圖文? 木鄉(xiāng)
豆腐號(hào)稱中國的第五大發(fā)明肄程，英語就叫tofu忌卤。
Kung Fu和tofu這兩樣?xùn)|西都是外國人對(duì)中國的直接印象童漩。在海外唐人街餐館翘悉，你不會(huì)做麻婆豆腐盒音，都不好意思說自己是中餐館达布。而評(píng)判一個(gè)老外是不是中國通团甲，一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn)是能不能用筷子夾起豆腐。
黃豆原產(chǎn)中國黍聂，古稱菽躺苦，富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)，但黃豆直接煮产还，不但不好吃匹厘，而且容易引起脹氣。
但這可難不倒中國人脐区。一點(diǎn)石膏愈诚，豆汁就發(fā)生了神奇的變化。
相傳豆腐是兩千多年前牛隅，劉邦的孫子--淮南王劉安發(fā)明的炕柔。這個(gè)“孫子”每天錦衣玉食還不夠，想長生不老媒佣，所以酷愛煉丹匕累。結(jié)果有一天不小心把石膏弄進(jìn)了豆汁里--Duang，豆腐誕生了默伍！
傳說不可信欢嘿，但起碼到宋代，豆腐已經(jīng)成為中國人餐桌上的主菜也糊。
豆腐很容易被人體消化吸收炼蹦，而且營養(yǎng)更加高效。豆腐被叫做“植物肉”狸剃，富含蛋白質(zhì)和脂肪掐隐，而脂肪的78%是不飽和脂肪酸。兩小塊豆腐钞馁，就可以滿足一個(gè)人一天鈣的需要量瑟枫。
在中國人的“腦洞大開”下斗搞，豆制品家族不斷擴(kuò)大：豆芽、豆?jié){慷妙、豆泡僻焚、豆皮、豆干膝擂、豆豉……
下面虑啤，我們一起來看看，一粒小小的黃豆是如何進(jìn)行各種“變身”和升級(jí)架馋，被中國人吃出無窮的花樣的吧狞山。
豆花
豆花與豆腐，其實(shí)不過是同一食材的不同階段叉寂，然而吃法卻迥然不同萍启。黃豆磨成漿，加入石膏點(diǎn)鹵屏鳍，便凝結(jié)成白白嫩嫩的固體勘纯，此時(shí)食用，就是豆花钓瞭，若壓實(shí)成塊驳遵，就成了豆腐。
豆花的“花”字體現(xiàn)出了它的最大特點(diǎn)—“嫩滑”山涡，豆花的吃法也是為追求鮮嫩的口感而不斷變化堤结。
豆花素有“南北之爭”，北方多愛咸食鸭丛，而南方則偏愛甜味竞穷，而重慶、四川等地又喜愛麻辣口味鳞溉。
咸豆腐腦和甜豆花是兩種口味的極端瘾带，前者油鹽醬醋樣樣俱全，甚至還有芹菜穿挨、香菜等“重口味”配菜月弛，吃起來咸香味大肴盏。
而后者則加入了紅糖水科盛、豆沙、芋圓菜皂、葡萄干等贞绵，做成了一道配料豐富的清新甜品。
川渝貴一帶有名的豆花飯恍飘，就是豆花當(dāng)做下飯菜的一種快餐食品榨崩，由一碗豆花谴垫，配一碗大米飯、一小碟蘸水而組成母蛛。
豆花鮮嫩翩剪，蘸水是關(guān)鍵，得加入豬肉沫彩郊、水豆豉前弯、油辣椒、醬油秫逝、鹽恕出、味精、姜末违帆、蔥花浙巫，香菜一起調(diào)配而成。
豆花清淡刷后，蘸水則香辣下飯的畴。若能再配上一碗咸菜燒白，來一瓶小酒惠险，便更是滋味無窮苗傅，錦上添花了。
豆腐
將豆花用布包起來班巩，壓實(shí)渣慕，瀝去過多的水分，變成了豆腐抱慌。豆腐又有南豆腐和北豆腐之分逊桦，北豆腐老而南豆腐嫩。豆腐柔軟而包容的個(gè)性抑进，可以適應(yīng)各種口味强经。
全國各地的做法實(shí)在太多，小小一塊豆腐就能吃出數(shù)不清的花樣寺渗。豆腐最家常的吃法莫過于麻婆豆腐匿情。
麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜，相傳是由一個(gè)叫麻婆的老婆婆發(fā)明信殊，她做出來的豆腐風(fēng)味獨(dú)特炬称，豆腐軟嫩有光澤，表面覆蓋著一層淡紅色的辣椒油涡拘，味道麻玲躯、辣、鮮、香跷车、燙棘利、嫩，遠(yuǎn)近聞名朽缴，因此被食客們稱為“麻婆豆腐”善玫。
口味清淡的，可以將豆腐燉煮做湯密强，如番茄豆腐羹蝌焚、菠菜豆腐湯、鯽魚豆腐湯等葷素皆可與豆腐搭配誓斥。還有涼拌只洒，俗話說“小蔥拌豆腐--一青（清）二白”，說的就是涼拌豆腐的吃法劳坑，這道經(jīng)典的漢族名菜色澤淡雅毕谴，清香撲鼻。
口味重的距芬，可以試試將豆腐煎炸涝开，油煎，需用口感硬一點(diǎn)不易散的老豆腐框仔，切成厚薄適宜的薄片舀武，小火慢煎，兩面金黃時(shí)口感最佳离斩，香脆可口银舱。油炸，就成了油豆腐果子跛梗，松軟多孔寻馏，可以做油豆腐釀肉，也是麻辣燙的絕佳食材核偿。
要是口味再重一點(diǎn)诚欠，那就得將豆腐做得“不像豆腐”。著名的長沙臭豆腐漾岳，聞起來臭轰绵，吃起來香，愛的愛之入骨尼荆，恨的聞之掩鼻左腔，簡單的發(fā)酵和油炸，讓豆腐產(chǎn)生了奇妙的味覺變化耀找。
直接發(fā)酵到發(fā)霉翔悠，撒上白酒、辣椒面等調(diào)料野芒，就變成了風(fēng)味獨(dú)特的霉豆腐蓄愁，開胃且滋味鮮美。
豆干
豆干狞悲，也就是豆腐干撮抓。顧名思義，是豆腐的進(jìn)一步升級(jí)加工摇锋。豆干口感不再是豆腐的軟嫩丹拯，而是硬中帶韌，久放不壞荸恕。豆干中蛋白質(zhì)含量極高乖酬，又由于在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香融求、花椒咬像、大料、干姜等調(diào)料生宛，吃起來咸香爽口县昂，被譽(yù)為“素火腿”。
豆干硬質(zhì)含水量低陷舅，與脆而多汁的蔬菜和柔軟的肉類搭配尤為合適倒彰，家常做法如芹菜炒豆干、豆干炒肉莱睁、豆干炒韭菜等待讳，都是川菜系常見菜式。芹菜要嫩仰剿，最好去筋耙箍，切成菱花段，和切成絲的紅椒分別焯一下水酥馍，再一起爆炒的時(shí)候辩昆，就會(huì)非常入味了。
著名重慶特產(chǎn)--羊角豆干旨袒，因產(chǎn)于重慶市武隆縣羊角古鎮(zhèn)而得名汁针，距今已有數(shù)百年歷史。正宗傳統(tǒng)的羊角豆干砚尽，細(xì)膩綿扎施无，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣必孤，美味可口猾骡。目前羊角豆干因其獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝被列為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目瑞躺。
豆皮&千張
對(duì)于豆皮和千張這兩種食材，許多人傻傻分不清楚兴想，將它們搞混幢哨。雖然它們都是豆制品，卻是由不同的工藝制成嫂便，含有的營養(yǎng)元素也不盡相同捞镰。
豆皮，即豆腐皮毙替，是由豆?jié){煮沸后表面的薄膜曬干而成岸售，由于富含油脂，也被稱為油豆皮厂画。豆皮有著極佳的延展性和柔韌性凸丸，切絲后搭配黃瓜絲、木耳袱院、海帶絲一起涼拌是常見的吃法甲雅，作為夏季開胃小菜十分合適，嫌過于清淡可加入少許辣椒油坑填，就變成了油潑豆皮抛人。
將豆腐干用特別的機(jī)器壓制，出品時(shí)看起來有千百張疊在一起脐瑰，故稱千張妖枚，在蘇北地區(qū)也被稱為百葉。千張顏色淡黃苍在，雙面有紋路绝页，炒著吃、涼拌寂恬、火鍋皆可续誉。
浙江湖州有一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)--千張包。用千張作包皮初肉，裹入餡心酷鸦，制成三角形包子，與粗綠豆粉絲同煮而成牙咏。
千張包的精華在于餡心臼隔，用鮮豬肉、開洋妄壶、干貝摔握、筍衣、熟芝麻丁寄、精鹽氨淌、味精泊愧、黃酒等剁碎混合作餡，千張做皮盛正，食時(shí)佐以辣油删咱、米醋、白胡椒粉蛮艰、小蔥等調(diào)料。特點(diǎn)是雀彼，肉嫩不膩壤蚜，香氣四溢，風(fēng)味獨(dú)特徊哑。
豆芽
在所有的豆制品中袜刷，豆芽的地位非常特殊，不僅因?yàn)樗?dú)特的口感莺丑，也是因?yàn)樗俏ㄒ灰环N將黃豆的生命形態(tài)都改變了的食材著蟹，將黃豆從糧食作物變成了蔬菜。
發(fā)豆芽是門技術(shù)活梢莽。用竹葉鋪在木甑里萧豆，將黃豆均勻鋪上，不時(shí)澆上溫水昏名，一定要注意黃豆不能沾油涮雷，否則豆芽會(huì)發(fā)黑腐爛。一般兩三天豆芽就長得很長了轻局。
豆芽已經(jīng)徹底脫離了大豆粗糙口感洪鸭，變得脆嫩多汁。煮湯仑扑、涼拌览爵、清炒，都是非常清爽的吃法镇饮。
而在以麻辣著稱的重慶毛血旺中加入一把豆芽作為配菜蜓竹，不僅能中和油膩，也平添一絲清爽储藐。各種干鍋梅肤、火鍋中，豆芽往往作為配角出現(xiàn)邑茄，不但沒有喧賓奪主姨蝴，反而與主菜相得益彰。
一粒小小的黃豆肺缕，經(jīng)歷了轉(zhuǎn)化之后變身成為種類繁多的豆制品左医，賦予了黃豆新的生命力授帕。黃豆的“升級(jí)之路”滿滿都是中國人的腦洞，既體現(xiàn)了人民無窮的創(chuàng)造力浮梢。
黃豆的轉(zhuǎn)化得利于黃豆的無限包容性跛十，豆花、豆腐秕硝、豆干芥映、豆芽等一系列豆制品可以適應(yīng)各種人的口味。這一切都是變通的魅力远豺。對(duì)于人來說奈偏，變通和包容同樣是非常重要的品格，我們也許可以從黃豆的升級(jí)之路得到某些人生的智慧躯护。
