承前輩古技，探新法天地
廠區(qū)外景游罷兑凿，我們進(jìn)入了這里最神秘的地方——釀酒車間凯力。這里雖然叫做車間茵瘾，但看上去卻更像是個(gè)工坊。沒有大的機(jī)械設(shè)備咐鹤，沒有太多橫七豎八的管路拗秘，有的只是一排排神奇的小窖和一口口靈動(dòng)的燒鍋，以及門口堆放的一把把早已磨得光亮的鐵鍬祈惶。
李憲德介紹雕旨，在全國白酒行業(yè)機(jī)械化改造浪潮的涌動(dòng)下，我們?nèi)耘f堅(jiān)持純手工釀制白酒捧请，因?yàn)橄鄬?duì)于食品行業(yè)的其他產(chǎn)品凡涩，白酒對(duì)于工匠經(jīng)驗(yàn)和手法的依賴程度非常大，同樣的原料疹蛉、同樣的工藝流程活箕，不同的釀酒師傅，甚至同一個(gè)釀酒師傅在不同的心情下釀出的酒都是不同可款。使用純手工育韩，加之百分之百純糧釀造，將會(huì)導(dǎo)致楊湖酒產(chǎn)量的稀缺闺鲸，每年只有一千多噸而已筋讨，但每一滴楊湖酒都高質(zhì)高量、彌足珍貴翠拣。
“秉承古法，潛心釀酒”游盲，這是楊湖酒業(yè)每個(gè)釀酒車間的標(biāo)語和準(zhǔn)則误墓。聽李憲德講述，楊湖的釀酒工藝不同于國內(nèi)任何一家酒廠益缎，傳承之中有創(chuàng)新谜慌，楊湖結(jié)合了五糧液五糧配比的工藝，又復(fù)合清香型汾酒的窖池工藝莺奔，加之茅臺(tái)醬香的堆積工藝欣范，利用南方原生態(tài)的老母泥和茅臺(tái)曲，才融合成就了濃芝兼香的楊湖酒令哟，可謂“雜取種種之長合成一個(gè)”恼琼。“別人不敢嘗試的屏富，我們敢晴竞，別人不敢實(shí)踐的，我們敢狠半，為的就是一個(gè)目的噩死，那就是生產(chǎn)出口感更好颤难、香氣更香、更健康的白酒”已维，李憲德表示行嗤。在李憲德的話語間，讓我體會(huì)到一個(gè)白酒企業(yè)掌舵人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)垛耳。
且行且談間栅屏，我們來到了楊湖酒廠另一個(gè)傳奇的地方，這里安靜祥和艾扮，猶如到了嬰兒房一般既琴，靜靜地聆聽，仿佛可以聽到嬰兒般熟睡時(shí)的呼吸聲泡嘴，這里就是楊湖的儲(chǔ)酒間甫恩。一排排儲(chǔ)酒罐古色古香，輕敲一下酌予，聲響既不沉悶也不尖銳磺箕，可見燒制酒罐時(shí)，火候掌握的是那么爐火純青抛虫∷擅遥“這是陶罐”，傍邊李憲德介紹道建椰，“之所以采用陶罐雕欺，就在于陶制的酒器，不透水棉姐，但透氣屠列，可以讓酒體更好的呼吸和熟化，有利于白酒的陳釀伞矩〉崖澹”
順著樓梯，繼續(xù)向上參觀乃坤，突然感覺一股熱浪襲來苛让，我問道：“怎么這儲(chǔ)酒間這么熱啊湿诊？”傍邊的李憲德會(huì)心一笑狱杰，講：“這是楊湖儲(chǔ)酒工藝中比較有特色的地方，我們的儲(chǔ)酒間分為三層厅须，剛才看到的一層和二層是恒溫儲(chǔ)酒間浦旱，而這第三層是高溫儲(chǔ)酒間，新生產(chǎn)出來的酒九杂，要先放在第三層進(jìn)行高溫儲(chǔ)酒颁湖，然后再恒溫儲(chǔ)酒宣蠕，因?yàn)橄雀邷兀兄诰企w排雜甥捺，后恒溫抢蚀，有助于酒體成熟，這樣出來的酒才是最健康镰禾、最好喝的皿曲。不過，我們楊湖更有特色的儲(chǔ)酒方式是所謂的‘以窖養(yǎng)酒’吴侦，就是把裝滿酒的陶壇放在窖池中儲(chǔ)存屋休，這樣會(huì)加快酒的成熟，酒的風(fēng)味特色也是普通儲(chǔ)酒方式所不可比擬的备韧〗僬粒”
舉目眺望，一片綠油油的田地织堂。經(jīng)李憲德介紹叠艳，楊湖酒廠選址也非常地考究，無論春夏的西南風(fēng)易阳，還是秋冬的東北風(fēng)附较，酒廠都處于上風(fēng)向上，這兩趟季風(fēng)均是經(jīng)農(nóng)田吹來潦俺，自然清新拒课，空氣質(zhì)量很好，沒有絲毫污染事示，好的空氣對(duì)白酒的釀造非常的重要早像。并且，酒廠的水質(zhì)特別好很魂，周圍的百姓都吃楊湖的水扎酷，每天來接水的人檐涝，能排好幾條街遏匆。
作者簡介：李虓，發(fā)酵工程碩士谁榜，酒類幅聘、食品類研究者。健康飲酒提倡者窃植。微信公眾號(hào)：jiushi-feng(酒食風(fēng))帝蒿，QQ/微信：1693204970，對(duì)酒類和飲食類相關(guān)內(nèi)容巷怜，希望與大家交流葛超，文中若涉及錯(cuò)誤和版權(quán)問題請(qǐng)告知暴氏，馬上修改。
