晃過(guò)1月份盆顾，時(shí)間這條大尾巴狼就又騙走一年的時(shí)光了怠褐。年末的信號(hào)不只是春運(yùn)搶票，還有對(duì)面家掛起的臘腸您宪。南方人對(duì)年末做臘味是情有獨(dú)鐘的奈懒，還在讀書(shū)的那會(huì)兒，年末在外地給家里打電話宪巨，都會(huì)聽(tīng)到媽媽說(shuō)磷杏，她開(kāi)始做臘腸了，等我回來(lái)吃捏卓。每次聽(tīng)到這話茴丰，我就知道我離歸家不遠(yuǎn)了，團(tuán)圓也不遠(yuǎn)了。
是誰(shuí)把肉腸盤(pán)起贿肩，是誰(shuí)給你做的腸衣峦椰？
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料汰规，切絞成丁汤功，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵溜哮、成熟干制成的肉制品滔金。乍聽(tīng)上去，做臘腸似乎不難茂嗓，但其實(shí)這和手打肉丸一樣餐茵，是極需技術(shù)的活兒。在我的印象中述吸，媽媽從未試過(guò)單獨(dú)做臘腸忿族，總會(huì)約上鄰居或親戚一起合力灌制臘腸，一人執(zhí)腸衣蝌矛，一人拉棉線道批，一人活肉料，一人用針扎灌好肉的腸衣入撒。
● 灌好的香腸按一定的長(zhǎng)度用棉線系緊
我家那時(shí)還住在巷子里隆豹，和鄰居相處得都很融洽，每年到了十二月末茅逮，幾家人聊著聊著天璃赡，就謀劃著一起做臘腸。挑一個(gè)天氣微冷献雅，風(fēng)大晴朗的日子鉴吹，幾家的女主人像《請(qǐng)回答1988》中同住雙門(mén)洞的三位女士一樣，相約去誰(shuí)誰(shuí)家里邊嘮家常邊做臘腸惩琉。家長(zhǎng)里短的對(duì)話中豆励，少不了夾雜幾句問(wèn)候。誰(shuí)家的孩子什么時(shí)候回來(lái)瞒渠，在外做些什么呢良蒸，處對(duì)象了沒(méi)有啊……
● 每到年末就能看到家家戶戶曬臘腸的畫(huà)面
就這樣你一句我一句，手上的活兒也不停伍玖，該賣力活肉的活著嫩痰，灌香腸的搭話的同時(shí)也不放松，一群長(zhǎng)輩在自家做著臘腸窍箍，帶著一顆期盼孩子早點(diǎn)回來(lái)的心串纺，一點(diǎn)兒都不覺(jué)累丽旅。忙一個(gè)下午，各家都有收獲纺棺，分的時(shí)候也人情味十足榄笙，他家人多的，就20斤祷蝌，我家人少茅撞，就10斤。
●曬臘腸時(shí)要注意避免雪水雨水巨朦，否則香腸變酸
灌制完臘腸還不算完米丘，接下來(lái)的步驟才更考究，風(fēng)干臘腸糊啡。選一處露天通風(fēng)的地方拄查，把臘腸掛起來(lái)曬三天陽(yáng)光，之后再移到背陰通風(fēng)的地方晾個(gè)十來(lái)天棚蓄，待臘腸外干里軟時(shí)再打包冷凍收起堕扶，隨吃隨蒸。每次晾臘腸對(duì)我來(lái)說(shuō)都是個(gè)考驗(yàn)癣疟，我總是時(shí)不時(shí)蹦跶到陽(yáng)臺(tái)那，看著紅褐色的臘腸隔三差五問(wèn)我媽能不能收啦潮酒，什么時(shí)候可以吃睛挚，媽媽每次都笑我饞。有些地區(qū)還有熏臘腸的步驟急黎，找個(gè)圓形的鐵質(zhì)大桶扎狱，頂部被鑿些大洞，上面蓋著紙板勃教，臘腸臘肉掛上淤击，在底端便放上木材，引火后故源，看得微微開(kāi)始發(fā)紅污抬，便要蓋上柏樹(shù)枝，使得鐵桶內(nèi)煙霧迷茫绳军，一片“日照香爐生紫煙”的畫(huà)面印机。
● 在四川、重慶等地區(qū)门驾，臘味一定要熏過(guò)才夠味
臘腸完工后射赛，我是最按捺不住要嘗鮮的那個(gè)。那飽滿的一根根臘腸奶是，顏色誘人得很楣责，我們家很少蒸著吃竣灌，或是拿出一根洗凈，一片片切開(kāi)秆麸，和芥藍(lán)一起炒初嘹，正月的時(shí)候選新鮮大棵的芥藍(lán)，配上噴香的臘腸蛔屹，這道菜一下鍋削樊，整個(gè)屋子都是香氣，或是爸媽出門(mén)探親戚時(shí)兔毒，我自個(gè)用電飯煲漫贞，做一碗最簡(jiǎn)單卻美味的臘味飯吃。家里做的臘腸總能將肥肉與瘦肉的比例拿捏妥當(dāng)育叁，入口又燙又香迅脐，廣味臘腸還帶著些甜，就著能吃下一大碗飯豪嗽。
● 用電飯鍋就能煮出一碗醇香美味的臘味飯
做臘腸的這個(gè)過(guò)程里谴蔑，家里團(tuán)圓的人由少變多，再到年后臘腸吃得差不多了龟梦，家里的人又少了下來(lái)隐锭。在我的記憶里，春節(jié)就是除夕的春晚计贰，年三十的炮仗钦睡，年初四的家族團(tuán)圓飯，還有伴隨著我們一起度過(guò)春節(jié)的那一味臘腸躁倒。
