基本功之二：擇水
品茶必須先擇水幔虏、試水，各種水所含的物質(zhì)不同想括，對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯，古往今來瑟蜈，有過很多研究习勤。歸納起來踪栋，古人評水图毕，主要從水質(zhì)和水味兩方面來談，好水的水質(zhì)必須清予颤、活、輕蛤虐，水味必須甘、冽驳庭。
清，水質(zhì)應當清澈純凈蹲堂，沒有雜質(zhì)。
活柒竞，指流動的水，不是靜止的水朽基。
輕离陶，水的輕稼虎、重招刨，很類似我們今天說的軟水、硬水。用軟水泡茶茸苇，茶湯明亮沦寂，香味鮮爽；用硬水泡茶則相反传藏，會使茶湯混濁，茶味發(fā)澀哭靖、變淡。
甘试幽，宋代蔡襄在《茶錄》中說：“水泉不甘，能損茶味铺坞≈夼郑”
冽济榨，是寒的意思绿映。泉水能甘而冽，水源多半在群山環(huán)抱之中叉弦，或者潛埋在地層的深處，經(jīng)過巖石的多次滲透過濾卸奉，從地表的深層沁出，所以水質(zhì)特別好榄棵。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“泉不難于清，而難于寒拧略。”甘冽的水質(zhì)最為難得垫蛆。
我們今天用什么水來泡茶呢？
泉水
遠離人煙和污染源的泉水袱饭，依舊是我們的最愛。由于水源和流經(jīng)的地域不同虑乖，水質(zhì)的含鹽量和硬度就有很大的差異，并不是所有的泉水都是泡茶的好水疹味。在雨中取來的泉水懸浮物多，要等天氣放晴后糙捺，過幾日再去汲水，水質(zhì)才會清澈好喝坎缭。山泉水不宜放置太久，最好趁新鮮的時候煮水泡茶幻锁。
礦泉水
市售的礦泉水品牌很多，有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處哄尔，有的水味很好喝柠并，但是適合飲用的水不一定發(fā)茶性岭接，不一定適合泡茶臼予，必須經(jīng)由實際的試用和比對，才可以找出泡茶的好水粘拾。
過濾水
是自來水，各地自來水的水質(zhì)差別很大缰雇，有的地區(qū)水源遭受嚴重污染，已經(jīng)不能飲用了疏之，有的地區(qū)水中礦物質(zhì)含量太高，雖然經(jīng)過凈水器處理锋爪，還是不能泡茶丙曙。即使水質(zhì)良好的自來水也不能直接用來泡茶的其骄，因為水中含有消毒作用的氯氣，會破壞茶香拯爽，損害茶湯的鮮爽度，一定要先過濾某抓，才能泡茶惰瓜。
基本功之三：煮水
茶湯的風味不僅與水質(zhì)好壞關(guān)系密切，還與煮水壺的材質(zhì)崎坊、茶爐的燃料以及開水沸騰的程度也有關(guān)系。
煮水要注意辨別開水沸騰的情況奈揍，清楚地掌握水沸的程度，是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”另患。過嫩和過老都不好。
所謂“過嫩”昆箕，就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶鹏倘，不能釋放茶味顽爹，香氣和滋味都會很單薄纤泵。
所謂“過老”镜粤，有兩個意思，一是指水溫太高繁仁，一是指水開過了頭。水溫過高的話黄虱，茶味會苦澀。而水燒得過頭晤揣，則會失去活性桥爽，水味就失去了甘鮮昧识，泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺，缺乏鮮爽味跪楞。
找到自己喜愛的口味
我們都有一種類似的經(jīng)驗，每當我們喝到一杯好茶時甸祭，那種深深的滿足感，可以給心情帶來難以形容的放松和平靜咏雌。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個味道、香氣赊抖，總是覺得能夠表達的語言實在很有限。
由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程氛雪，所以好喝的感覺也是相當主觀的耸成。即使同一個人注暗，對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同墓猎。
當我們情緒緊張、睡眠不足毙沾、疲倦骗卜、感冒左胞、不舒服的時候，靈敏度都會降低烤宙；
刺激性強烈的食物也會使靈敏度暫時衰退，比如大蒜躺枕、生蔥供填、香煙······都讓我們的感覺變得遲鈍罢猪；而環(huán)境四周的光線、色彩膳帕、聲音、溫濕度的強弱變化攒磨，同樣影響我們的感覺能力。
而且每個人對于味道的感覺靈敏度咧纠、判斷力又有相當大的差別泻骤。比如對于苦味和澀味的感受，每個人的味蕾感覺區(qū)域都有點不大相同狱掂，喜愛的程度也不同亲轨。有的人不大接受苦味趋惨，有的人不大接受澀味惦蚊，有的人卻兼愛兩者，喜愛苦澀味化開后轉(zhuǎn)為甘醇的喉韻蹦锋，而苦澀的濃郁度或強烈程度又因人而異。
所以葛圃，我們應該爽朗地追求自己喜愛的口味憎妙，也應該學習理解及尊重他人喜愛的口味库正，學習欣賞不同的美感厘唾。
志于道，游于藝
我們的故鄉(xiāng)——中國抚垃，出產(chǎn)世界上稀有的好茶趟大，為了要跟朋友一起好好地品嘗珍貴的茶抡蛙，我們布置環(huán)境空間、插花粗截、欣賞音樂、擺設一些不矯飾的熊昌、仔細選擇的茶具······茶道，漸漸地成為我們生活的一部分灭美。
促使這種“游戲”得以發(fā)展的要素是我們愛美昂利，并且想要創(chuàng)造的天性届腐。雖然在我們這塊上地上缺乏足夠的審美教育蜂奸，但我們自己在茶道藝術(shù)里發(fā)現(xiàn)了彌補心中缺憾的方法。同時扩所，茶道也引領(lǐng)我們的內(nèi)心往平靜、寬廣助赞、安詳?shù)木辰缱穼ぁ?/p>
我們可以在茶道里體會孔子說的“游于藝”的境界。過一種具有創(chuàng)造力的生活雹食，悠游在自由的“游戲”中期丰，使我們感到深深的滿足，感受到喜悅之情咐汞，在我們內(nèi)在深處覺得富有。
印度詩人泰戈爾說：“生如夏花之絢爛化撕，死如秋葉之靜美≈惨酰”
我們在今天重新面對自己這既古老又年輕的茶道藝術(shù)時圾浅，不用掛慮任何藝術(shù)形式的問題憾朴。只要帶著孩子般新鮮的眼睛，全然投入众雷，真誠地做好當下每一件小事，享受心中流瀉出來的美感鸡岗，形式就會不斷成長、變化轩性，美自己會漸漸成熟狠鸳。
人間萬事消磨盡揣苏，只有清香似舊時件舵。
