，大概是將五花肉洗凈刁笙，切成塊塊約二寸許的方正形狀（以一半為肥肉，一半為瘦肉為佳谦趣，這自然考驗(yàn)切者的刀工和經(jīng)驗(yàn)）疲吸，放入清水鍋中用大火燜煮半熟后取出。將半熟的塊狀豬肉置入砂鍋蔚润，羼入糖磅氨、鹽、醬油嫡纠、紹酒及蔥蒜烦租、姜塊，先是置于旺火之上燒煮除盏，后用文火燜酥叉橱，再倒出置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸之直至酥透者蠕，東坡肉亦就制成了窃祝。后來聽說還有更為復(fù)雜的工序，因商業(yè)保密上的考慮踱侣，我也就不得而知了粪小。東坡肉的制法有很多大磺，單就黃州來講，不同的店鋪且有不同的制法探膊，更不談遠(yuǎn)隔萬里的徐杠愧、杭了。就我吃過的來說逞壁，制好的東坡肉色澤紅亮焕济，入口即化砂豌，兼有咸甜兩味卻涇渭分明未蝌，不易肥膩樟遣，很有美的風(fēng)味。
? ? ? ? 將涼卻后的鹵豬耳用利刃切成絲或片狀姿骏，調(diào)以香菜糖声、醬油及蒜末，也是平彻ひ福可見的一道飯前佳品姨丈，不過這僅能充當(dāng)下酒或開胃之物，若要就著吃白米飯的標(biāo)準(zhǔn)擅腰，就需用味道很濃的辣椒爆炒一碟瘦肉扼瘛（此道菜用葷油為佳，這當(dāng)然是我自己的一點(diǎn)偏好趁冈，并無什么理論或者營養(yǎng)上的根據(jù)）歼争，吃時(shí)可將油湯拌入飯里，并配以一小碟酸蘿卜渗勘，大可緩解油膩及辛辣之苦沐绒。這些用豬肉制的菜肴，于夏日的翠樾蔽蔭之下吃上一次旺坠，逐漸化為生活里久違的味道乔遮，日后想必會(huì)不時(shí)的懷念。人就是這般矛盾的取刃，有時(shí)懷念的不是那份味道蹋肮，而僅是當(dāng)時(shí)的那一情境，只是迫切的想回到那時(shí)的那里去璧疗。讓時(shí)間倒轉(zhuǎn)坯辩，心里想著肯定是不能行的，但就是要去狠狠的懷念一番崩侠，——就算是形式上的懷念也是好的漆魔，才終于感覺到生活中的一種至樂趣味。
