雨入蘭州城
白塔伸云斷
千年拉面情
一碗可滿福
歷史由來
蘭州牛肉面，舊稱蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品喂窟。因?yàn)槲睹揽煽冢?jīng)濟(jì)實(shí)惠央串，不僅在蘭州比比皆是磨澡，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”质和。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”稳摄，取“大碗牛肉面”之意。
蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200年饲宿，創(chuàng)始人陳維精厦酬，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生胆描。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白仗阅，三紅昌讲，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林霹菊、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關(guān)鍵作用剧蚣，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。熱鍋?zhàn)用嫘ⅲ邱R保子于1915年始創(chuàng)的鸠按，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫饶碘，他在家里制成了熱鍋牛肉面目尖，肩挑著在城里沿街叫賣。后來扎运，他又把煮過牛瑟曲、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻豪治，大家都喜歡他的牛肉面洞拨。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了负拟，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”烦衣，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝掩浙，爽花吟，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振厨姚，馬保子經(jīng)營到1925年衅澈，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫谬墙，不斷改進(jìn)牛肉拉面今布，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬拭抬，知味停車”的稱譽(yù)险耀。
蘭州牛肉面正宗的在外省開店的，很少玖喘。全國各地的蘭州拉面多是青海人經(jīng)營的甩牺。
