【裸·味】或許是生活中不可缺少的味道镶殷，幸福不在于你的擁有禾酱，實(shí)質(zhì)是你所追求與欣賞的那些故事、片段與記憶绘趋。
我是裸食颤陶，愿你喜歡。
團(tuán)圓陷遮，是一種記憶滓走，是一種歸宿，是一種期盼帽馋。
除夕搅方，在外忙碌奔波一年的家人歡聚一堂比吭，這是中國人幸福的寫照之一。不管年前的各種升職加薪與否姨涡、天天向上與否衩藤、甜蜜糾纏與否；這一天涛漂，總是人們期待的一天慷彤。
"團(tuán)圓飯"是一年中重要的一餐，年夜飯怖喻、宿歲飯底哗、團(tuán)年飯，盡管叫法各異锚沸，但與這一天都與平時(shí)不同跋选。不僅每家每戶的飯菜都會盡可能地豐盛，同時(shí)也是全家團(tuán)聚的一頓飯哗蜈。無論男女老幼前标，都要參加。除夕的前幾天距潘，外出的人都紛紛趕回家里炼列，如果沒有回來，在吃年夜飯時(shí)也要給他留個位音比，擺上碗筷俭尖，象征這人也回家團(tuán)聚了。這或許可以算是中國家庭最具有凝聚力的表現(xiàn)吧洞翩。
這一頓飯稽犁，不僅要吃飽還得喝足，即使是平日不許沾酒的孩子骚亿，此時(shí)也可略微品嘗已亥，若有好酒的小子，大人也不太計(jì)較来屠。豐盛的年菜擺滿一桌虑椎，闔家團(tuán)聚，圍坐一圈俱笛，共吃團(tuán)圓捆姜。這種難以言喻的氛圍享受的即是美酒佳肴，也是那份天倫之樂嫂粟。
年夜飯的喜好天南地北娇未，各有不同。
相熟的親鄰之間會以魚肉星虹、酒果零抬、食物等互相饋送镊讼，稱之為饋歲。往時(shí)北京平夜、天津的普通人家會燉豬肉蝶棋、牛羊肉、雞忽妒，再做幾個炒菜玩裙，蒸煮上米飯，便就其樂融融段直。哈爾濱一帶吃溅，人們愛炒雙數(shù)的菜品：8、10鸯檬、12决侈、16個菜不等，雞鴨魚肉蔬往往一應(yīng)俱全喧务。一桌有雞有魚赖歌、牛羊飄香的年夜飯，有著濃郁的牧區(qū)特色功茴。蒙古族在除夕日會煮手把肉庐冯，燈火通明地飲酒作樂。新疆年夜飯的三大傳統(tǒng)肉食有大盤雞坎穿、紅燒魚和羊肉展父。羊肉或燉或烤，會成為一桌菜的中心赁酝，還有牛肉煲犯祠、鹵牛肉下酒旭等。西北地區(qū)陜西的家宴一般是四大盤酌呆、八大碗：四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜搔耕、燒菜為主隙袁。安徽南邊愛吃葷菜：紅燒肉、虎皮肉弃榨、肉圓子菩收、木須肉、粉蒸肉鲸睛、燉肉娜饵、豬肝俄讹、豬心毕莱、豬肚等目不暇接稿茉。浙江有十大碗裤翩，討十全十福之彩。江西則有講究四冷晴股、四熱愿伴、八大菜和兩個湯。廈門人在除夕盛行舂米麥為糍粿电湘、餑餑的風(fēng)俗隔节。湖北東部過年有三全宴：三蒸（蒸全魚、蒸全鴨寂呛、蒸全雞）怎诫、三糕（魚糕、肉糕贷痪、羊糕）刽虹、三圓（魚圓、肉圓呢诬、藕圓）涌哲。
三全宴里最值得一提的便是魚糕和藕圓子了。離鄉(xiāng)的游子尚镰，春節(jié)回家阀圾，最惦記的便是那細(xì)白糯軟的魚糕。清洌洌的洪湖水中狗唉，滿是肥壯鮮嫩的草魚初烘。洗凈魚身、去鱗皮分俯，再剔下魚肉肾筐，細(xì)細(xì)剁碎成茸。加入姜末缸剪、細(xì)鹽吗铐、生粉腌制。大堤上散養(yǎng)的土雞杏节，窩里自然不缺香濃的雞蛋唬渗。小心翼翼地將蛋清瀝出，與剁碎的魚茸攪勻奋渔；整個鋪平在蒸格里的白細(xì)紗布上镊逝，上蓋開蒸。半小時(shí)后嫉鲸，揭開蒸蓋撑蒜，把蛋黃液倒上抹勻，再蒸五分鐘即可。蒸好的魚糕座菠，切成條塊染突，就是一道過年的大菜。魚糕還可以涮鍋辈灼、做湯或者加入肉圓子份企、冬筍做一碟美味的三鮮。那種滋味巡莹，鮮入身體司志，沁入心扉。
家鄉(xiāng)的美食始終能征服思鄉(xiāng)人的心降宅，那一份縈繞在靈魂深處的記憶骂远，滿刻著家鄉(xiāng)特產(chǎn)的滋味。
藕圓子是湖北春節(jié)過年常有的菜肴腰根，現(xiàn)在常見的是混了肉糜與藕丁同炸的圓丸子激才。而據(jù)說也有甜點(diǎn)的做法：將鮮藕去皮，研磨成藕茸后倒入白紗布中额嘿，瀝掉些許藕汁瘸恼。把藕茸團(tuán)成圓子，放入燒好的燙油鍋中册养，炸至金黃色东帅。剛出鍋的藕圓子，藕香沁心入脾球拦。再用糖漿上漿冷卻靠闭，晶瑩剔透，藕香撲鼻坎炼，甜脆爽口愧膀。
年夜飯是一年收成的檢閱，人神共享谣光。往往都注重場面隆重檩淋、菜肴豐盛，定要將最好的食物呈上抢肛，而至于是否好吃往往還在其次狼钮。
天津人過年往往從小年就開始準(zhǔn)備，買好可以吃到元宵節(jié)的魚捡絮、肉、炸貨莲镣。天津的團(tuán)年飯桌上福稳，講究八熱四涼。熱菜第一道是雞瑞侮，第二道是魚（裸食注：一般是鯽魚或者鯉魚）的圆，第三道是紅燒肉鼓拧，第四道是四喜丸子，第五道是烹對蝦越妈，第六道是木犀肉季俩，第七道是燉牛肉，第八道菜炒白菜梅掠；有四道涼菜為：涼拌白菜心酌住、醬貨拼盤（裸食注：火腿腸、豬肝等醬味）阎抒、炸花生米和糖醋面筋酪我。
到了南方的香港，過年最典型的就是盆菜了且叁。不同家的盆菜都各有千秋都哭。傳統(tǒng)的盆菜一般包括10樣菜肴，從上往下依次是神仙雞逞带、手打鮫魚丸欺矫、炸生蠔、雞汁燴花菇展氓、油泡海蝦汇陆、南乳炆豬肉、自發(fā)土魷带饱、五香豬皮毡代、腐竹和蘿卜。做好的神仙雞金黃亮澄地堆在大盆里：雞的肚子里會塞進(jìn)冬菇勺疼、蔥教寂、姜、洋蔥执庐、陳皮和大頭菜酪耕，抹上玫瑰酒和鹽在籠屜里蒸熟后，再開膛破肚取出調(diào)味料轨淌，斬成雞塊迂烁。白嫩水靈的白蘿卜墊在底層，充分吸收肉類湯汁的精華递鹉；煮好的菜肴要在短時(shí)間內(nèi)一層層裝好盟步。豐富的菜品，代表著生活富足躏结、闔家共享却盘；代表著相處融洽、其樂融融。
吃著盆菜黄橘、話話家常是一家人最美好的光景兆览。
除夕的家宴上總有一種或幾種必備的吉祥菜。
除夕夜的餐桌上塞关，雞是吉利抬探，魚是富余，豆腐是福氣帆赢，蘋果是平安小压，芹菜是勤勞，香蔥是聰明匿醒。
蘇州一帶场航，餐桌上必有寓意著安樂、如意廉羔、勤懇的青菜溉痢、豆芽和芹菜。湖南中南地區(qū)必有一條團(tuán)年鯉魚憋他，以及一個團(tuán)年肘子孩饼。安徽中南地區(qū)會有兩條魚，一條是完整的鯉魚竹挡，只能看卻不許吃镀娶，既敬祖又表示年年有余；另一條是鰱魚是可以吃的揪罕，象征連子連孫梯码、人丁興旺。江漢平原的除夕年夜也有一道魚好啰，謂之年魚轩娶，同樣意取年年有余，這年魚一般是不能吃的框往，哪怕可以吃鳄抒，也要留下魚頭和魚尾，謂之有頭有尾椰弊，來年做事有始有終许溅。而圓子菜式在許多地方的年宴中是必不可少的，圓子合團(tuán)圓之意秉版，所以各種園子都成為除夕宴席上的必備菜品贤重。
揚(yáng)州人的年夜菜必備一個十全菜。所謂十全菜沐飘，就是以咸菜為主游桩，里面有胡蘿卜絲牲迫、筍絲耐朴、豆干絲借卧、蓮藕、野荸薺筛峭、冬筍铐刘、黃花菜、香菇影晓、豆芽镰吵、木耳、花生挂签、黃豆等時(shí)令鮮蔬疤祭。找齊十種已是不易，更耗時(shí)費(fèi)工的是饵婆，這十種菜不能混合勺馆，必須一樣一樣的下鍋，加料炒熟侨核，再分盛在瓷碗里草穆，紅黃白綠，清爽怡人搓译。
閩南人會備上一碗米飯悲柱，插上春花，意為春飯些己，當(dāng)日不能吃豌鸡，要留到第二天的大年初一。閩南語中春與剩同音段标，寓意年年有余涯冠。閩南人廿九瞑(裸食注：閩南話中“年夜飯”)必不可少的，則是象征“開門見寶怀樟，新年大運(yùn)”的血蚶功偿。
沿海盛產(chǎn)血蚶，外殼堅(jiān)厚往堡、飽滿豐潤械荷。冬天是吃蚶子的好時(shí)節(jié)，此時(shí)蚶肉肥厚虑灰、充盈吨瞎。汆燙是最簡單而又能保持原汁原味的做法，但要做得地道穆咐，火候極為關(guān)鍵颤诀。原味的血蚶一般用70°的熱水燙一下?lián)破鹱中瘢粻C過了，蚶子張大嘴崖叫，蚶肉粒的血色凝固變黑遗淳，大失原味；燙嫩了心傀，蚶殼難開屈暗，蚶肉未成包漿。最好的就是燙成紫紅色的血塊脂男，包衣不破养叛，咬一口，腥咸的汁液便會爆漿而出宰翅。
如果要吃得更入味弃甥，就用醬油、蔥頭汁讼、花椒淆攻、辣椒、芫荽掉缺、料酒卜录，生猛的將血蚶全面覆蓋，腌上四個小時(shí)后食用眶明。這種生腌的烹調(diào)法是潮汕人對海鮮的智慧做法艰毒。食材新鮮，腌制時(shí)間控制在20小時(shí)內(nèi)搜囱，不僅殺菌丑瞧，也掩蓋濃腥，又不至于太過深入蜀肘，還可以保留最鮮美的滋味绊汹。
吃完后蚶肉，桌上堆起的蚶殼代表著錢堆滿桌扮宠。這些蚶殼不能丟棄西乖，要收集起來堆到房后，或放于床下坛增，直到大年初五才收拾获雕，潮汕人相信這樣可以旺財(cái)。
廣州的年夜菜注重意頭收捣，飯店菜單上的菜名紛紛換上各種吉利福語：竹報(bào)平安（白灼游水蝦）届案、春曉報(bào)喜（翡翠水晶雞）、發(fā)財(cái)就手（發(fā)菜燜豬手）罢艾、年年有余（清蒸海鱸魚）楣颠、財(cái)源滾滾（慈姑燜火腩）尽纽、帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴長春（蠔皇鮑汁扒生菜）童漩、合家歡聚（西芹百合炒臘肉）弄贿、發(fā)財(cái)大利（發(fā)菜豬舌湯）（裸食注：廣東話中，豬舌稱為“豬脷”睁冬；也會用稱為“豬橫脷”的豬胰臟）挎春。這一桌充滿南國特色看疙、滿是山珍海味的菜色仿佛一場祈福儀式豆拨，每道菜代表著一個新年愿望，代表著人們期望的吉祥能庆、如意施禾、財(cái)運(yùn)和富貴。
中國人的除夕搁胆，每家每戶無論貧富弥搞、階層、男女渠旁、老幼攀例，都通過相互的問候與飯桌上的菜肴表達(dá)著對未來的希望與寄望。
在除夕這個新舊更替的特定時(shí)刻顾腊，它關(guān)系到人們對來年生活的一種美好情懷粤铭。無論是菜品的安排，還是人們進(jìn)餐的言談舉止杂靶，都特別講究梆惯。在菜肴安排上，菜肴數(shù)量要成雙吗垮，不能出現(xiàn)單數(shù)垛吗，最好是能包含一定寓意的數(shù)字，如十道菜烁登，取"十全十美"之意怯屉，十二道菜，取月月樂之義饵沧，十八道菜锨络，取要得發(fā)，不離八的吉祥俚語捷泞。
多年來足删，過年形成了一個慣例和習(xí)俗：年前就得儲備好半個月的生活物資，謂之備年貨锁右。
閩西北過年失受，有的人家要?dú)⒛曦i讶泰、雞三只、鴨七八只拂到、草魚三條痪署、豆腐十幾斤；鴨蛋一百個給客人吃兄旬；雞蛋一百個炒菜用狼犯。香菇、冬筍领铐、木耳悯森、粉絲若干，還要做年糕绪撵、糍粑瓢姻、米粿，再有釀春酒若干壇……
今天酒食相邀音诈、共吃團(tuán)圓幻碱、辭舊迎新；今天把酒言歡细溅，歡聲笑語褥傍、展望未來；今天游子回鄉(xiāng)喇聊、長幼團(tuán)聚恍风，共享天倫。
年夜飯承疲，是一年中人們心目中最豐盛的一頓飯邻耕，其充分的準(zhǔn)備、豐富的物料燕鸽、精美的菜肴兄世，都在告訴每一個人，這是一場無法比擬的宴會啊研。此次此刻御滩，吃的不再僅僅是美食，而是久未相聚的團(tuán)圓党远，是對家鄉(xiāng)親人的思念削解，是對美好未來的憧憬！
