趙薇給老外秘制了一道黑暗料理，卻被贊比咸鴨蛋好吃下面。為了讓法國人更好地了解中國特色美食沥割，趙薇決定給他們秘制一道黑暗料理凿菩，看看法國人對它的接受度如何。中餐廳做的一些菜并不太受歡迎椒拗，如趙薇做的豬蹄获黔，舒淇做的鹵雞腿，小白做的辣鱈魚堵未，因此盏触，可以發(fā)現(xiàn)法國人的飲食喜好，會隨著他們的口味來做出調(diào)整拙徽。
這道黑暗料理就是涼拌皮蛋膘怕，對中國人來說召庞，皮蛋是小case吧来破，畢竟還有臭豆腐在前面呢忘古，相對于他們法國的臭芝士，感覺這個黑暗料理不夠黑暗呢髓堪，但是咱們也并非要和他們比誰更黑暗，能夠被接受驶沼，是最好的争群，來來來换薄，中國皮蛋了解一下！
其實做涼拌皮蛋挺簡單的复旬，備料也容易伦腐，準備好幾個皮蛋柏蘑，然后把蛋殼剝掉，將皮蛋切成四等份放在盤子里洽损，只是要小心中間的蛋黃會很膩味革半，盡量把它切完整。
切好的皮蛋延刘，放入陳醋碘赖，和麻油精心調(diào)制普泡，撒入適量的鹽，因為皮蛋不同于咸鴨蛋撼班，沒有咸味砰嘁，因此要另外加咸味。麻油以黑麻油為最佳般码，黑麻油的香味更濃郁板祝，口感更好走净。
醋要放陳醋而不是白醋伏伯，陳醋有利于中和皮蛋中的堿，不讓過量的堿傷腸胃说搅，皮蛋加醋能減少危害弄唧。麻油趙薇放的是黑麻油，也就是黑芝麻油侯养，可以給這道菜增添香氣澄干，以掩蓋一部分皮蛋的腥臭味麸俘。曾經(jīng)就有人議論，為什么涼拌皮蛋有的地方加醋从媚，有的地方是加醬油？這就要說到每個地方的口味不同問題了并级，其實加什么看自己的喜好侮腹，只是加醋可以減少腸胃刺激。
還得加入蒜泥拌勻愈涩，蒜可以給涼拌菜帶來一種微微辛辣的口感履婉，有助于食欲斟览，并且蒜也可以辟腥，也有人喜放辣椒油已烤。
老外嘗過咸鴨蛋之后又嘗了皮蛋胯究，他表示更喜歡皮蛋躁绸，畢竟這道秘制的黑暗料理可是照主廚精心制作的呢，咸鴨蛋因為本身就有咸味剥哑，因此無需過多的調(diào)料修飾庭瑰，并且也沒有皮蛋的異味重弹灭，涼拌皮蛋能受到老外的接受穷吮，趙薇的任務(wù)算是成功了。
在世界美食國王之一的法國推廣中國美食八回，也是一件不容易的事缠诅，畢竟口味有很大的不同，中餐廳做的菜品也不是每一道都可以受到欣賞士败，只不過他們不放棄努力谅将，希望呈現(xiàn)真正真實的美味給他們饥臂。老外對皮蛋產(chǎn)生好奇似踱，還問皮蛋為什么可以這么透明屯援？餐廳的人還回答不上來為什么它能變透明念脯，因為這個過程的確有些復(fù)雜，翻譯也有難度吉懊。
皮蛋是用生石灰借嗽，純堿恶导，草木灰惨寿，鹽裂垦，水肌索，茶葉等，調(diào)制成灰泥裹在雞蛋殼的表面午乓，然后雞蛋會在高鹽的環(huán)境下闸准，蛋白分子的適當作用中恕汇，使蛋清變成透明的凝膠狀，就像果凍一樣好看瘾英，好的皮蛋蛋白部分透明而有彈性枣接，如果發(fā)黑或者化水，皮蛋就壞掉不能吃了缺谴。
中國的黑暗料理何其多但惶，皮蛋只是其中一種并不夸張的而已，不過中餐廳給法國人開了個頭也挺好湿蛔，也許在向他們展示后膀曾，會有更多喜歡中餐的外國人來品嘗中國美食，讓真正的中國味道傳播到全世界阳啥。
