學做主廚第一節(jié)課:學會買羊肉

今天買肉兑巾,不成功溢陪。買錯了肉虎敦。

要求買3斤羊腿肉下火鍋尝抖。

結(jié)果買成了8斤羊后腿肉吱窝。一個字沒交代陪白,出了差錯进副。被老公劈頭訓距芬,“都不想想嗎罩驻?一個字沒交代就沒反應穗酥,看到那么大的羊腿肉都不想想。也不看看我以前都買什么肉嗎?”

我冤枉砾跃,我當時的確是頭腦發(fā)蒙骏啰。自以為羊腿就是大羊腿,根本沒看前羊腿抽高。這下可是得記住判耕。

羊前腿肉,3斤翘骂,涮火鍋吃壁熄。

羊后腿肉,8斤碳竟,一定要賣家削掉肥肉草丧,羊肉都是吃瘦的,沒人按照瘦肉價錢買肥油莹桅。慘痛的教訓昌执。

晚上羊肉炒洋蔥,肥肉至少2斤诈泼,我是吃不下懂拾,太膩了。

吃飯完看看美食家談吃铐达。

袁枚《隨園食單》

1炒羊肉絲

與炒豬肉絲同岖赋。可以用纖娶桦,愈細愈佳贾节。蔥絲拌之。

翻譯:跟炒豬肉絲一樣衷畦。羊肉切絲越細越好栗涂,可以用芡,臨起鍋加蔥絲拌炒祈争。(彭劍斌譯注)

2燒羊肉

羊肉切大塊斤程,重五七斤者,鐵叉火上燒之菩混。味果甘脆忿墅,宜惹宋仁宗夜半之思也。

翻譯:羊肉要大塊沮峡,一塊五七斤疚脐,用鐵叉子架在火上烤。食之甘美酥脆邢疙。難怪宋仁宗半夜餓了棍弄,都要“思膳燒羊”M (彭劍斌譯注)

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