訪楊湖 問酒道 (中篇)

承前輩古技,探新法天地

廠區(qū)外景游罷兑凿,我們進(jìn)入了這里最神秘的地方——釀酒車間凯力。這里雖然叫做車間茵瘾,但看上去卻更像是個(gè)工坊。沒有大的機(jī)械設(shè)備咐鹤,沒有太多橫七豎八的管路拗秘,有的只是一排排神奇的小窖和一口口靈動(dòng)的燒鍋,以及門口堆放的一把把早已磨得光亮的鐵鍬祈惶。

李憲德介紹雕旨,在全國白酒行業(yè)機(jī)械化改造浪潮的涌動(dòng)下,我們?nèi)耘f堅(jiān)持純手工釀制白酒捧请,因?yàn)橄鄬?duì)于食品行業(yè)的其他產(chǎn)品凡涩,白酒對(duì)于工匠經(jīng)驗(yàn)和手法的依賴程度非常大,同樣的原料疹蛉、同樣的工藝流程活箕,不同的釀酒師傅,甚至同一個(gè)釀酒師傅在不同的心情下釀出的酒都是不同可款。使用純手工育韩,加之百分之百純糧釀造,將會(huì)導(dǎo)致楊湖酒產(chǎn)量的稀缺闺鲸,每年只有一千多噸而已筋讨,但每一滴楊湖酒都高質(zhì)高量、彌足珍貴翠拣。

“秉承古法,潛心釀酒”游盲,這是楊湖酒業(yè)每個(gè)釀酒車間的標(biāo)語和準(zhǔn)則误墓。聽李憲德講述,楊湖的釀酒工藝不同于國內(nèi)任何一家酒廠益缎,傳承之中有創(chuàng)新谜慌,楊湖結(jié)合了五糧液五糧配比的工藝,又復(fù)合清香型汾酒的窖池工藝莺奔,加之茅臺(tái)醬香的堆積工藝欣范,利用南方原生態(tài)的老母泥和茅臺(tái)曲,才融合成就了濃芝兼香的楊湖酒令哟,可謂“雜取種種之長合成一個(gè)”恼琼。“別人不敢嘗試的屏富,我們敢晴竞,別人不敢實(shí)踐的,我們敢狠半,為的就是一個(gè)目的噩死,那就是生產(chǎn)出口感更好颤难、香氣更香、更健康的白酒”已维,李憲德表示行嗤。在李憲德的話語間,讓我體會(huì)到一個(gè)白酒企業(yè)掌舵人的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)垛耳。

且行且談間栅屏,我們來到了楊湖酒廠另一個(gè)傳奇的地方,這里安靜祥和艾扮,猶如到了嬰兒房一般既琴,靜靜地聆聽,仿佛可以聽到嬰兒般熟睡時(shí)的呼吸聲泡嘴,這里就是楊湖的儲(chǔ)酒間甫恩。一排排儲(chǔ)酒罐古色古香,輕敲一下酌予,聲響既不沉悶也不尖銳磺箕,可見燒制酒罐時(shí),火候掌握的是那么爐火純青抛虫∷擅遥“這是陶罐”,傍邊李憲德介紹道建椰,“之所以采用陶罐雕欺,就在于陶制的酒器,不透水棉姐,但透氣屠列,可以讓酒體更好的呼吸和熟化,有利于白酒的陳釀伞矩〉崖澹”

順著樓梯,繼續(xù)向上參觀乃坤,突然感覺一股熱浪襲來苛让,我問道:“怎么這儲(chǔ)酒間這么熱啊湿诊?”傍邊的李憲德會(huì)心一笑狱杰,講:“這是楊湖儲(chǔ)酒工藝中比較有特色的地方,我們的儲(chǔ)酒間分為三層厅须,剛才看到的一層和二層是恒溫儲(chǔ)酒間浦旱,而這第三層是高溫儲(chǔ)酒間,新生產(chǎn)出來的酒九杂,要先放在第三層進(jìn)行高溫儲(chǔ)酒颁湖,然后再恒溫儲(chǔ)酒宣蠕,因?yàn)橄雀邷兀兄诰企w排雜甥捺,后恒溫抢蚀,有助于酒體成熟,這樣出來的酒才是最健康镰禾、最好喝的皿曲。不過,我們楊湖更有特色的儲(chǔ)酒方式是所謂的‘以窖養(yǎng)酒’吴侦,就是把裝滿酒的陶壇放在窖池中儲(chǔ)存屋休,這樣會(huì)加快酒的成熟,酒的風(fēng)味特色也是普通儲(chǔ)酒方式所不可比擬的备韧〗僬粒”

舉目眺望,一片綠油油的田地织堂。經(jīng)李憲德介紹叠艳,楊湖酒廠選址也非常地考究,無論春夏的西南風(fēng)易阳,還是秋冬的東北風(fēng)附较,酒廠都處于上風(fēng)向上,這兩趟季風(fēng)均是經(jīng)農(nóng)田吹來潦俺,自然清新拒课,空氣質(zhì)量很好,沒有絲毫污染事示,好的空氣對(duì)白酒的釀造非常的重要早像。并且,酒廠的水質(zhì)特別好很魂,周圍的百姓都吃楊湖的水扎酷,每天來接水的人檐涝,能排好幾條街遏匆。

作者簡介:李虓,發(fā)酵工程碩士谁榜,酒類幅聘、食品類研究者。健康飲酒提倡者窃植。微信公眾號(hào):jiushi-feng(酒食風(fēng))帝蒿,QQ/微信:1693204970,對(duì)酒類和飲食類相關(guān)內(nèi)容巷怜,希望與大家交流葛超,文中若涉及錯(cuò)誤和版權(quán)問題請(qǐng)告知暴氏,馬上修改。

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