蘇州美食以甜胜榔、軟、鮮為主要特點吭露。蘇幫菜系與上海菜系同根同源讲竿，是典型的江南風味弄屡。蘇州美食主要有三大流派：吳地（以太湖流域為中心）和徽派（以徽、揚兩省為中心）迈嘹。傳統(tǒng)的蘇幫菜具有咸甜適中担孔、鮮嫩軟滑的特色吃警。如松鼠桂魚、叫化雞拌消、八寶鴨墩崩，等都是家喻戶曉的菜肴。蘇幫菜還有一大特色是“精”：選料講究铝阐，刀工精細铐拐，火候到位，燒菜有一套自己的獨特技法和講究吹害，烹制的菜肴既保持了原料原有的風味特色它呀，又體現(xiàn)了原料的營養(yǎng)價值和保健功能棒厘。蘇幫菜擅長燒蒸菜，尤以燒肉政恍、燒魚等最為著名达传。
1、松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州著名的漢族傳統(tǒng)名菜宗弯，屬于蘇菜系搂妻。相傳乾隆皇帝下江南時欲主，一日來到蘇州的平江路，見到一家店里的菜非常有特色详恼，就叫店小二去買菜引几。他回來后告訴乾隆，他是在吃了這道菜后敞掘，才決定下江南的。后來這道菜傳到民間更扁，便有了“松鼠桂魚”這個名稱疯潭。
此菜口味咸甜酸辣面殖，外脆里嫩，形似松鼠脊僚，故名松鼠桂魚。選用鮮活的桂魚為主料增淹，先用開水燙過乌企，再用刀在魚身上劃十字花刀加酵，然后將切成段的魚肉用油炸至金黃色撈出。另取一小碗猪腕，放入糖、醋亚亲、醬油腐缤、濕淀粉兌成汁備用。鍋中加油燒熱后放入蔥段和姜片炒香惜索，放入炸好的桂魚和番茄醬炒幾下后倒入汁煮至濃稠時即可绍在。這道菜色澤鮮艷，外脆里嫩臼寄。
2溜宽、叫化雞
叫化雞是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于蘇幫菜留攒。它以優(yōu)質(zhì)土鴨為原料嫉嘀，用松柴火和土坑燒熟，然后剝?nèi)ネ饷娴母刹莺湍嗤潦媚瑢㈦u肉切成小塊瓣俯，用黃酒、醬油腔剂、精鹽等作料腌制掸犬，再涂上一層豬油绪爸，然后把它放在火塘中燒烤而成。叫化雞是蘇州的傳統(tǒng)名菜毡泻，又稱“烤乳雞”，因其烤時發(fā)出“嘎啦”的聲音而得名呻顽。據(jù)說叫化雞的名字來源于蘇州叫化街有個叫化子叫潘三廊遍，因其乞討時常攜帶一只烤得香噴噴的雞而得名『砬埃“叫化雞”以其皮黃肉嫩、香味撲鼻裕便、肥而不膩偿衰、爛而不散改览、酥而不柴的獨特風格，被稱為蘇幫菜中的一朵奇葩宝当。由于蘇州叫化街是蘇州的商業(yè)中心庆揩，所以叫化雞也是蘇州有名的小吃之一。吃過這道菜的人都說犬性，味道好極了腾仅！
3、八寶鴨
八寶鴨是一道由鴨子鹤耍、火腿验辞、香菇、蓮子跌造、筍、蝦仁陵珍、蟹黃等食材制作而成的美食违施，屬于蘇菜系。其特點是肥而不膩留潦，入口酥爛。
八寶鴨起源于明代殖卑，傳說在蘇州的一些酒樓和酒家中秆乳，就有用八寶鴨作宴席上的頭菜和壓桌佳肴的屹堰。
八寶鴨歷史悠久扯键，相傳在明萬歷年間就有制作了珊肃，當時人們把糯米蒸熟后夾入鴨皮內(nèi)，吃時加上火腿厉亏、蓮子爱只、蝦米招刹、香菇等配料和調(diào)料。以后逐漸演變成八寶鴨训柴。
此菜色彩鮮艷幻馁，鮮嫩味美越锈，營養(yǎng)豐富瞪浸。其特點是色澤光亮紅白相間、香味濃郁对蒲，鴨皮酥爛，鴨肉鮮香鮮嫩砰逻。
八寶鴨制法獨特，營養(yǎng)價值高菊霜，屬于蘇州菜的代表菜之一鉴逞。
2008年6月8日构捡，“八寶鴨”入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
