家常菜寶典

一缠黍、家味宮保雞的做法

原料:雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干紅辣椒6根

調(diào)料:鹽1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2湯匙(30ml)醬油1湯匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2湯匙(30ml)水淀粉2湯匙(30ml)香油1湯匙(15ml)

做法:

1)雞胸肉切1cm大小的丁,加入鹽(1/2茶匙)薄风,料酒和干淀粉攪拌均勻后,腌制5分鐘郊闯。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒秒咨,蔥姜切成末。青紅椒切粒牡昆。

2)將蒜蔥姜放入碗中,調(diào)入鹽(1/2茶匙),白糖丢烘,米醋柱宦,醬油,清水播瞳,水淀粉調(diào)成汁備用掸刊。

3)鍋燒熱,倒入油赢乓,再添加少許香油忧侧,趁油冷時(shí)放入花椒,待花椒出香味牌芋,顏色略變深后蚓炬,放入干辣椒爆香。

4)放入雞丁炒至變色后躺屁,將青紅椒粒放入肯夏,翻炒10秒鐘,倒入調(diào)好的料汁犀暑,大火翻炒1分鐘后驯击,倒入炸好的花生米即可。

啰嗦一下:

做這道菜,其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣(mài)的那種雞腿碎肉就可以戴而,價(jià)錢(qián)也不貴呻畸。

這是道需要急火快炒的菜,所以需要提前將料汁調(diào)好備用币喧。否則轨域,調(diào)料一樣一樣往鍋里添加,延長(zhǎng)了時(shí)間杀餐,雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬干发。

做宮保雞丁,要掌握一個(gè)4689法史翘,雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒枉长,6成熟時(shí)倒入料汁,炒制8成熟時(shí)出鍋琼讽,倒入盤(pán)中即9成熟必峰,還有1成余溫,就自動(dòng)10成了哈钻蹬。

二吼蚁、香濃軟糯紅燒肉的做法

原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱(chēng)大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)

調(diào)料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

做法:

1)五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片问欠。鍋中倒入油肝匆,趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后粒蜈,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后旗国,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油枯怖。


2)倒入老抽,糖和鹽能曾,把所有調(diào)料炒拌均勻后度硝,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味借浊。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水哈)塘淑,水量要沒(méi)過(guò)肉面,煮開(kāi)后撇去浮沫蚂斤。

3)放入紅棗和姜片存捺,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘曙蒸,期間要留意鍋中的水量捌治,不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子纽窟,調(diào)成大火收湯肖油,這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。


注:很多人認(rèn)為臂港,炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟森枪,但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言,很難掌握审孽,很麻煩县袱,也很不健康。現(xiàn)在一般做紅燒菜佑力,都喜歡用李錦記的老抽醬油式散,口味好,而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮打颤。

要想把紅燒肉做的好吃暴拄,最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要,要不编饺,湯汁不黏稠裹不住肉乖篷,吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道。

三反肋、魚(yú)香肉絲的做法

原料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料:醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml那伐,分2次使用)

做法:

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲罕邀。蔥姜蒜切末畅形。

2)將肉絲放入碗中,調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘诉探。將蔥末放入碗中日熬,調(diào)入醬油,醋肾胯,料酒竖席,糖,鹽敬肚,香油毕荐,清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油艳馒,待油7成熱時(shí)候憎亚,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè)弄慰,倒入蒜末姜末和剁椒第美,炒出香味后,和肉絲混合陆爽。

4)倒入筍絲和木耳絲什往,翻炒2分鐘后,倒入調(diào)好的汁慌闭,由下向上翻炒20秒鐘别威,待湯汁略黏稠即可出鍋。

燒熱鍋后倒入油驴剔,待油7成熱時(shí)候兔港,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后,用鏟子鏟到鍋的一側(cè)仔拟,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后飒赃,和肉絲混合利花。 倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘后载佳,倒入調(diào)好的汁炒事,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋蔫慧。

四挠乳、回鍋肉的做法

原料:豬后臀二刀肉最佳500g(基本上買(mǎi)不到,用五花肉吧,你瞧睡扬,我們離正宗又遠(yuǎn)了一步)

蔥段3節(jié)

大蒜3瓣

姜一小塊

花椒15粒

郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜面醬1湯匙(15g)(據(jù)說(shuō)用豆豉很正宗盟蚣,我有點(diǎn)頭昏了)

醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐干200g

青紅椒各一根

蒜苗4根(也稱(chēng)青蒜)

鹽少許

雞精少許

做法:

1)鍋中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜卖怜、蔥段屎开、花椒熬出味道。放入豬肉马靠,肉滾至六成熟即可撈出奄抽,寧不及而勿過(guò),不要徹底放涼后再切甩鳄,容易導(dǎo)致使肥瘦分離逞度。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時(shí)再切成片妙啃。

2)肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱档泽,放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍彬祖。

3)青紅椒洗凈切成三角形備用茁瘦。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用储笑。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)甜熔。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁突倍。然后棄之不用腔稀,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜羽历,肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋焊虏。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱(chēng):燈盞窩)后秕磷,倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)诵闭,然后將醬和肉片混合翻炒幾下,調(diào)少許醬油上色澎嚣,再調(diào)入少許白糖增味疏尿。

5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生易桃,調(diào)入少許鹽和雞精褥琐,翻炒幾下即可。

羅嗦一下:

**各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一晤郑,要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量敌呈。

鍋中倒入清水煮沸贸宏,然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段磕洪、花椒熬出味道吭练。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出褐鸥,寧不及而勿過(guò)线脚,不要徹底放涼后再切,容易導(dǎo)致使肥瘦分離叫榕。

肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱浑侥,放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍晰绎。

用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片寓落。

蒜苗洗凈斜切成菱形備用。青紅椒洗凈切成三角形備用荞下。

豆腐干切成三角形備用伶选。

準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉)。

炒鍋中倒入少許油尖昏,油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁仰税。然后棄之不用,重新加入涼油抽诉。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜陨簇,肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。

待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒迹淌,炒至肉片打卷(俗稱(chēng):燈盞窩)后河绽,倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬(或豆豉),然后將醬和肉片混合翻炒幾下唉窃,調(diào)少許醬油上色耙饰,再調(diào)入少許白糖增味。

最后放入豆腐干纹份、青紅椒和蒜苗炒至斷生苟跪,調(diào)入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可


五蔓涧、麻婆豆腐的做法

原料:嫩豆腐500克 牛肉碎150克(我用的肉餡) 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙)花椒面5克(1茶匙)

做法:

1)豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊削咆,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽蠢笋,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用鳞陨。

2)炒鍋中入油加熱昨寞,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方瞻惋,能感溫?zé)幔┑谷肴饽瓷⒃遥撋笫⒊觥?

3)郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)(我懶歼狼,沒(méi)剁),蒜苗切成菱形享怀。

4)炒鍋再次倒入油羽峰,加熱至3成熱時(shí),加入郫縣辣醬炒出香味添瓷,加入辣椒面和豆豉梅屉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水)鳞贷,倒入豆腐燒3分鐘坯汤。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次搀愧。隨后加入肉末惰聂、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡咱筛,收汁后盛入碗中搓幌,撒上花椒面即可。

注:豆腐切塊后迅箩,用沸騰的淡鹽水焯水溉愁,可以保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎沙热。炒郫縣辣醬時(shí)叉钥,需要溫油下鍋,用中火炒篙贸,才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊投队。

豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,鍋中倒入清水爵川,大火加熱沸騰后加少許鹽敷鸦,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用寝贡。


炒鍋中入油加熱扒披,待油4成熱時(shí)(手置于鍋上方,能感溫?zé)幔┑谷肴饽┢耘荩瓷⒌福撋笫⒊觥?/p>

郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克(1茶匙)

醬油30ml(2湯匙) 蒜苗50克 雞精3克(1/2茶匙

炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時(shí)颇蜡,加入郫縣辣醬炒出香味价说,加入辣椒面和豆豉辆亏,炒出紅油后,加適量高湯(或清水)鳖目,倒入豆腐燒3分鐘扮叨。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次领迈。

隨后加入肉末彻磁、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡狸捅,收汁后盛入碗中衷蜓,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐出鍋啦薪贫,哈哈

六恍箭、酸辣土豆絲的做法

原料:土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙(或者不放)糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味,還可以選擇性的添加雞精和少許香油瞧省。

做法:

1)土豆洗凈扯夭,先在底部切一刀,修理平整后鞍匾,平放在菜板上交洗,先切成片,后切絲橡淑。準(zhǔn)備一盆清水构拳,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì)梁棠,然后用清水沖洗置森,瀝干。

2)鍋中入油加熱符糊,放入花椒凫海,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊),關(guān)火男娄,揀出花椒不用行贪。

3)再次打開(kāi)火,待油溫7成熱時(shí)模闲,放入干紅辣椒建瘫,聞到辣味后放入蔥花爆香,再倒入土豆絲煸炒2分鐘尸折。隨后依次調(diào)入醋啰脚、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后实夹,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可橄浓。

注:土豆絲切好后晾咪,放進(jìn)醋水中浸泡,除了避免在空氣中氧化變黑之外贮配,還可以保證口感清脆,炒多久不會(huì)發(fā)軟塞赂。

土豆洗凈泪勒,先在底部切一刀,修理平整后宴猾,平放在菜板上圆存,先切成片,后切絲仇哆。準(zhǔn)備一盆清水沦辙,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會(huì)讹剔,然后用清水沖洗油讯,瀝干

尖椒絲 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許

鍋中入油加熱,放入花椒延欠,待聞到花椒香味時(shí)(不要把花椒炸糊)陌兑,關(guān)火,揀出花椒不用由捎。

再次打開(kāi)火兔综,待油溫7成熱時(shí),放入干紅辣椒狞玛,聞到辣味后放入蔥花爆香软驰,再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋心肪、醬油锭亏、糖和鹽大火炒1分鐘后,加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可蒙畴。


七贰镣、糖醋排骨的做法

原料:小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻

做法:

1)小排洗去血水,跺成4cm的小段膳凝。

2)鍋中放入適量的清水碑隆,水開(kāi)后,放入小排蹬音,煮沸后將沫子撇掉上煤。放入蔥段,姜片和八角著淆。小火煮至小排軟爛(50分鐘左右)劫狠,撈出瀝干水分拴疤。

3)中火燒熱鍋中的油,5分熱的時(shí)候独泞,放入小排呐矾,用中火煎至兩面金黃。撈出后懦砂,倒入網(wǎng)筐中瀝干油份

4)鍋中放入少許清水和綿白糖蜒犯,用小火慢慢將綿白糖熬化,待表面起泡荞膘,顏色慢慢變黃時(shí)罚随,放入鹽,生抽老抽羽资,香醋淘菩,混合均勻,使其熬成深紅色屠升,再將炸好的小排放入翻炒潮改,使每塊小排都被湯汁包裹。(這是這道菜弥激,最關(guān)鍵的一步=浮)

5)出鍋,散一些芝麻微服,冷熱實(shí)用趾疚,都可以哈!

絕對(duì)重要小貼士:

在熬制糖色的時(shí)候以蕴,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)糙麦,顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料,放入小排丛肮,否則就變成拔絲排骨了赡磅。

八、醋溜白菜的做法

原料:白菜梆500克/大蔥1節(jié)/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙宝与、糖2湯匙焚廊、鹽1茶匙、水淀粉少許习劫、香油1/2茶匙

做法:

1)白菜梆洗凈咆瘟,從中間切開(kāi),然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒诽里。

2)大蔥切片備用袒餐。干紅辣椒,用紙巾擦凈,剪開(kāi)備用灸眼。

3)鍋中倒入油卧檐,待油5成熱時(shí),放入干紅辣椒焰宣,爆出辣椒香味后霉囚,馬上放入大蔥,隨后倒入白菜翻炒1分鐘匕积。再依次倒入醋佛嬉、醬油、糖和鹽闸天,翻炒3分鐘,待白菜出湯后斜做,淋入水淀粉苞氮,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡,最后淋入香油瓤逼,翻炒一下即可笼吟。

白菜梆洗凈,從中間切開(kāi)霸旗,然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒贷帮。

大蔥切片備用。干紅辣椒诱告,用紙巾擦凈撵枢,剪開(kāi)備用。

醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙

鹽1茶匙 水淀粉少許 香油1/2茶匙

鍋中倒入油精居,待油5成熱時(shí)锄禽,放入干紅辣椒,爆出辣椒香味后靴姿,馬上放入大蔥沃但,隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋佛吓、醬油宵晚、糖和鹽,翻炒3分鐘维雇,待白菜出湯后淤刃,淋入水淀粉,用鏟子沿同一方向攪拌勾芡谆沃,最后淋入香油钝凶,翻炒一下即可。

九、欖菜肉碎四季豆的做法

原料:肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末

料酒 醬油 鹽 糖 雞精

原料中不寫(xiě)具體的重量了耕陷,這個(gè)菜嘛掂名,很簡(jiǎn)單,可以根據(jù)自己的口味哟沫,隨意調(diào)整原料的多少哈饺蔑!有了剁椒和欖菜,咋做都會(huì)好吃的嗜诀!

做法:

1)在肉餡中倒入少許料酒猾警,攪拌備用。

2)四季豆擇去筋隆敢,洗凈后切成小粒发皿。

3)起鍋倒入油,大火加溫至7分熱拂蝎,倒入四季豆穴墅,煸炒熟后,盛出備用温自。

4)再往鍋中倒入油玄货,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡悼泌,翻炒至脫生松捉。

5)將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜馆里、剁椒隘世、醬油、鹽鸠踪、糖以舒,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可慢哈。

十蔓钟、家常木須肉的做法

原料:干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克

黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè)

調(diào)料:料酒1/2茶匙(3ml)醬油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2湯匙(30ml)

做法:

1)用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí),泡發(fā)后洗凈卵贱。木耳用手撕成片滥沫,黃花切成段。大蔥切片键俱。黃瓜刷凈后切成菱形片兰绣。

2)將豬里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下编振,腌制5分鐘缀辩。雞蛋打散,加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。


3)鍋中倒入油臀玄,大火加熱至7成熱時(shí)瓢阴,倒入蛋液,用鏟子快速劃散健无,炒好后盛出荣恐。

4)鍋中再倒入油,油熱后放入大蔥片爆香累贤,倒入豬里脊片炒至變色后叠穆,放入木耳片和黃花段翻炒幾下,調(diào)入醬油臼膏,鹽舔亭,糖和少許水抬旺,繼續(xù)炒2分鐘馁痴。

5)將雞蛋和黃瓜片倒入俗他,翻炒均勻后,淋入水淀粉勾芡即可夺溢。

十一、醬牛肉的做法

原料:前腿牛鍵子1000克

丁香烛谊、花椒风响、八角、陳皮丹禀、小茴香状勤、桂皮、香葉双泪、甘草(各少許)

大蔥3節(jié)持搜、姜一塊、生抽1湯匙焙矛、老抽1湯匙葫盼、白糖1湯匙、鹽2湯匙村斟、五香粉1/2茶匙

做法:

1)前腿牛鍵子洗凈贫导,切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水蟆盹,大火加熱后孩灯,將牛肉放入,在開(kāi)水中略煮一下逾滥,撈出后峰档,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。

2)將丁香讥巡、花椒掀亩、八角、陳皮尚卫、小茴香归榕、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由于容易揀拾吱涉,也可直接放入鍋中)刹泄。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后怎爵,用刀拍散特石。

3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱鳖链,依次放入香料姆蘸、蔥姜、生抽芙委、老抽逞敷,糖、五香粉灌侣。煮開(kāi)后放入牛肉推捐,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟侧啼。用筷子扎一下牛柒,能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出痊乾,放在通風(fēng)皮壁、陰涼處放置2小時(shí)左右。

4)將冷卻好的牛肉哪审,倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)蛾魄。煨好后盛出,冷卻后切薄片即可湿滓。

羅嗦一下:

第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵畏腕,盡量不要省略哈,否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散茉稠,口感略差描馅。

第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時(shí) 間 太 長(zhǎng)而线,只要徹底放涼就行了铭污,但這一步也非常重要哦~~

前腿牛鍵子洗凈恋日,切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水嘹狞,大火加熱后岂膳,將牛肉放入,在開(kāi)水中略煮一下磅网,撈出后谈截,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮涧偷。

將丁香簸喂、花椒、八角燎潮、陳皮喻鳄、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中确封,桂皮和香葉由于容易揀拾除呵,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)爪喘。姜洗凈后颜曾,用刀拍散。

生抽1湯匙秉剑、老抽1湯匙泛豪、白糖1湯匙、鹽2湯匙秃症、五香粉1/2茶匙

砂鍋中倒入適量清水,大火加熱吕粹,依次放入香料种柑、蔥姜、生抽匹耕、老抽聚请,糖、五香粉稳其。煮開(kāi)后放入牛肉驶赏,繼續(xù)用大火煮約15分鐘,轉(zhuǎn)入小火到肉熟既鞠。用筷子扎一下煤傍,能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出嘱蛋,放在通風(fēng)蚯姆、陰涼處放置2小時(shí)左右五续。

將冷卻好的牛肉,倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)龄恋。

燜好后盛出疙驾,冷卻后切薄片即可。

十二郭毕、魚(yú)香茄子煲的做法

原料:長(zhǎng)茄子2只它碎,豬肉餡60克,胡蘿卜100克显押,冬筍100克扳肛,木耳2大朵。

調(diào)味料:蔥末15克煮落,姜末10克敞峭,蒜末15克,豆瓣醬1湯匙蝉仇,麻油1/2茶匙旋讹,生抽、老抽各1/2茶匙轿衔,鹽1/2茶勺沉迹,白糖1茶勺。

腌肉料:生粉1/2茶匙害驹,生抽1/2茶匙鞭呕,鹽1/4茶勺,料酒1/4茶勺宛官,胡椒粉適量葫松。

水淀粉:生粉1茶匙,清水2湯匙底洗。

1腋么、茄子去皮,切成7cm長(zhǎng)亥揖、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條珊擂。

2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘费变,木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲摧扇,胡蘿卜、冬筍切絲挚歧。

3扛稽、鍋中放半斤油,燒7成熱滑负,把茄子放入炸庇绽,其間保持中火和翻動(dòng)锡搜,以免炸糊。

4瞧掺、茄子炸成金黃色耕餐、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出,撈的時(shí)候用勺子壓壓辟狈,可以控出較多的油肠缔,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多余油分哼转,然后撈出瀝干水分明未。

、炒鍋放少許油壹蔓,加熱到7成熱趟妥,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末佣蓉、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒披摄。

6、加入腌好的肉餡勇凭,煸炒熟疚膊,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲虾标,煸炒寓盗。

7、把筍絲璧函、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后傀蚌,放入炸好的茄子條,調(diào)入生抽蘸吓、老抽善炫、鹽、白糖和高湯美澳。

8销部、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)摸航,調(diào)入雞精制跟,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

9酱虎、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)雨膨。 淋上辣油后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘读串,撒蔥花趁熱上桌即可食用聊记。

十三撒妈、叉燒肉的做法

原料:豬肉(前臀尖) 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽

做法:

1)將豬肉切成長(zhǎng)4cm、厚2cm排监、長(zhǎng)10cm的肉條狰右。

2)將叉燒醬倒入碗中,調(diào)入蒜茸舆床、料酒棋蚌、白糖和老抽,攪拌成醬汁挨队。

3)將肉片浸泡在醬汁中谷暮,使每個(gè)部位都均勻的沾滿(mǎn)醬汁。蓋上蓋子盛垦,放入冰箱內(nèi)冷藏2天湿弦。

4)將腌好的肉片碼放在烤架上,中間留有空隙腾夯,便于受熱均勻颊埃。烤箱底層放一個(gè)鋪好錫紙的烤盤(pán)俯在,方便盛接滴下來(lái)的油脂和醬汁竟秫。

5)烤箱200度,預(yù)熱后將肉片放入跷乐,先烤20分鐘肥败。然后拿出翻面,再刷一層醬汁愕提,將烤箱溫度升至240度馒稍,繼續(xù)烤20分鐘即可。

十四浅侨、家常豆腐的做法

原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉

做法:

1)豆腐切片纽谒。鍋中放水,大火燒開(kāi)如输,將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下鼓黔。


2)倒入油,燒至6成熱不见,將豆腐片下鍋煎至兩面金黃澳化,盛出控油備用。

3)起鍋稳吮,放蔥缎谷,炒出香味后,將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下灶似,然后再放入豆腐片列林。


4)隨后倒入泡香菇的瑞你、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽希痴,繼續(xù)翻炒一分鐘者甲。最后,用水淀粉勾芡砌创,散點(diǎn)雞精即可过牙。

貼示:

*(如果你用的是鮮香菇,在第4步中直接加水就可以了7拿)

*(菜出鍋之前寇钉,淋少許香油,菜菜的味道會(huì)更香哦舶赔!怕肥的同志就算了Iǔ)

十五、口水雞的做法

原料:三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋

做法:

1) 雞洗凈竟纳,斬成塊撵溃。在水即將燒開(kāi)前,把蔥姜料酒都加到鍋里锥累。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘缘挑。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng),這樣雞肉比較嫩桶略。


2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊镉锾裕詈檬潜锛ひ幌隆_@樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑际歼,脆脆的不容易散爛惶翻。


3)蔥姜蒜洗凈,切碎鹅心。起鍋吕粗,倒入油,待6成熱時(shí)旭愧,放入蔥姜蒜碎颅筋,爆炒出香味,關(guān)火输枯,沖入辣椒粉中议泵,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)用押,將蔥姜蒜撈出后肢簿,再將油沖入辣椒粉中靶剑。)

4)將雞肉從冰水中取出瀝干蜻拨,切成小塊池充,放入盤(pán)中。


5)將醬油缎讼,鹽收夸,糖,醋混合兩勺紅油血崭,攪拌均勻后卧惜,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味夹纫,可以配一些香菜咽瓷,香蔥,芝麻舰讹。如果沒(méi)有茅姜,不加也行!


十六月匣、燒二冬的做法

原料:鮮冬筍 鮮香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精

做法:

1)將冬筍切成段兒或者片兒钻洒,備用。香菇用鹽水浸泡后洗凈锄开,切塊備用素标。

2)大火加入鍋中的油,待油6成熱的時(shí)候萍悴,放入蔥花爆香头遭。

3)倒入冬筍和香菇塊翻炒片刻,倒入醬油癣诱,改成中火加蓋燜5分鐘任岸。

4)打開(kāi)鍋蓋,加糖狡刘,加鹽享潜,繼續(xù)翻炒2分鐘,撒少許雞精出鍋即可嗅蔬。

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