今天是小年难礼，過(guò)了小年娃圆，離大年日就越來(lái)越近了，年的氣氛也日漸濃了起來(lái)鹤竭。
曾記得兒時(shí)，每年一俟過(guò)了臘月中旬景醇，農(nóng)村人家就得開始制作年貨了臀稚。
黃粄（也叫黃元米菓）是贛南農(nóng)村自制年貨中的上品。因老家人多田少三痰，制作黃粄需要用專門的“禾谷”吧寺，平日里連口糧都緊巴巴的地方，哪有閑田種“禾谷”散劫？過(guò)年打黃粄成了老家絕大多數(shù)人家的奢望稚机。
于是，做炒菓获搏、煎豆腐赖条、熬炒米糖便成了家家戶戶過(guò)年必備的三件食品。
每年過(guò)年母親對(duì)制作這“三件”特別看重常熙，如果這“三件”制作成功纬乍，色香味俱全，母親就會(huì)笑逐顏開裸卫；倘若對(duì)其中一件稍不滿意仿贬，她便愁容滿面，連續(xù)幾天悶悶不樂墓贿。
因?yàn)樵谒磥?lái)茧泪，這“三件”制作成功與否，關(guān)乎來(lái)年家庭諸事的兇吉預(yù)兆聋袋，豈能掉于輕心队伟！
制作“三件”當(dāng)數(shù)炒菓最為簡(jiǎn)單。只需將事先打磨好的糯米粉摻入糖和適量清水和勻并反復(fù)搓揉幽勒，然后分成若干小團(tuán)缰泡，用木制滾筒扇開，打料，切成細(xì)條棘钞，放入滾砂鍋中翻炒即成缠借。
要說(shuō)簡(jiǎn)單，也不全然是宜猜。糯米粉團(tuán)的稀泼返、稠度至關(guān)重要。稀了姨拥，粉條容易粘在一起绅喉；稠了，粉條一遇熱就開裂叫乌，不但外觀不好看柴罐，裂縫中或明或暗粘著砂子，磕著牙那是常事憨奸。
當(dāng)然革屠，家境稍好人家便用相當(dāng)一部分拿來(lái)油炸，我家則是每年炸上兩鍋淺嘗即止排宰，全都改為油炸是我成家以后的事情了似芝。
磨豆腐也算簡(jiǎn)單，因?yàn)槠渲兄饕墓ば蚨垢康膸煾禃?huì)全程負(fù)責(zé)板甘，但熬制豆?jié){用的柴火要各家自備（一桌豆腐需一糞簊）党瓮，事先泡好的黃豆也要各家在豆腐坊自行磨好。
我最害怕的就是幫忙推磨這活兒盐类，不但時(shí)間長(zhǎng)寞奸，而且特別估燥乏味，站在大人旁邊雙手扶著石磨推把手在跳，一刻不停頓地推拉著蝇闭，一站就得幾個(gè)小時(shí)。
如果磨制的時(shí)間輪至深夜時(shí)分硬毕，你得在豆腐坊里苦苦等待呻引，到位后睡眼惺忪苦苦支撐直至黃豆全部磨完。剩下煮漿吐咳、點(diǎn)鹵逻悠、上格等工序就是豆腐坊師傅的事了。
第二天韭脊，父母親便會(huì)蘿筐將擱在木板上還冒著熱氣白白嫩嫩的豆腐桃回家童谒，稍息后，點(diǎn)著灶膛燒開油鍋沪羔，將豆腐切成薄片一塊一塊放入鍋中饥伊。
霎時(shí)間象浑，片片豆腐便冒著泡泡，形狀逐漸變大琅豆，顏色慢慢轉(zhuǎn)黃愉豺，待豆腐全部浮出油面，泡泡消退茫因，母親便用竹筷將它們夾起蚪拦，放置掛在鍋邊的漏勺里瀝干油，再夾至泡好的糖水碗里冻押，讓站在灶臺(tái)邊迫不及待地我與兄弟們率先嘗鮮驰贷，一飽口福。
煎豆腐何為成功洛巢、失敗括袒，那時(shí)的我全然不懂。如果母親笑靨如花稿茉，那說(shuō)明今年的豆腐兩全其美锹锰，即既“喜”（變得大，看起來(lái)量多）狈邑，又“不吃油”（煎炸過(guò)程消耗的油相對(duì)少些）城须。
豆腐“喜”但“吃油”的結(jié)果蚤认，母親尚可勉強(qiáng)接受米苹；若“吃油”，豆腐沒變大反而變小砰琢，成色差且翹翹硬蘸嘶，母親臉上立馬烏云密布，久不言語(yǔ)陪汽。
看到這種情形训唱，我們兄弟幾個(gè)知道大事不好，便會(huì)知趣地走得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的挚冤，以免遭受母親莫名呵斥况增。
制作炒米糖當(dāng)數(shù)“三件”當(dāng)中技術(shù)要求最高。母親在村里雖是出了名的“拿灶嫂”（意為能干）训挡，但每年制作炒米糖時(shí)總要邀約數(shù)個(gè)在她眼中也屬能干的鄰居上家來(lái)幫忙澳骤。
此舉其實(shí)是她心底潛意識(shí)用人氣來(lái)給自己壯膽，害怕萬(wàn)一失手制作失敗澜薄，會(huì)給過(guò)年帶來(lái)誨氣为肮。
熬糖花是制作炒米糖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。先將鍋燒熱肤京，再將按爆米花數(shù)量配比好的糖入鍋颊艳。用什么樣的糖熬制，則看家庭條件差異而不盡相同。
條件好的用的是蜂蜜糖，其次是白砂糖，一般家庭用紅糖毡证，生活困難的用的則是蕃薯糖购披。
糖入鍋后先用文火將其慢慢化開，用鍋鏟不停地?cái)嚢璐鹾樱敝撂侨甲兂商腔ǎㄅ荩腔ǚ褐梁畏N形態(tài)才可倒入爆米花，全憑過(guò)往經(jīng)驗(yàn)把握卤恳。
早了也叫嫩了，糖花的凝結(jié)度不夠寒矿，爆米花容易散開難以成形切塊突琳；晚了也叫老了，則糖花的粘絲結(jié)痂導(dǎo)致爆米花互不粘合符相，一切將前功盡棄拆融。
每次熬制糖花時(shí)，母親便將煤油燈火擰至最大啊终，睜大眼睛全神貫注地盯著鍋中糖花形態(tài)變化镜豹，手中的鍋鏟一刻不停地?cái)噭?dòng)著。一旦她認(rèn)為火候已到蓝牲，便象征性問(wèn)問(wèn)站在一旁鄰居：“應(yīng)該可以了吧”趟脂！
未待鄰居應(yīng)答，母親已將筲簊中的爆米花迅速倒入鍋中例衍，操起鍋鏟奮力翻動(dòng)攪拌昔期，力圖使每一粒爆米花都粘上糖花。最多三兩分鐘佛玄，就熄火起鍋了硼一。
說(shuō)時(shí)遲 那時(shí)快。母親用她那有力的雙手掄起短柄鐵勺梦抢，將冒著熱氣的爆米花團(tuán)一勺接著一勺舀起般贼，放入一旁置于矮桌上的方木格?中，一個(gè)鄰居緊按木格以防移動(dòng)奥吩，另一個(gè)則拿木制滾筒將木格中的爆米花鋪頻頻拍打壓實(shí)哼蛆，再反復(fù)滾壓平整。
待爆米花溫度稍微下降圈驼，彼此充分粘結(jié)之后人芽，用一木板條作標(biāo)尺，用菜刀將其劃割成規(guī)整條狀绩脆，全部劃畢萤厅，拿開木格橄抹，第一格炒米糖就大功告成了。
這個(gè)時(shí)候只見母親松了一口氣惕味，面帶笑容招呼鄰居們先歇一歇楼誓，自己卻連忙拿起明晃晃的菜刀，手腳麻利的將炒米糖切割小塊名挥。
“沙沙沙”一陣響聲過(guò)后疟羹，一疊疊厚薄均勻的炒米糖便整整齊地碼放在了桌子上，不一會(huì)兒就全數(shù)被我們兄弟幾個(gè)風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕耐倘敫怪小?/p>
母親制作的三件年貨禀倔，既是過(guò)年期間犒賞全家的上佳食品榄融，也是來(lái)年招待客人以及饑荒時(shí)節(jié)主食的最好補(bǔ)充。
其實(shí)救湖，除此之外愧杯，它們還有一種更為重要的功能被人們所忽略，那就是作為聯(lián)絡(luò)親戚鞋既、鄉(xiāng)鄰情感的手信使用力九。
年前、年后走訪邑闺、回饋親友跌前，都得用報(bào)紙每件包上一包，外貼一小塊紅紙陡舅，用稻草捆扎好抵乓，顯得既嚴(yán)實(shí)又喜慶。
甚至于村里的左鄰右舍也互相將自家剛剛制作好某件年貨裝上一盆送上門去蹭沛，此舉不光是單純地為饋送臂寝，這一饋送過(guò)程為主章鲤、客之間營(yíng)造了坐在廳堂一隅喝著大碗茶摊灭，抽著自制煙，再斟上一碗自家釀制的黃酒败徊，邊酌邊拉家常帚呼、敘友情的絕好時(shí)機(jī)。
歲月悠悠皱蹦，時(shí)光荏苒煤杀。中國(guó)南方農(nóng)村人過(guò)年必備的許多種年貨早已從餐桌上，筵席中悄然退出沪哺，
個(gè)中原因沈自，一是現(xiàn)在人們生活水平提高了，從前那些只有在過(guò)年的時(shí)候才能吃上的稀罕東西辜妓，如今成了平常即可隨意享用的普通食物枯途；
二是當(dāng)今商品極大地豐富了忌怎，無(wú)論什么年貨都可在超市或者市場(chǎng)上買到，不用像以前那樣花費(fèi)那么多時(shí)間酪夷，人工榴啸，來(lái)侍弄那些東西了。于是晚岭，這年味也越來(lái)越淡陌鸥印，親戚、鄰里間也顯得越來(lái)越生分坦报。
這些變化是好事還是壞事库说？反正我無(wú)比懷念兒時(shí)圍著灶臺(tái)，眼睛盯著鍋里猴吃時(shí)的感覺片择；無(wú)比眷戀兒時(shí)過(guò)年時(shí)親戚璃弄、鄰里之間頻繁走動(dòng)，串門時(shí)其樂融融的氛圍构回，那種味道真的很好夏块！
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 庚子年小年日·花城
