毛肚火鍋:是起源于重慶的傳統(tǒng)名食屋吨，主要食材是毛肚蜒谤、牛肝、牛腰等至扰，原料多樣鳍徽，味鮮麻辣，湯汁濃醇敢课，食者可自燙自食阶祭，別有風味。其底料味重麻辣直秆，即使在數(shù)九寒冬濒募，食之也會渾身發(fā)熱，即使在是盛夏季節(jié)也同樣受歡迎切厘。
號稱“火爐”的山城重慶萨咳，盛夏酷暑季節(jié)，火鍋生意仍然長盛不衰疫稿，許多人吃得張嘴咋舌培他，揮汗如雨鹃两，仍然吃了一次想二次。一些聽見“麻辣”二字就生畏的人舀凛，偶然“冒險”一試俊扳，也會頻頻舉箸，大加贊賞猛遍。難怪“火鍋”店在全川各地比比皆是馋记。
串串香:也叫麻辣燙是起源于四川、流傳千年的小吃型火鍋懊烤，也叫串串香梯醒。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有腌紧，從而深受廣大消費者的喜愛茸习。
在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫壁肋，壘成灶臺号胚，支起瓦罐，就地取材浸遗，拔些野菜猫胁，放入花椒、辣椒等調料跛锌，涮燙食之弃秆。既可果腹，又可驅寒察净、祛濕驾茴。
鴛鴦火鍋:是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合并改制而成的四川創(chuàng)新火鍋氢卡，此品原名“雙味火鍋”锈至。為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計译秦、特級廚師陳志剛制作峡捡。
這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形筑悴，一邊放清湯鹵们拙，一邊放紅湯鹵，入鍋燙涮的原料可隨人意阁吝。
冷鍋魚火鍋:麻辣味型砚婆。烹制法：熬、煮突勇。此鍋其實就是源于四川宜賓装盯、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”坷虑。
它雖在宜賓、瀘州一帶誕生埂奈，但卻并沒有在那里成長壯大迄损，后來被引進到重慶，也沒有形成氣候账磺。只是在它前些年被移植至成都以后芹敌，才得到了巨大的發(fā)展，方為外面的人所青睞垮抗。
清油火鍋:是重慶氏捞、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油借宵，四川本地也稱菜籽油幌衣，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮壤玫，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟后食用哼凯。
清油火鍋顧名思義欲间，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）断部、郫縣豆瓣猎贴、青花椒、紅花椒蝴光、豆豉她渴、香料、冰糖蔑祟、醪糟等制作的新派火鍋趁耗。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破疆虚。
燒雞公火鍋:最先出自于重慶的璧山縣苛败，據(jù)說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎径簿，好不容易看見前不著村罢屈，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關門了篇亭，什么也沒有了缠捌，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了译蒂，又加了大量的辣椒和香料曼月，還有剩余的火鍋底料一起燒肃叶，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜十嘿，從此風靡川渝兩地因惭。
麻辣魚火鍋:為川東大竹縣名肴“麻辣水煮魚”變化而來。特點是麻辣燙鮮绩衷，細嫩可口蹦魔，風味獨特。
酸湯魚火鍋:為四川火鍋的創(chuàng)新品種咳燕，受貴州名菜酸湯魚的啟發(fā)而創(chuàng)制的勿决。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果招盲、糟辣椒等料熬制低缩，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻曹货，口感獨具咆繁，有平火益肝之功效。
肥腸火鍋:此火鍋為川式傳統(tǒng)火鍋之一顶籽，起源于重慶玩般，現(xiàn)已風行四川各地。重慶著名的“唐腸酒家”礼饱、“李肥腸”等的火鍋十分有名坏为，并在外地設有分店。此火鍋肥腸軟嫩入味镊绪，色澤棕紅美觀匀伏，香氣濃烈誘人，實屬佐餐佳肴蝴韭。
酸菜魚火鍋:此火鍋又名泡菜魚火鍋够颠，是近年來的創(chuàng)新品種，源于重慶万皿，現(xiàn)已風行四川乃至全國摧找。此火鍋系用四川的酸菜(泡青菜)，配以魚肉牢硅，再加上其它葷素配料蹬耘，烹制而成，風味濃郁减余，湯鮮味厚综苔，咸酸微辣，鮮美適口。
簡陽羊肉湯火鍋:肉質細嫩如筛、肥而不膩堡牡、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯杨刨，其味鮮香濃烈晤柄、余味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的妖胀。特別是冬天的早晨芥颈，一家人就著一盆羊肉湯，營養(yǎng)有了赚抡，熱能有了爬坑，連呼氣也久久地有了羊肉味兒。
若是懶得下廚涂臣，或者中途來了客人盾计，或是拿不準吃什么的時候，來一盆羊肉湯赁遗，菜有了署辉，湯也有了，十分經濟便當吼和，也不掉面子涨薪。對簡陽人來說，羊肉湯是一種極好的便餐炫乓，也是一種文化。
辣子雞火鍋献丑，此火鍋富有川味特色末捣，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣创橄，為當?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一箩做。其味麻辣醇厚，驅寒除濕妥畏，香味濃郁邦邦，酒飯皆宜∽硪希患輕微感冒者食用燃辖，可輔助治療減輕癥狀。
排骨火鍋為四川火鍋中的家常品種网棍，四川各地均較流行黔龟。其用料普通化，口味大眾化，為人們所喜愛氏身。排骨香酥巍棱，湯汁醇濃，傳統(tǒng)風味蛋欣，佐餐尤佳航徙。
九尺鵝腸火鍋是四川新出現(xiàn)的風味火鍋。來自成都市彭縣九尺鎮(zhèn)陷虎，故名到踏。由于這里的鵝宰殺后，其腸用泉水洗滌泻红，用火鍋燙食夭禽，鮮美爽脆，口感一新谊路，比起一些火鍋店用堿發(fā)讹躯、冰凍的鵝腸來，味道好極了缠劝，所以風行起來潮梯。
驢肉火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴“驢肉湯”變化而來惨恭。目前秉馏，四川一些火鍋店競相經營，其質地軟嫩脱羡，湯鮮味美萝究，頗受食者歡迎。
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