用料
【主料】五花肉绣檬、糯米足陨、豆沙（自制）；【配料】白糖娇未、豬油墨缘、蜂蜜、醬油（老抽）
做法
五花肉三塊零抬。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉镊讼，其他兩塊我準(zhǔn)備做成【咸燒白】。
鍋中加水平夜，將豬肉放入蝶棋，煮至斷生后撈出。（如何判斷褥芒？用筷子扎一下嚼松，基本沒有血水冒出）
擦干豬皮表面水分嫡良，涂抹上醬油上色锰扶。
再涂上一層蜂蜜。
涂抹好的肉皮寝受，顏色非常漂亮坷牛。
另起鍋，加油（不要太多）很澄，油溫6京闰、7成熱時(shí)，肉皮朝下甩苛，放入鍋中蹂楣。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙讯蒲，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)痊土。
炸至肉皮表面焦黃后，撈出墨林。
放入剛才的煮肉水中赁酝，繼續(xù)煮上7、8分鐘旭等，這樣做的目的有兩個(gè)酌呆，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺搔耕。
鍋?zhàn)酉磧粝对粮桑谝淮笊棕i油進(jìn)去，小火炒化藤乙。
將糯米飯?zhí)崆罢羰欤ㄅ疵鬃詈孟冉菀灰梗┎戮荆谷脲佒小?br>
加入適量白糖。（可以不加坛梁，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可）
中火而姐，翻炒均勻。
炒好的糯米鏟出來划咐。
準(zhǔn)備好【豆沙】（自己家做的拴念，口感綿密，吃起來放心）褐缠。
這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下政鼠，更好切），切成“連夾片”队魏，即第一刀不切斷公般，第二刀再切斷。
將豆沙納入連夾片中胡桨，合起來壓平整官帘。
將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
上面放上炒好的糯米昧谊，壓實(shí)刽虹。
放入蒸鍋中，記得水要加足呢诬，先大火再中小火涌哲，至少2個(gè)小時(shí)。
取出扣于盤中尚镰，撒上白糖即成阀圾。
用料
精肋排；蒜狗唉；姜初烘；生抽腌料；料酒腌料敞曹；糖腌料账月；白胡椒粉蘸料；五香粉蘸料澳迫；紅糖水（或蜂蜜水）局齿，刷料；鹽蘸料橄登；黑胡椒粉蘸料抓歼；花椒粉蘸料
做法
取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排
大蒜加少許鹽搗成泥
加水靜置10分鐘后濾出蒜汁
排骨加入蒜汁讥此、姜片、生抽谣妻、料酒萄喳、白糖
繼續(xù)加入少量白胡椒粉和五香粉
拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上
花椒炒香
搗成粉
按1：1：1的比例準(zhǔn)備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉
炒鍋不放油蹋半，加鹽炒至微黃的時(shí)候加入以上三種粉和步驟8的花椒粉
炒出香味即可
取出排骨
烤箱預(yù)熱210度他巨，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水
入烤箱烤15分鐘
取出翻面
刷紅糖水
入烤箱繼續(xù)烤15分鐘
用料
豬肋排500g减江；洋蔥15g染突；生抽20ml；米酒15ml辈灼；蜂蜜15ml份企；冰糖10g；醋15ml巡莹；鹽少許司志；白芝麻少許
做法
豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段
洋蔥洗凈切碎末
將肋排放入碗中，加入洋蔥末降宅、米酒骂远、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個(gè)小時(shí)
將腌好的排骨放入180度的油鍋中
炸至金黃色后撈出
炒鍋留少許底油钉鸯，放入冰糖吧史、剩余的生抽邮辽、白醋唠雕、蜂蜜和少許清水?dāng)嚢杈鶆?br>
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上吨述，最后撒上炒香的白芝麻即可
用料
子排一斤半岩睁；姜一大塊；蒜二十小顆揣云；料酒一湯匙捕儒；生抽一湯匙；蠔油一湯匙半邓夕；老抽半湯匙刘莹；白糖小半湯匙
做法
一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒焚刚、一湯匙生抽点弯、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽矿咕、小半湯匙白糖抢肛，拌勻腌制兩小時(shí)左右
取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋）狼钮，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以）
把腌制好的排骨鋪入鍋中捡絮，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中熬芜，蓋上蓋子，開中大火煮開福稳，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
開蓋撒上蔥花涎拉，連鍋端上桌可以開動(dòng)了
用料
麻辣花生50g；排骨250g的圆；蒜5瓣曼库；料酒1大勺；醬油2大勺略板；玉米淀粉15g毁枯；細(xì)砂糖1/4小勺；鹽1/4小勺
做法
排骨洗凈叮称，充分瀝干水分种玛，倒入醬油
倒入料酒
大蒜切片
將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜瓤檐，腌制3小時(shí)以上
挑出排骨中的蒜片赂韵，在腌制好的排骨中撒上淀粉
用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可
鍋中放寬油挠蛉，大火燒熱祭示，至八成熱時(shí)，放入排骨炸20秒谴古，改小火繼續(xù)炸1分鐘质涛，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱掰担，再次放入排骨炸20秒汇陆，撈出瀝干油待用
炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
放入排骨翻炒
撒入少許糖带饱，繼續(xù)翻炒1分鐘
．麻辣花生用搟面杖碾碎
．將炒好的排骨放入花生碎中毡代，使排骨表面粘滿花生碎即可
用料
豬肋排骨400克；白芝麻3克勺疼，炒香教寂；陳醋40克；冰糖40克执庐；料酒1大匙酪耕；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段耕肩，用清水反復(fù)洗凈備用因妇。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋里將水燒至80度左右的溫水问潭，放入排骨焯水，不待水開婚被，見湯表面浮起泡沫時(shí)即可撈出排骨
炒鍋燒熱狡忙，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊址芯，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌灾茁，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝干水谷炸，倒入炒鍋內(nèi)北专，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨旬陡，再加入陳醋拓颓，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時(shí)描孟，放入鹽調(diào)味
打開鍋蓋驶睦，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了匿醒，即可起鍋了
起鍋后场航，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
用料
鴨腿2只廉羔；蔥溉痢、姜、蒜頭
做法
鴨腿洗凈憋他，用鹽孩饼、雞精、十三香举瑰、五香粉捣辆、料酒蔬螟、老抽抹勻此迅，放入冰箱腌漬1天；
第二天取出沖洗干凈旧巾，放入鍋耸序，鍋內(nèi)放水淹沒鴨腿，再放入蔥段鲁猩、姜片坎怪、1個(gè)蒜頭、1個(gè)八角廓握，開大火煮搅窿；
水煮開后倒入適量老抽上色嘁酿，加鹽、雞精和少許糖男应，捻小火繼續(xù)煮闹司；
煮到筷子可以輕易扎動(dòng)鴨肉關(guān)火，把鴨腿取出晾涼后切件沐飘，澆上一勺湯汁即可上桌游桩。
用料
羊排1排；蔥姜少許耐朴；油一碗借卧；鹽適量；白胡椒粉一勺筛峭；孜然粉一勺铐刘；熟白芝麻少許；辣椒面少許影晓；洋蔥半個(gè)滨达；西芹一根
做法
如果羊排有脊椎骨，記得剁掉俯艰。最好選擇有一層油皮的羊排捡遍。
水里焯一下去掉血污。
重新放水竹握，加姜蔥画株、白胡椒、鹽煮啦辐。湯汁稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)可以讓羊排入味谓传。
煮越30-40分鐘，筷子可以戳穿芹关。拎出來续挟，晾。晾到油皮面干燥侥衬。
不粘鍋淋剛好鋪滿鍋面的油诗祸。大火，炸轴总。
炸到一面金黃直颅，中小火再炸其他幾面。這樣一直慢慢炸到油脂析出怀樟，羊排油皮金黃酥脆功偿。
稍稍瀝去油
切開。很好切往堡，皮脆肉嫩械荷，刀刀冒油共耍。
鍋里余油越來越多，因?yàn)檠蛉庵境鰜矶窒梗谷ヒ恍┱骺埃Ｏ碌某辞鄄怂楹脱笫[碎到斷生。喜歡辣味的可以放點(diǎn)干辣椒一起炒关拒。
撒在羊排旁佃蚜。羊排撒白芝麻、自然着绊、辣子谐算。
你造嘛真的爽翻！归露！
用料
胡蘿卜一根洲脂；羊肉一斤；干紅辣椒兩個(gè)剧包；花椒二十粒左右恐锦；香葉兩片；大料兩個(gè)疆液；桂皮一塊一铅；生姜；大蒜
做法
把羊肉切塊我覺得可以切得小一點(diǎn)因?yàn)闀?huì)比較好熟而且容易煮爛
胡蘿卜切塊
生姜大蒜切片
鍋里倒油放入姜片蒜片進(jìn)鍋翻炒出香味
鍋中放羊肉翻炒致變色
鍋中放入料酒生抽老抽糖堕油，鹽少許因?yàn)樯槔铣橹杏幸欢ǖ南涛秲毫?br>
將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中（此部可無調(diào)料包潘飘，直接將材料放入鍋）
鍋中放入開水，中火燉一個(gè)小時(shí)后加入胡蘿卜掉缺，或者白蘿卜卜录，即可
用料
主料；大公雞1只眶明；土豆2個(gè)艰毒；輔料；大蔥1根搜囱；生姜1塊丑瞧；大蒜1個(gè)；干辣椒7-8個(gè)犬辰；花椒1小把嗦篱；八角1-2個(gè)；郫縣豆瓣醬1大匙幌缝；生抽適量；鹽少許
做法
主要食材備齊诫欠；
土豆去皮切塊涵卵，蒜頭切片浴栽，蔥姜切絲、干辣椒切段轿偎、大公雞洗凈剁塊備用典鸡；
將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用坏晦；
將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油萝玷，盛出備用；
另起炒鍋昆婿，熱油球碉，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒仓蛆、干辣椒段翻炒睁冬，接著加蔥姜絲、蒜片看疙、八角炒香豆拨；
接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽能庆、鹽調(diào)味施禾；
最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆搁胆，大火燒開拾积；
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟丰涉，出鍋時(shí)撒些蔥花即可拓巧。因?yàn)檫@里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮一死，如果放的是萵苣肛度，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因?yàn)槿n苣是很容易熟的投慈。
如果想更節(jié)約時(shí)間承耿，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可伪煤，50-80kpa的電壓力鍋適當(dāng)增加些時(shí)間也OK了）加袋。
用料
甜米酒半小碗；鯽魚一條（七八兩）抱既；大蔥一根职烧；姜一塊；蒜瓣七八粒；八角五六顆蚀之；桂皮一小段蝗敢；小米椒七八個(gè)蔑匣；花椒可放可不放慷妙；香葉三片；生抽三四大勺疏旨；鹽少許
做法
將材料準(zhǔn)備好失受，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分讶泰，蒜拍松、蔥小米椒切段拂到、姜切片備用
熱鍋痪署，下姜片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
待油燒熱后改小火谆焊，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味
待蒜瓣變金黃色時(shí)下香葉惠桃、花椒炸香
撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會(huì)發(fā)苦）
開大火辖试，下魚辜王，煎炸至魚熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也要炸熟罐孝。魚要煎了一分鐘左右才能翻面呐馆，不然會(huì)被鍋鏟碰破皮。
待魚熟透莲兢，兩面均略有金黃色時(shí)撈出汹来。（這一步大家可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出改艇，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)收班，不過，都一定要讓魚熟透谒兄，并且不能太老）
將鍋內(nèi)多余的油撈出摔桦，剩一點(diǎn)底，旺火承疲，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒
再加入生抽和少許鹽邻耕，繼續(xù)旺火，下魚燕鸽。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚內(nèi)兄世，記得要翻面哦。
待湯汁快要收干時(shí)盛出啊研，撒蔥絲之類的裝飾
用料
主料：御滩；草魚魚肉1條鸥拧；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）艾恼；腌魚片材料：住涉；料酒麸锉、鹽钠绍、胡椒粉、蛋清花沉、玉米淀粉適量柳爽；五香油材料：；八角2粒碱屁；桂皮1塊磷脯；香葉2片；小茴香2克娩脾；山奈2克赵誓；花椒10克；干辣椒20克柿赊；食用油適量俩功；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量碰声；郫縣豆瓣醬2大勺诡蜓；鮮醬油1大勺；鹽少許胰挑；糖1勺蔓罚；花椒/干辣椒適量；（香料瞻颂、調(diào)料的用量是大概的量豺谈，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）
做法
魚肉片成薄片贡这，加鹽茬末、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻藕坯，然后放適量玉米淀粉抓勻团南，漿制10分鐘備用
來準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香炼彪，可以多做一些吐根，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油辐马，把所有五香油需要的材料（八角拷橘、桂皮、香葉、小茴香冗疮、山奈萄唇、花椒、干辣椒）放入术幔，用小火加熱另萤，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔）诅挑，倒出五香油備用四敞。
炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油拔妥。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里忿危，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開没龙，放少許鹽铺厨、胡椒粉、糖硬纤，調(diào)好味稍煮片刻解滓，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了咬摇。
用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下伐蒂，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇肛鹏，就用了它們逸邦，也很好吃）。湯底再次沸騰后在扰，將腌制好的魚片一片片地放入缕减，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣锩⒅椤Ｈ缓蟀严惹白龊玫奈逑阌偷挂徊糠衷诹硪粋€(gè)小鍋里桥狡，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味皱卓，辣椒的顏色稍變就關(guān)火裹芝，隨即將熱油澆在魚片上，
連鍋?zhàn)幸煌献馈?br>
享用~~
用料
琵琶腿兩個(gè)娜汁；料酒少許嫂易；生抽少許；老抽少許掐禁；白糖少許（蜂蜜也可)
做法
雞腿洗凈去骨, 用牙簽扎些孔
放鹽跟料酒腌,其中：處理雞腿怜械，去骨
用剪刀先剪開一個(gè)口颅和，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
簡單的照燒汁：老抽生抽（1：1.5）、白糖缕允、料酒峡扩、清水
鍋中放少許油,將腌制好的雞腿放入，先是雞皮面朝下障本，煎
這個(gè)過程中用鏟子壓壓, 翻面繼續(xù)煎教届，直至有點(diǎn)微焦
倒入調(diào)好的照燒汁，小火煮
不停的將醬汁澆在雞塊上
收汁彼绷，吃的時(shí)候可以切塊巍佑，帶上剩下的少許湯汁茴迁，拌飯吃~
用料
三黃雞半只寄悯；芹菜3，4根堕义；小蔥3猜旬，4根；大蒜幾粒倦卖；老姜一個(gè)洒擦；八角花椒粉；料酒白砂糖怕膛；生抽醋熟嫩；四川紅油
做法
雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片褐捻，料酒掸茅。
大火不蓋，煮開后柠逞。關(guān)火昧狮。拿出雞洗一下
冷水重新下鍋，放入八角板壮，花椒粒逗鸣，姜片，小蔥绰精，料酒撒璧。
煮大概5分鐘。關(guān)火笨使，浸泡40分鐘卿樱。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
肉好后阱表，放入有加冰的涼白開殿如。讓雞肉更爽滑
開始調(diào)汁：生抽贡珊，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)花椒粉（花椒油）涉馁，白砂糖门岔。切碎的蒜，生姜烤送，切碎的小蔥寒随。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上
最后，澆上四川紅油帮坚。撒上芹菜粒妻往，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好试和。
紅油是整個(gè)口水雞味道的關(guān)鍵讯泣，肉質(zhì)的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實(shí)在太麻煩阅悍。
用料
小雞腿8只好渠；土豆2個(gè)；醬油/老抽节视；料酒拳锚；八角/大料；蒜4瓣寻行；生粉/團(tuán)粉1勺霍掺；鹽；豆瓣醬拌蜘；干辣椒
做法
雞腿在水中浸泡杆烁，為了解凍。
浸泡時(shí)間依據(jù)雞腿解凍程度～
兩個(gè)土豆拦坠，削皮连躏，切成小塊兒。
浸泡在水中沉淀淀粉贞滨。
腌制雞腿：適量鹽入热、老抽/醬油、少許料酒晓铆、一勺生粉
腌制時(shí)間：30分鐘（在15分鐘的時(shí)候?qū)㈦u腿翻身）
熱鍋-倒油-放八角/大料勺良、干辣椒、蒜瓣嗆鍋
待炒出香味骄噪，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘尚困。
放兩碗清水，中火燉30-35分鐘链蕊。
出鍋前10分鐘放入土豆事甜。
視乎個(gè)人口味谬泌，可放入少量糖和豆瓣醬調(diào)味。
