通過上篇文章的分析呼猪，發(fā)現(xiàn)餐廳生意不好，99%顧客是對餐廳整體印象不好砸琅，尤其對環(huán)境郑叠、口味、性價比明棍、服務(wù)不滿意乡革，出現(xiàn)的問題，是經(jīng)營人忽略了站在顧客的角度摊腋。去思考沸版，去解決兴蒸。
上篇文章鏈接：餐廳生意差橙凳，很多顧客是對這幾點不滿意岛啸！
到底為什么經(jīng)營變難了？
先問各個問題批幌，“這幾年，餐飲有哪些變化讓你難受皆警？”大部分是這樣回答：
同行競爭加劇耀怜，獲客成本高
人力成本高财破、不容易請到人
實體經(jīng)濟(jì)下滑从诲、各項成本高
營銷不好做，利潤水平降低
團(tuán)購不賺錢俊性，不做又沒生意
答案在意料之內(nèi)描扯，只要做過餐飲，一定會有這樣的感覺典徊。這是餐飲人覺得的核心問題：實體經(jīng)濟(jì)下滑恩够，成本上升，利潤減少儡毕。
這是真相嗎腰湾？“經(jīng)營變難”真的只是“實體經(jīng)濟(jì)下滑费坊，成本上升葵萎，利潤減少”嗎羡忘？
當(dāng)然不是卷雕，只要是稍微分析下票从，就會發(fā)現(xiàn)這種“洞見”，與另一個事實有沖突：實體經(jīng)濟(jì)下滑浸间，餐飲行業(yè)整體收入并沒下滑。
今年馬云講過一句話：“我覺得特別有意思吟榴。有人說，實體經(jīng)濟(jì)不行了吩翻，那是你們家的實體經(jīng)濟(jì)不行了兜看，跟實體經(jīng)濟(jì)有毛關(guān)系狭瞎？實體經(jīng)濟(jì)好的企業(yè)多著呢细移！”
2015 年起在大眾消費(fèi)的推動下熊锭，餐飲業(yè)收入增速回升明顯弧轧，餐飲行業(yè)逐步走出低谷期。2016 年1-9 月份碗殷，全國累計餐飲收入25,613 億元，同比增長11.02%垦细。
既然這樣从祝，為什么普遍感覺生意越來越難做呢？在分析原因之前毒涧，必須先理解兩種企業(yè)經(jīng)營模式：“價值攫取型”企業(yè)和“價值創(chuàng)造型”企業(yè)贮预。
“價值攫取型”企業(yè)的核心是用簡單模式滑频，想辦法爭取更多地市場資源。而“價值創(chuàng)造型”企業(yè)的核心唤冈，是通過創(chuàng)新定位峡迷、來創(chuàng)造新價值。
“價值攫取型”企業(yè)的經(jīng)營模式是什么你虹？
我曾參加過一個餐飲行業(yè)的分享會绘搞，大佬們分享自己當(dāng)年創(chuàng)業(yè)的成功經(jīng)驗，描述那些年創(chuàng)業(yè)如何艱難傅物，在市場競爭中經(jīng)過九九八十一難夯辖，創(chuàng)辦的企業(yè)才得以生存與發(fā)展。
這是真相嗎董饰？這是騙人的楼雹，早些年，我也會聽的熱血沸騰尖阔，通過這幾年自己經(jīng)營贮缅，我總結(jié)：“以前的成功多半是靠博弈，老板難的是原始資金介却，經(jīng)營風(fēng)險并不大谴供。”
過去采用的經(jīng)營模式很簡單齿坷，先租賃場地桂肌，再聘請員工，購進(jìn)原材料后加工永淌，然后開門營業(yè)崎场，攫取市場利潤，把這種企業(yè)形容為攫取型企業(yè)遂蛀，運(yùn)用的是簡單模式谭跨。
過去的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略是聘請更多的員工，連鎖加盟李滴、開更多的店螃宙、靠地理位置取勝，相互模仿所坯、延長工作時間谆扎、壓縮成本、控制資源芹助、花錢做廣告堂湖，以前投資風(fēng)險并不大闲先。
這種用錢賺錢滾雪球的經(jīng)營模式并不需要聘請高端人才，典型的中國制造无蜂，只能制造出大量沒技術(shù)含量的產(chǎn)品伺糠，現(xiàn)在這種模式不適合了，不轉(zhuǎn)變風(fēng)險很大酱讶。
為什么“價值攫取型”企業(yè)的經(jīng)營模式不適合現(xiàn)有的市場了退盯？
因為這種模式在市場博弈中比較容易成功彼乌，導(dǎo)致大量的攫取型企業(yè)都蜂擁而至泻肯，席卷了整個餐飲行業(yè)，使同質(zhì)化競爭的企業(yè)增多慰照，大量的企業(yè)由暴利轉(zhuǎn)向虧損灶挟。
如今餐飲市場趨于飽和，并引發(fā)了大量的關(guān)店潮毒租，以前叱咤風(fēng)云的大佬搞不懂了稚铣，為什么好端端的企業(yè)，短時間內(nèi)效益明顯下滑墅垮，過去積累的經(jīng)驗在當(dāng)下不靈了惕医。
道理很簡單，如果國家強(qiáng)制關(guān)掉后面進(jìn)入市場的企業(yè)算色，市場不是瞬間又回暖了抬伺，大佬們不是又可以高枕無憂的躺著數(shù)錢了，如今的市場資源變化了灾梦，大佬的經(jīng)營模式?jīng)]變峡钓。
“價值攫取型”企業(yè)，只是“戰(zhàn)術(shù)”層面的“重復(fù)”若河，價值攫取在市場資源充足的條件下效益明顯能岩，隨著市場信息不對稱被打破，價值攫取行為也逐漸不靈了萧福。
而“價值創(chuàng)造型”企業(yè)拉鹃，更多是“戰(zhàn)略”層面的“創(chuàng)新”，從價值攫取型戰(zhàn)術(shù)”轉(zhuǎn)變到“價值創(chuàng)造型”戰(zhàn)略鲫忍，就要從鋪天蓋地的簡單執(zhí)行轉(zhuǎn)變到絞盡腦汁的價值創(chuàng)造毛俏。
結(jié)語
通過價值攫取型企業(yè)的經(jīng)營模式分析，發(fā)現(xiàn)不是實體經(jīng)濟(jì)不行了饲窿，是因為市場資源發(fā)生了變化煌寇，靠簡單攫取資源的經(jīng)營模式一去不復(fù)返了，經(jīng)營人要在這個角度反思逾雄？
之所以“生意變難”阀溶，是因為他們習(xí)慣“價值攫取型”的市場機(jī)會減少了腻脏，而實際上，現(xiàn)在的市場真正需要的是能給消費(fèi)者帶來更多價值的企業(yè)银锻。
由于篇幅的問題永品，下次再給大家分享什么是“價值創(chuàng)造性”企業(yè)？
