莫以為河南只有胡辣湯。
? 開封作為“十朝古都派昧，七朝都會”，又是農(nóng)商鼎盛的北宋的首都拢切，當(dāng)時開封的城市規(guī)模以及市井生活蒂萎，《清明上河圖》可見，《東京夢華錄》亦然可見淮椰。而洛陽這座“十三朝”古都五慈，更不必多說。
? 河南地處中國中東部地區(qū)主穗，中華文明的發(fā)祥地之一泻拦，誕生培養(yǎng)了不少名人。商朝初年政治家伊尹被尊為“廚祖”忽媒，而豫菜也遵循了“五味調(diào)和”的理論争拐，強(qiáng)調(diào)中和，任何味道不偏不倚晦雨。
? 到了繁榮的北宋架曹，炒鍋逐漸定型，烹飪方式也多樣化金赦，更多的菜肴被聰明的廚師發(fā)明并逐漸完善音瓷，到了近現(xiàn)代更是驚艷四座。
? 除了“水席”“鯉魚焙面”這些耳熟能詳?shù)牟穗燃锌梗暗揽跓u”隨著近代鐵路的發(fā)展也流通大江南北绳慎，剩下的諸如“胡辣湯”“粉漿面條”“油茶”等小吃，給人一種上不了臺面的感覺漠烧。
? 豫菜是有大菜的杏愤。
? 圖一為“套四寶”。百科記載為名廚陳永祥創(chuàng)作已脓，最外層為鴨珊楼，鴨內(nèi)是雞，雞腹內(nèi)是鴿子度液，鴿子肚子里了鵪鶉厕宗，鵪鶉肚內(nèi)又是海參、玉蘭片等堕担。本來肉質(zhì)味道不同的食材已慢，用特殊的方式使味道渾然一體。湯肥而不膩霹购，口感層次分明佑惠，造型讓人眼前一亮。
? 圖二為糖醋熘魚，歷史頗為悠久膜楷。魚取自野生黃河鯉魚旭咽，糖醋調(diào)味，用“熘”這道手法赌厅，跟“炒”類似穷绵，但又不同，是在材料上粘上淀粉下鍋察蹲。糖醋調(diào)味常見请垛，熘炒手法也不難，如今要找黃河鯉魚可是太難了洽议。
? 圖三是扒廣肚宗收。魯菜師傅講就發(fā)干貨，豫菜廚師絕技亦是如此亚兄。油發(fā)干貨混稽，學(xué)習(xí)技藝的時間是以年為單位，發(fā)好了才能做出好食物审胚。而發(fā)好的廣肚本身無味匈勋，需要以一等味美的濃湯調(diào)制，才能成就膳叨∏⒔啵“戲子的腔，廚師的湯”菲嘴，這道菜作為“廣肚席”頭菜饿自，除了發(fā)干貨的本事，吊湯的本領(lǐng)也是要數(shù)一數(shù)二龄坪。豫菜的扒昭雌，要以箅扒獨(dú)樹一幟，而舉世聞名健田≈蛭裕“扒菜不對芡，功到自然黏”妓局。吃著像勾芡总放，但是并沒有，手上的基本功也可見一斑好爬。
? 圖四“琥珀冬瓜”局雄。這屬于“甜菜”，冬瓜去皮雕刻成形抵拘，開水蘸透再入鍋，兌入清水型豁、蜂蜜僵蛛、冰糖等尚蝌，再小火慢煨，過程要數(shù)個小時充尉。雖有糖飘言，但并不粘牙，也不發(fā)膩驼侠，大概是跟冬瓜的汁液融合的原因姿鸿。
? 圖五“鹵煮黃香管”，六是“油炒八寶飯”倒源】猎ぃ“鍋貼豆腐”“布袋雞”“炸紫蘇肉”等等這些大菜名菜，也是河南菜的形象與光輝笋熬。
? 河南是農(nóng)業(yè)大省热某，勞務(wù)輸出大省，但同時也是歷史悠久胳螟，文化底蘊(yùn)濃厚的大省昔馋。河南菜就像河南人一樣，“不偏不倚糖耸，五味調(diào)和”秘遏。
