在酒的科學5：為什么每個人醉酒的反應不一樣园爷？和酒的科學6：為什么少兒不能喝酒？酒精與學習成績式撼，食與心介紹了酒精對大腦的影響童社，本期我們來了解酒精到底是怎樣影響人類大腦的，酒精短期內(nèi)會對神經(jīng)細胞做什么著隆？長期會對神經(jīng)細胞和大腦做什么扰楼？酒精對大腦的這種破壞作用能預防或者修復嗎？

1. 短期：引起神經(jīng)失聯(lián)美浦，表現(xiàn)為腦子變慢弦赖、記憶變差等醉酒反應

神經(jīng)細胞內(nèi)部通過電信號傳遞信息，叫電沖動浦辨，也有人稱為電脈沖蹬竖；神經(jīng)細胞之間則通過化學信號（比如各種神經(jīng)遞質(zhì)）傳遞信息，稱為化學沖動流酬。

上面2張圖為正在通過電沖動和化學沖動交流的神經(jīng)細胞币厕。

身為超級溶劑的酒精是一種“廣譜性”的中樞神經(jīng)抑制劑，對大腦的影響類似于安眠藥和麻醉劑芽腾。酒精可阻止神經(jīng)細胞產(chǎn)生電沖動旦装，阻止一個神經(jīng)細胞接收到前一個神經(jīng)細胞的化學信號后產(chǎn)生新的電沖動，從而阻礙了神經(jīng)細胞的正常功能和神經(jīng)細胞間的信息傳遞阴绢。如果用它來催眠艰躺，只是給腦細胞“停電”而已，對睡眠本身并不是有益腺兴。

如果說大腦神經(jīng)細胞間靠不斷“放電”實現(xiàn)信息傳遞棒妨，那么酒精的作用相當于“停電”讓這些細胞停止工作或減慢工作速度，抑制了大腦多個不同腦區(qū)神經(jīng)細胞的日常工作，導致判斷力、協(xié)調(diào)性纷纫、警覺性、記憶力和視知覺等功能的降低陪腌。

那么辱魁，酒精具體對大腦的神經(jīng)細胞做了什么呢？

酒精能與多種神經(jīng)遞質(zhì)受體作用诗鸭，干擾神經(jīng)細胞的功能。在腦中酒精含量未達到致死劑量情況下锻弓，酒精主要與γ-氨基丁酸（GABA）受體和谷氨酸受體作用（谷氨酸就是我們烹飪常用的調(diào)料——味精的主要成分）蝌箍。飲酒后，當酒精與大腦中的GABA受體和谷氨酸受體結合時杂拨，飲酒的人就會出現(xiàn)醉酒的一種或多種表現(xiàn)悯衬。

神經(jīng)遞質(zhì)受體通常由幾個蛋白質(zhì)亞基組成，亞基中間有通道筋粗，通道打開時可容許鈉離子（Na+）亏狰、鈣離子(Ca++)或者氯離子(Cl-）進出。當離子穿過受體通道時暇唾，電流在細胞膜上擴散：當正離子（電流）進入細胞時策州，神經(jīng)細胞發(fā)出電沖動；當負電荷（電流）進入細胞時够挂，神經(jīng)細胞的放電被抑制。

酒精具有雙重作用枯冈。酒精不僅能與GABA受體結合，增加進入神經(jīng)細胞的氯離子（負電荷）數(shù)量滩褥，還能與谷氨酸受體結合炫加，減少進入神經(jīng)細胞的鈉離子和鈣離子（正電荷）數(shù)量。這兩種情況都會抑制神經(jīng)細胞放電酒甸，阻礙相鄰神經(jīng)細胞間的通信赋铝，使神經(jīng)細胞間處于“失聯(lián)狀態(tài)”而斷絕正常的信息往來。

酒精對于神經(jīng)通信的抑制導致了醉酒的大部分癥狀饮六，比說話吞吐不清苛蒲，站立不穩(wěn)，思維跳躍窟扑，記憶斷片等漏健，如果醉酒后不再繼續(xù)飲酒，大腦功能可逐漸恢復殖属，但如果很快復飲瓦盛，損傷會慢慢積累。

2.長期：脅迫神經(jīng)細胞適應挠唆，表現(xiàn)為酒精耐受性與酒精成癮

經(jīng)常飲酒時嘱吗，人的酒量會不斷增加，沒有從前那么容易醉酒俄讹，這主要是因為人體對酒精的耐受性增強了。

長期接受酒精刺激后沽瞭，大腦神經(jīng)細胞會發(fā)生適應性改變剩瓶，主要是能與酒精結合的神經(jīng)遞質(zhì)受體數(shù)量減少城丧，同樣量的酒精對大腦的影響就沒有從前那么大了。

同時枝缔，身體代謝酒精的能力也稍有增加蚊惯，肝臟合成的代謝酒精的酶和腸道微生物合成的代謝酒精的酶會比從前多一些（后者為主），不過這種增加是有限度的趴荸。

酒精耐受性增強是酒精脅迫下的一種保護性適應宦焦，可減輕酒精對于大腦功能的影響。但對于追求酒精感受的人來說酝豪，這并不是他們想要的精堕，他們會不斷隨之升級酒量，不斷刷新這種“醉醺醺”的放松或愉悅感或體驗瘫证。

神經(jīng)細胞對酒精的耐受性適應是成癮發(fā)生的關鍵步驟滋捶。長期醉酒的人，酒精耐受性不斷增強载萌，酒精成癮/酒精依賴的風險不斷增加（先有酒精耐受后，才有酒精成癮）垮衷。

酒精成癮乖坠，還一個很不好聽的貶義詞：酗酒，這是一種疾病狀態(tài)仰迁。酒精成癮也常被稱為酒精使用障礙顽分，患者對酒精具有強烈依賴，雖然明知道飲酒給自己的生活和工作帶來了破壞性影響雌隅，仍然無法停止飲酒缸沃。當沒有酒精時趾牧，大腦和身體就會產(chǎn)生強烈的酒精渴求，焦躁不安武氓，無法正常工作和生活县恕。除了沉溺的材料不同以外，這種行為與吸毒沒有差別忠烛。

上圖為被酒精“淹沒”了正常工作和生活的酒精成癮者美尸。

對于酒精成癮，現(xiàn)有的心理干預和藥物干預的效果并不理想师坎，結合腸道微生物進行干預將會成為熱點胯陋。食與心所在研究室自2003年以來已經(jīng)有很多個通過NS乳酸菌和飲食干預袱箱，戒掉酒精依賴义矛，正常工作并結婚生子的案例。

3. 長期：神經(jīng)細胞大量死亡了讨，表現(xiàn)為學習記憶能力差制轰，嚴重時可出現(xiàn)腦萎縮

酒精有多種方式破壞細胞的方式引發(fā)健康問題垃杖，其中最主要的一種是產(chǎn)生氧自由基。在酒精被乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶代謝的過程中，會產(chǎn)生大量氧自由基,下圖展示了幾種常見的氧自由基類型泉瞻。

氧自由基最外層有一個未配對的電子袖牙，非常不穩(wěn)定。于是氧自由基經(jīng)常把這個電子“踹”出去司忱，或者從其他分子把上電子“偷竊”回來畴蹭。它們的“偷竊”對象最多的是DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)繁扎，而這三種恰恰都是維持細胞基本功能的重要分子糊闽。

人體盡管會產(chǎn)生分解這些氧自由基的酶和抗氧化物，也會利用從食物中獲得的抗氧化物來對抗氧自由基提澎。但當酒精量太大或經(jīng)常出現(xiàn)念链，會超過人體修復氧自由基損傷的能力积糯，出現(xiàn)細胞的永久性損傷就成為必然絮宁！

氧自由基可直接損害神經(jīng)干細胞服协，阻礙神經(jīng)干細胞合成蛋白質(zhì)和復制DNA，阻止神經(jīng)干細胞分裂出新的神經(jīng)細胞窘游，從而減少新生神經(jīng)細胞數(shù)量跳纳。這對于大腦還沒有發(fā)育成熟寺庄，腦中還有大量神經(jīng)干細胞的兒童青少年影響更為嚴重，對于大腦已經(jīng)發(fā)育成熟的成年人斗塘，抑制神經(jīng)生長的作用主要集中在負責學習記憶的海馬區(qū)馍盟。

除了抑制神經(jīng)生長，酒精還可以通過兩種方式誘發(fā)神經(jīng)干細胞和既有的神經(jīng)細胞死亡八毯。

細胞壞死瞄桨。高劑量酒量可破壞細胞膜，引起細胞腫脹破裂尿孔，細胞內(nèi)容物溢出筹麸，造成炎癥，引起周圍細胞死亡白指，這種方式常被描述為“快速而骯臟”酵紫，可以理解為一群人在外邊野餐，吃完飯后各種垃圾到處亂扔橄唬，對周邊的環(huán)境和水污染一樣仰楚。

細胞凋亡。這是一種比較“整潔”的細胞死亡方式侨嘀，當酒精破壞了細胞內(nèi)的細胞器時捂襟，會觸發(fā)細胞凋亡相關的DNA翻譯和轉(zhuǎn)錄，引起細胞程序性凋亡涨共。這種方式時宠漩，最后細胞內(nèi)容物會包括在囊泡中，被巨噬細胞（白細胞的一種）吞噬，并不會損害周圍神經(jīng)細胞的安全瘦陈。這樣的情況相當于很多人去外邊野餐波俄，大家分別把吃剩下的東西包在塑料袋子里沒有拿回家而是堆放在那里，同樣也是一種污染捉貌。

上圖左側為處于凋亡末期的細胞冬念，釋放出大量包裹著細胞內(nèi)容物和殘渣的囊泡急前，右側的巨噬細胞正在吞噬這些囊泡。

在酒的科學6：為什么少兒不能喝酒刨摩？酒精與學習成績，食與心介紹過醉酒可引起記憶力損傷呻征，醉酒能減少海馬區(qū)神經(jīng)干細胞的數(shù)量和神經(jīng)細胞生長罢浇。長期飲酒的情況下，隨著酒精對于神經(jīng)細胞和神經(jīng)干細胞的破壞奏甫，大腦中的神經(jīng)細胞數(shù)量會不斷減少凌受，甚至出現(xiàn)腦萎縮胜蛉。

下圖顯示的是一個健康人（左側上下2圖）和酒精成癮者（右側上下2圖，）的腦核磁成像领突，上排2個圖像特意圈出右側海馬案怯，下排2個圖像特意圈出左側海馬〗鹂常可以發(fā)現(xiàn)麦锯，右側酒精成癮者的大腦體積明顯小于對照扶欣，左右海馬都發(fā)生了明顯萎縮。

4. 預防和改善酒精對大腦損害的方法

酒精損害大腦主要是通過2個方面：一是酒精進入大腦破壞神經(jīng)細胞骆捧，二是引發(fā)腸漏和腦漏凑懂，使得有害物質(zhì)（比如細菌內(nèi)毒素和外毒素）進入大腦梧宫。食與心建議少喝酒甚至不喝酒摆碉，但是一旦要喝脓豪，可以從這兩個角度出發(fā)扫夜，主動預防和減輕酒精對大腦的損害。主要有以下幾種方法：

增強腸道屏障功能堕阔。日常健康飲食颗味，飲酒前吃點益生菌或者有活菌的無糖無添加劑的發(fā)酵酸奶浦马，通過增加腸道有益菌含量來減輕酒精對腸道屏障的破壞。飲酒后補充益生菌或者發(fā)酵酸奶也有一定修復作用谨娜，但不如飲酒前吃效果好磺陡。

盡量少喝。記住自己的酒量坞靶，盡量少喝圆丹，減少進入人體的酒精量辫封。如果必須多喝的話有醉的感覺時一定要停止飲酒廉丽，給身體充足的時間代謝酒精。

吃東西欣福。飲酒時或飲酒前盡量多吃東西焦履，延緩酒精進入血液的速度，給肝臟一定時間代謝酒精郑临，而較低的血液酒精濃度意味著更少的酒精能進入大腦厢洞。

多喝水。酒精會加速水分流失丧叽，多喝水公你，保持充足的水合狀態(tài)省店，不僅有有助于加速酒精代謝，稀釋酒精和減少氧自由基破壞雹舀，還能減少酒精對于大腦的損害粗俱。

吃抗氧化物寸认。酒精代謝過程中會升高氧化壓力，產(chǎn)生大量氧自由基唱蒸，氧自由基有強烈細胞毒性灸叼，飲酒時多吃抗氧化食物比如蔬菜和豆類（深入了解可參考抗氧化營養(yǎng)物含量最高的9類食物）古今，飲酒時或飲酒前后補充抗氧化的維生素（如B族維生素和維生素C），都有助于身體更快清除自由基氓拼，減輕酒精的神經(jīng)細胞和其他細胞的傷害。

有人說，酒精不僅僅是一種飲料呈队，更是社會交往宪摧、人情往來中必需的潤滑劑，不管能不能喝都得喝蕊苗。這種說法是不負責任的沿彭。身體健康不光是自己的喉刘，也是家庭和社會的，還是每個人唯一的造锅，了解酒精對人的影響廉邑，掌握如何減輕酒精對大腦的損傷之后蛛蒙，再去考慮自己是否改喝，能喝多少更為重要深夯。

下期我們來聊一個有趣的話題诺苹，酒能壯慫人膽嗎筝尾？酒精能升高體溫還是降低體溫办桨？電視劇里喝酒取暖的做法正確嗎？敬請關注损姜！

參考材料

https://sites.duke.edu/apep/