在文章開(kāi)頭棚唆，我想先和大家打個(gè)賭，順便也檢驗(yàn)一下各位的中文能力冗栗，請(qǐng)?jiān)诹粞詤^(qū)寫(xiě)出“檳榔和螺螄粉”的讀音拼音演顾。
我敢打賭在不求諸外的前提下肯定有99%的人都讀不準(zhǔn)供搀，不信你試試。如果你是那1%中的童鞋钠至，后臺(tái)留言葛虐，我給你郵寄一份湖南特產(chǎn)：熱乎的臭豆腐。
我之所以要打這個(gè)賭并膽敢做出以上自負(fù)的斷言屿脐，是有緣由的。據(jù)我所聞宪卿，身邊能把兩種吃食正確無(wú)誤地讀出的人寥寥無(wú)幾的诵，這是其一。今天要談?wù)撍鼈冇蛹兀@是其二西疤。
而之所以要談?wù)撍鼈儯质且驗(yàn)檫@兩種吃食在小文現(xiàn)居住的長(zhǎng)沙曝光度很高休溶，都顯得很有特色甚至另類(lèi)代赁，以至于完全搶占了湖南本地特產(chǎn)臭豆腐的風(fēng)頭。
檳榔&螺螄粉
我覺(jué)得在此地（也許全國(guó)亦如此）一直有一個(gè)心照不宣的事實(shí)邮偎，那就是所謂特產(chǎn)管跺、特色小吃之流只是屬于外地人的义黎，從來(lái)都是什么旅游者必吃臭豆腐禾进，本地人則更鐘情于前者尤其是檳榔，檳榔之于他們更像是生活必需品廉涕。
有趣的是這兩種吃食又都是外來(lái)物泻云，這里頂多只算得上是他們的第二故鄉(xiāng)。
湖南壓根不產(chǎn)檳榔狐蜕，臺(tái)灣宠纯、海南和廣西等地才是檳榔的原產(chǎn)地。
作為中國(guó)最大的檳榔產(chǎn)地层释，海南對(duì)檳榔的熱愛(ài)遠(yuǎn)不及湖南婆瓜。海南檳榔產(chǎn)量雖占中國(guó)大陸總產(chǎn)量的95%，但本省鮮果消費(fèi)不足1%贡羔，余下絕大多數(shù)都被運(yùn)往湖南廉白。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)乖寒，臺(tái)灣僅有約10%的人口有嚼檳榔習(xí)慣猴蹂，而湖南人嚼檳榔的比例則達(dá)到38.42%，其中30至40歲人群更高達(dá)50.36%楣嘁。這里面又以湘潭人嚼得兇磅轻，人常言“湘潭人是個(gè)寶珍逸，口里含根草”。
我在湘潭實(shí)習(xí)時(shí)聋溜，著實(shí)見(jiàn)識(shí)了檳榔對(duì)于湘潭人民的重要性谆膳，生活的方方面面都少不了這根草，整座古城四處都彌漫著檳榔的氣味撮躁，公交車(chē)上摹量、辦公室里、馬路上馒胆，仿佛在時(shí)刻提醒著我是個(gè)異鄉(xiāng)人缨称，令人不堪其擾。
在湘潭人民的生活中祝迂，它不僅是零食睦尽，更是一道菜，甚至是一種足以媲美香煙的社交工具型雳。湘潭人待客不用煙当凡，不用茶，只要敬上一口檳榔纠俭，就足以表示主人的誠(chéng)意了沿量。有位老者曾哼著說(shuō)，“吊吊手冤荆，街上走朴则，嚼檳榔，交朋友”钓简。
螺螄粉則是廣西柳州的特產(chǎn)乌妒，因兩地環(huán)境和飲食習(xí)慣較為相似，所以在長(zhǎng)沙再次廣為流傳外邓，俘獲了一波又一波人民群眾的胃撤蚊。
我還想做個(gè)小調(diào)查，你們“嚼過(guò)檳榔损话，嗦過(guò)螺螄粉”嗎侦啸？喜歡吃嗎？喜歡吃哪一個(gè)？歡迎留言回復(fù)。
我先來(lái)吧沪饺，我嚼過(guò)一次檳榔球切，后來(lái)就再?zèng)]嚼過(guò)了，實(shí)在是不喜歡嚼。口感雖然很好，這么形容吧：甜澀交融服赎，口溢芳香葵蒂，越嚼越有味，余味饒舌重虑。
可是不得不說(shuō)我hold不住它践付，大口反復(fù)咀嚼的過(guò)程中直讓我覺(jué)得面燙腮紅、通體燥熱缺厉、甚至遍體生津……額永高，沒(méi)法再形容下去了。我相信吃過(guò)的都知道提针，沒(méi)吃過(guò)的自己去體味命爬，鼓勵(lì)大膽嘗試，沒(méi)準(zhǔn)你就愛(ài)上它了辐脖。
我不喜歡吃檳榔饲宛，在此就不再多談了。
下面重點(diǎn)來(lái)了嗜价。
我特別喜歡嗦螺螄粉艇抠，我特別喜歡嗦螺螄粉，我特別喜歡嗦螺螄粉久锥，我要前排表白螺螄粉家淤。
前排表白螺螄粉
那么，就把下面的文字算作是給螺螄粉的一封情書(shū)吧瑟由。
事實(shí)上絮重，這封情書(shū)我圖謀已久，此前曾三度意欲書(shū)寫(xiě)错妖，但是臨了腦袋一片空白绿鸣，敲擊鍵盤(pán)寫(xiě)下零星點(diǎn)滴終又統(tǒng)統(tǒng)刪去，此時(shí)此刻我仍是不知如何下筆暂氯。我想這正如面對(duì)偶像時(shí)內(nèi)心浪花四濺表面上卻拂不起一絲波瀾而致啞口無(wú)言、欲言又止一般亮蛔，總是羞于表達(dá)稚嫩而赤裸的傾心愛(ài)慕之情痴施。
作為一個(gè)正宗的北方漢子，我是面食主義至上者究流，且生就一口挑剔的家鄉(xiāng)胃辣吃，求學(xué)長(zhǎng)沙三年以來(lái)仍不能適應(yīng)此地“米即是飯”以及“相當(dāng)重口”的飲食習(xí)慣，以至于至今仍奔走在食堂饅頭窗口與西苑面館之間而不覺(jué)疲倦芬探。不過(guò)神得，對(duì)于某些以米為原料制成的粉，我的胃顯得特別寬容偷仿，尤其是這碗螺螄粉哩簿。
柔軟透光的螺螄粉Q彈爽滑宵蕉，韌性十足，看起來(lái)就能讓人食欲大增节榜。
配菜當(dāng)然是少不了了羡玛，而且缺一不可。
油炸后的腐竹薄而干脆宗苍，入口即化稼稿，余香綿長(zhǎng)；
發(fā)酵后的酸筍（螺螄粉的奇葩臭即由此而來(lái)）那獨(dú)特的酸臭味秒殺臭豆腐讳窟，余韻久而不散让歼，即使洗澡也無(wú)濟(jì)于事，第二天仍能嗅到淡淡的臭味丽啡，這一獨(dú)特的嗅覺(jué)標(biāo)簽是其魅力之一是越，即如臭豆腐一般，聞起來(lái)臭碌上，吃起來(lái)美味倚评。
被醋浸泡過(guò)的方形蘿卜丁兒酸爽可口，炸至金黃的花生米酥脆香甜馏予，青翠透明的生菜天梧、光滑柔軟的黑耳絲爽脆鮮美。
如若不滿足霞丧，還可以加上雞蛋呢岗、雞爪、牛丸蛹尝、臘腸等配菜后豫，完滿！
差點(diǎn)忘記了那色澤金黃突那、內(nèi)如絲肉挫酿、細(xì)致綿空、富有彈性的油豆腐愕难，吃時(shí)將其用筷子摁入碗底早龟，干癟的油豆腐充分吸取湯汁后變得沉甸甸，放入口中湯汁被釋放時(shí)猫缭，那種感覺(jué)只能用滿足來(lái)表達(dá)了葱弟。
寫(xiě)到這，我不知道咽下了多少口水猜丹，形容詞也用沒(méi)了芝加。
這湯汁更是值得大書(shū)特書(shū)一番，螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料射窒，這湯料是由新鮮螺螄肉和豬棒骨加上三奈藏杖、八角将塑、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖熬制而成制市，而一碗正宗的螺螄粉湯料中這13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例抬旺。有人可能會(huì)說(shuō)嗦粉的時(shí)候壓根沒(méi)見(jiàn)過(guò)螺絲肉，那是因?yàn)槁萁z肉在多次熬制的過(guò)程中消失不見(jiàn)了祥楣。
好啦开财，一大碗被紅油覆蓋的螺螄粉下肚，像微烈的白酒一樣穿嗓而過(guò)直達(dá)腸胃误褪，辣味引發(fā)的赤熱隨即充溢腹腔责鳍，那感覺(jué)溢于言表，簡(jiǎn)直是渾身精神抖擻兽间，心情瞬間舒暢历葛，除此之外，我真的不知道該如何來(lái)解釋這種感覺(jué)了嘀略。
后來(lái)恤溶，我在《腸子，腦子帜羊，廚子》這本書(shū)里了解到有“食物高潮”一詞咒程。
人們時(shí)常會(huì)用“性高潮”來(lái)形容吃到美食時(shí)的感受，甚至還有這么一個(gè)新詞“食物高潮”（foodgasm）讼育，在線“城市詞典”（Urban Dictionary）中有好幾條定義帐姻。
其中一條是這樣說(shuō)的：“發(fā)生于食用某些極其美味的食物時(shí)，通常伴有一些叫喊聲奶段，包括但不限于：呻吟饥瓷、嘆息、快樂(lè)地尖叫痹籍，等等呢铆。此外還伴隨有一些面部表情〈士悖”（請(qǐng)自行比照一下自己自己吃到美食時(shí)的反應(yīng)）
另外一條定義則簡(jiǎn)潔得多：“品嘗驚艷美食之時(shí)欣快異常的感受刺洒。”
（《腸子吼砂，腦子，廚子》作者：約翰·S·艾倫）
這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)相當(dāng)驚世駭俗鼎文，但我覺(jué)得再貼切不過(guò)了渔肩。
螺螄粉&食物高潮
這同時(shí)也解釋了為什么我會(huì)愛(ài)上有著屎臭味的螺螄粉并如此癡迷而不能自拔，食物高潮能夠刺激神經(jīng)贊賞系統(tǒng)分泌多巴胺等贊賞物質(zhì)拇惋，從而帶給身體快感周偎，所以我們?cè)卩侣菸嚪蹠r(shí)會(huì)感到滿足抹剩，并牢記這種能夠帶來(lái)食物高潮的進(jìn)食體驗(yàn)，從而期待著下一次蓉坎，就像抽煙澳眷、嚼檳榔一樣直叫人欲罷不能。
一般來(lái)說(shuō)蛉艾，習(xí)慣化會(huì)減少味覺(jué)帶來(lái)的快感钳踊，但是就我來(lái)說(shuō)，嗦了那么久的螺螄粉我對(duì)其熱度依然未有絲毫遞減勿侯，昨天我還嗦了兩碗呢拓瞪。作者約翰·S·艾倫告訴我，唆螺螄粉時(shí)會(huì)有“一種有趣的增效作用（potentiation）或者說(shuō)協(xié)同作用（synergism）的味覺(jué)現(xiàn)象：不同味道組合產(chǎn)生的滋味要比其簡(jiǎn)單相加帶來(lái)更大的味覺(jué)享受助琐〖拦。”
“味道指的是兩種概念：一種概念是狹義的，即用味蕾去感覺(jué)環(huán)境中特定物質(zhì)的生理能力兵钮；另一種概念是廣義的蛆橡，即個(gè)體對(duì)具體食物的偏好和食欲的總和。廣義的味道掘譬，不僅包含了生理上的味覺(jué)和嗅覺(jué)泰演，還涉及其他感覺(jué)，比如觸覺(jué)屁药、視覺(jué)甚至聽(tīng)覺(jué)粥血。”
（《腸子酿箭，腦子复亏，廚子》作者：約翰·S·艾倫）
從廣義上來(lái)說(shuō)，味道就是一種我們借助各種感官對(duì)食物的綜合感知效果缭嫡，那么如果某種食物能夠刺激的感覺(jué)通道越多缔御，刺激效果就會(huì)越強(qiáng)，也就越能延緩我們對(duì)某種食物的厭倦和習(xí)慣化妇蛀。
螺螄粉無(wú)疑就是這么一種食物耕突。
另外，大家應(yīng)該有注意到我用了很多酸评架、臭眷茁、香、脆來(lái)重復(fù)形容螺螄粉纵诞，一方面是我詞匯貧乏的緣故上祈，另一方面也是因?yàn)槁菸嚪垡约斑@幾種配菜的“味道”多有重疊。
于是，在嗦螺螄粉時(shí)登刺，我們的味覺(jué)籽腕、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等感官被充分調(diào)動(dòng)整合進(jìn)了進(jìn)食的感官盛宴之中纸俭，整個(gè)人都會(huì)處于一種興奮的狀態(tài)中皇耗，而且酸臭香脆多重化合反復(fù)加強(qiáng)所產(chǎn)生的“味道”便美不可言，勾人心魄揍很。
嗦粉的藝術(shù)
我想正是這些特性使得螺螄粉廣為食客所歡迎郎楼，并牢牢控制著我們這些吃貨的胃，應(yīng)該不是因?yàn)槟承╆幹\論調(diào)者所言的“商家在螺螄粉里加了罌粟殼”女轿。
不過(guò)箭启，螺螄粉畢竟只是一種地域性的食物，這注定了其流傳范圍必然僅限于一方水土蛉迹，而且其屎味兒臭更是嚇跑了不少的食客傅寡，進(jìn)一步限制了它的普及擴(kuò)散（可對(duì)比一下蘭州拉面、沙縣小吃在外地的火熱程度）北救。
也正是由于此荐操，螺螄粉才得以能夠更大限度的保持自身的特色與小眾的身份。于是珍策，嗦粉的意義便不同于一般的飲食行為了托启，它在某種意義上也就具有了標(biāo)榜獨(dú)特與身份識(shí)別與尋求認(rèn)同的功能了。
這一點(diǎn)在此不多談攘宙，以后有機(jī)會(huì)的話我會(huì)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)一篇屯耸，我在此舉兩個(gè)例子好了：
我有一哥們兒，隔三差五的在朋友圈曬螺螄粉蹭劈，言稱“我今天又吃螺螄粉了”（我好像也曬過(guò)）疗绣；
我還有一哥們兒，據(jù)他自己說(shuō)和妹子聊天時(shí)铺韧，螺螄粉這個(gè)話題能談一個(gè)小時(shí)多矮，“愛(ài)吃螺螄粉嗎？吃什么辣哈打？參加什么配菜塔逃？喜歡吃酸筍嗎？等等”料仗，這都是判別是敵是友的重要標(biāo)準(zhǔn)呢湾盗，能臭味相投再好不過(guò)了。
而且我覺(jué)得和朋友一起嗦粉也是一種增進(jìn)感情鞏固友誼的絕佳方式立轧，一起嗦粉意味著關(guān)系親密到了一個(gè)重要程度淹仑，因?yàn)榉窒礴姁?ài)之物屬于一種私密的事兒丙挽，何況鐘愛(ài)之物是同一件呢肺孵。
對(duì)于我來(lái)說(shuō)匀借，一個(gè)人嗦粉的次數(shù)相對(duì)更多，而且我也更喜歡一個(gè)人嗦粉平窘。嗦得多了吓肋，也摸索出了一套自己的“一個(gè)人的嗦粉藝術(shù)”。
我喜歡另外加一份生菜瑰艘、一顆鹵蛋和許多酸蘿卜丁是鬼，由于有胃病所以不敢加紅油，通常點(diǎn)不辣紫新，但對(duì)于我來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)辣了均蜜，不過(guò)剛剛好，曾經(jīng)點(diǎn)過(guò)中辣芒率，結(jié)果被辣到不行囤耳。其實(shí)我內(nèi)心還是傾向于中辣的。
我通常先吃粉后喝湯偶芍，邊吃邊玩手機(jī)充择。
這樣一來(lái)可以降低吃飯速度，細(xì)嚼慢咽匪蟀，比較健康也能充分體會(huì)粉的Q彈潤(rùn)滑椎麦，使得粉吃完后湯的溫度剛好可以大口地喝到碗光光，很過(guò)癮材彪；
二來(lái)是為了吸引我那無(wú)處安放的目光观挎，因?yàn)槌月菸嚪鄣娜私?jīng)常是爆滿，多是和陌生人擠在一個(gè)桌上段化，盯著別人看不禮貌嘁捷，一直盯著碗又太傻，閉著眼更是不太好穗泵，所以我覺(jué)得這是個(gè)好方法普气。
小文嗦粉極簡(jiǎn)史
大一時(shí)，我在南校區(qū)那上百號(hào)大排檔中的“劉三姐螺螄粉”嗦了第一碗螺螄粉佃延，此后便開(kāi)啟了“暴嗦模式”现诀，也因此影響了我曾和小伙伴立下的“畢業(yè)之前，我要吃遍這100多號(hào)”宏偉四年計(jì)劃履肃。在劉三姐家耗太久了仔沿，結(jié)果沒(méi)等我吃到20號(hào)，第二年這號(hào)稱中南九食堂的大排檔就全給拆了尺棋。
后來(lái)封锉，小伙伴請(qǐng)我在林科大吃了全長(zhǎng)沙最有名最好吃的一家螺螄粉“螺鼎記”，我覺(jué)得果然更好吃一點(diǎn)，之后又去過(guò)很多次成福。
再后來(lái)我得知螺鼎記在我們學(xué)校校本部開(kāi)有分店碾局，大三搬到本部后我便成了這里的忠實(shí)顧客，上學(xué)期一直吃到了老板回家過(guò)年那一天奴艾。
這中間我也吃過(guò)很多家的螺螄粉净当，歡螺谷、尋螺記蕴潦、柳州正宗螺螄粉等像啼，人氣也都很火，但是總覺(jué)得沒(méi)有螺鼎記家的好吃潭苞。
不過(guò)忽冻，我也不知道到底哪一家是正宗的，這好像又是一道世紀(jì)難題此疹。
不說(shuō)了僧诚，我要去嗦粉啦。
