意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒下梢，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種全肮，再配上醬汁的組合變化悬钳，可做出上千種的意大利面盐捷，是意大利的特色主食。

意大利面的起源簡單說有人主張起源于中國默勾，由馬可·波羅帶回意大利碉渡，后傳播到整個歐洲。

也有人主張：當(dāng)年母剥，羅馬帝國為了解決人口多滞诺、糧食不易保存的難題形导，想出了把面粉揉成團(tuán)、搟成薄餅再切條曬干的妙計习霹，從而發(fā)明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)朵耕。

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì)，與21世紀(jì)我們所吃的意大利面最像淋叶。到文藝復(fù)興時期后阎曹，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。

最初的意大利面都是這樣揉了切爸吮、切了曬芬膝，吃的時候和肉類望门、蔬菜一起放在焗爐里做形娇，因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場筹误，隨處可見抻面條桐早、晾面條的人。據(jù)說最長的面條竟有800米厨剪。不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物哄酝，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋祷膳。

意大利面吃起來連汁帶水陶衅，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓直晨，吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈搀军。

中世紀(jì)時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅勇皇，絞盡腦汁發(fā)明了餐叉罩句，可以把面條卷在四個叉齒上送進(jìn)嘴里。餐叉的發(fā)明被認(rèn)為是西方飲食進(jìn)入文明時代的標(biāo)志敛摘。從這個意義上講门烂，意大利面功不可沒。

新大陸的發(fā)現(xiàn)開拓了人們的想象力兄淫，也給意大利面帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料屯远。

西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條捕虽，從此令面條大受歡迎氓润，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成薯鳍，由于外型較粗厚而且凸不平咖气，表面較容易黏上調(diào)味醬料挨措，令吃起來的味道和口感更佳。

到19世紀(jì)末崩溪，意大利面著名的三大醬料體系：番茄底浅役、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮伶唯、蔬菜觉既、水果、香料乳幸，形成復(fù)雜多變的醬料口味瞪讼。面條本身也變化紛呈，有細(xì)長粹断、扁平符欠、螺旋、蝴蝶等多種形狀瓶埋，并通過添加南瓜希柿、菠菜、葡萄等制成五顏六色的種類养筒。據(jù)統(tǒng)計曾撤，意大利面的品種竟有563種之多≡畏啵可是誰會想到意大利面條最早是用腳揉面的挤悉？因?yàn)槊鎴F(tuán)太大，用手實(shí)在揉不動巫湘。

直到18世紀(jì)装悲，講衛(wèi)生的那不勒斯國王費(fèi)迪南多二世才請來巧匠，發(fā)明了揉面機(jī)剩膘。

1740年衅斩，第一座面條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史怠褐。意大利人對面條的喜愛似乎與生俱來畏梆，許多人把做面的獨(dú)門秘方束之高閣，不肯輕易示人奈懒，甚至把意大利面鄭重寫進(jìn)遺囑奠涌。中世紀(jì)許多歌劇、小說里都提到面條磷杏。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面條犒賞三軍溜畅，甚至拿破侖在波河大進(jìn)軍中也拿“吃面”激勵士氣。

21世紀(jì)极祸，全球意大利面條年產(chǎn)量已達(dá)1000萬噸慈格。在意大利怠晴，每人每年要吃掉至少28公斤面條。在羅馬市中心總統(tǒng)府附近浴捆，甚至還建有一座別具一格的面條博物館蒜田，慕名前來者絡(luò)繹不絕。這個博物館共有11個展廳选泻，展出了不同時期的面條產(chǎn)品以及加工器具冲粤，從最早的搟面杖、和面盆页眯，到后來的切面機(jī)梯捕、面條生產(chǎn)線等等。眾多實(shí)物生動地敘述了意大利面條數(shù)百年的發(fā)展歷史窝撵。如今意大利面條已成為世界的寵兒傀顾。

2013的世界面條大會，參加國多達(dá)27個忿族。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中锣笨，意大利面條大賽已成為保留節(jié)目蝌矛。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘里吞掉16.2公斤面條道批，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家里入撒，都可以找到意大利面的蹤影隆豹，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里，意大利面條赫然在列茅逮。

意大利面主要分這么幾類：除實(shí)心粉spaghetti外璃赡，還有通心粉macaroni，寬面條lasagna献雅，細(xì)長面條tagliatelle碉考，細(xì)線狀的細(xì)面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。下面就是意大利面的種類的詳細(xì)介紹挺身。

1.小水管通心面

2.天使的發(fā)絲(粗)

3.天使的發(fā)絲(細(xì))

4.斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型侯谁，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬章钾。煮熟時間：6～8分鐘墙贱。

5.面片(Lasagna)：通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡贱傀、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成惨撇，大多為方形，通常以烤方式料理府寒。煮熟時間：5～7分鐘魁衙。

6.尖頭梭面(Pici)：很手工感的賣相报腔，因?yàn)閷?shí)心，所以口感筋道剖淀。一般先煮熟榄笙，再配以羊肉、牛肉祷蝌、鴨肉等肉醬類稠汁茅撞。煮熟時間：7～10分鐘。

7.天使的發(fā)絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair巨朦，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合米丘，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間：5～7分鐘

8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬糊啡，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜拄查。煮熟時間：8～10分鐘。

9.長形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類棚蓄，如Spaghetti堕扶，分有15、16梭依、18厘米粗細(xì)的面條稍算，常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間：8～10分鐘

10.小貝殼面(ShellS)：較為細(xì)致的小貝殼面可用來料理面條湯役拴，或是用于意式油醋醬汁的沙拉中糊探。煮熟時間：8～10分鐘。

11.意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬河闰，通常配以奶酪且適合烤食科平。煮熟時間：8～10分鐘。

12.粗管面(Rigatoni)：大號管面厚姜性，體積大瞪慧，所以嚼勁大，適宜同時配以葷素食材部念，澆魚汁非常出色弃酌。煮熟時間：10～12分鐘。

13.傳統(tǒng)寬面(Pappardelle)：意大利人在家中最為常做的自制寬面印机，適合各種醬汁來烹飪矢腻。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間：8～10分鐘射赛。