第一講：什么是茶

茶是山茶科常綠灌木或小喬木植物泣棋。葉片為網(wǎng)狀脈隘道，主脈明顯赌渣，5~15對側脈，邊緣有12到32對鋸齒 淮腾。

茶葉的產(chǎn)區(qū)

v 華南茶區(qū)

v 西南茶區(qū)

v 江南茶區(qū)

v 江北茶區(qū)

茶的分類

v 分類標準：按發(fā)酵程度

v 綠茶——————0%

v 黃茶——————0%-10%

v 白茶——————10%-20%

v 青茶（烏龍茶）—30%-60%

v 紅茶——————80%-90%

v 黑茶——————100%

v 其他類：花茶

認識茶具

1.茶盤糟需。

所有的茶具都要在茶盤上運作。當然谷朝，我們在泡茶時篮灼，有干泡法和濕泡法。干泡法就是不需要茶盤徘禁，鋪一張茶席科平，用水盂盛放廢水黔宛。而用茶盤踩娘，屬于濕泡法搔谴，我們可以直接將廢水倒入茶盤內。

2.茶壺和蓋碗驶沼。

壺的拿法：

①有把壺：右手握壺炮沐，食指按蓋。

②無把壺：右手虎口分開回怜，握住外壁大年，食指抵在蓋鈕上。

③提梁壺：右手提梁玉雾，左手按蓋翔试。

③唐羽壺：右手持柄，左手按蓋复旬。

關于蓋碗的寓意和拿法垦缅。上為天，下為地驹碍，中間是人壁涎，天地人合一，也是人在自然之中的意思志秃。又叫“三才碗”怔球。

3.公道杯，又稱茶海浮还，它的作用是均勻茶湯竟坛，公平分配，蘊含了中國人公平待人的道理碑定。

握法：右手食指流码、中指勾住，大拇指與食指相搭延刘。（有柄紅茶杯也是漫试，女士可用左手指尖輕托杯底。）

無柄杯：右手虎口分開握杯碘赖，女士可用左手指尖輕托杯底驾荣。

4.茶濾（湯濾）和濾網(wǎng)架。

5.品茗杯普泡。

配套的一個公道杯里的水正好分給六個品茗杯播掷。

握法：右手虎口分開，大拇指撼班、中指握杯兩側歧匈，無名指抵住杯子底部，食指小指自然彎曲砰嘁，稱為“三龍護鼎法”件炉。

男士拿品茗杯手收攏勘究，表示大權在握；女士可以翹蘭花指斟冕，漂亮優(yōu)雅口糕。

6.聞香杯。

用來聞取茶湯香氣磕蛇。

拿聞香杯的手法：

①掌心相對景描，雙手合十；女士呈蘭花指手勢秀撇。

②右手虎口分開超棺，手指虛攏成空心拳狀，直握于拳心捌袜。

7.杯墊说搅。或者杯托虏等。

盛放聞香杯和品茗杯弄唧。

8.茶荷。（茶碟）

用于盛放干茶霍衫，便于觀賞干茶外形候引。

9.養(yǎng)壺筆。用于清潔紫砂壺和茶寵敦跌。

10.茶巾澄干。（滌方）

擦杯底和茶盤內的水。

正確的折合方式和擺放柠傍，給人以整潔規(guī)矩的感覺麸俘。

11.蓋置（蓋托）：放置壺蓋，防止壺蓋直接與茶桌接觸惧笛，保持蓋的清潔从媚，減少壺蓋的磨損。

12.茶洗（水盂）：盛杯子患整；盛廢水和茶渣拜效，有茶盤和廢水桶就不用茶洗了。

13.普洱茶刀（針）各谚。

最好選擇不那么鋒利的紧憾，可以避免弄碎緊壓茶的條索。

使用方法：將普洱茶針橫插進茶餅中昌渤，然后慢慢向上撬起赴穗，用拇指按住翹起的茶葉取茶，小心傷手。

14.茶道六君子：茶則（用于量取干茶般眉，從茶葉袋和茶葉筒內取茶）加矛、茶匙（又稱茶導。配合茶則使用）煤篙、茶針（用于疏通壺嘴）、茶夾（用于夾取聞香杯與品茗杯）毁腿、茶漏（擴大壺口面積）辑奈、茶筒。

15.茶寵（茶玩）：裝點和美化茶桌已烤，為泡茶增添趣味鸠窗。多為紫砂質地，可以用養(yǎng)壺筆輔助清洗胯究。

16.隨手泡稍计。

用來燒開泡茶用水。

第二講：綠茶

綠茶制作工藝

v 殺青——揉捻——干燥

主要功效：

提神清心裕循、清熱解暑臣嚣、消食化痰、去膩減肥剥哑、清心除煩硅则、解毒醒酒、生津止渴株婴、降火明目怎虫、止痢除濕，對現(xiàn)代疾病困介，如輻射并心腦血管并癌癥等疾病大审，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚座哩、咖啡堿徒扶、脂多糖、茶氨酸等八回。

第三講：青茶（烏龍茶）

制作工藝

v 萎凋——搖青——殺青——揉捻——干燥

v

主要功效：1酷愧、預防蛀牙： 飯后一杯茶除了能生津止克、口氣清爽之外缠诅，烏龍茶還有預防蛀牙的功效溶浴。 2、消除危害美容與健康的活性氧管引。 3士败、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏。

第四講：福建烏龍茶

v 閩南烏龍：鐵觀音。

v 閩北烏龍：武夷巖茶谅将。

第五講：其他烏龍茶

v 廣東烏龍：鳳凰單樅漾狼。

v 臺灣烏龍：凍頂烏龍。

第六講：紅茶

中國紅茶分類：

v 1饥臂、小種紅茶：正山和外山逊躁。

v 2、工夫紅茶：祁紅隅熙、滇紅稽煤、川紅、閩紅囚戚、臺灣功夫等酵熙。

v 3、紅碎茶：出口量最大驰坊，分為葉茶匾二、碎茶、片茶拳芙，弄成碎末察藐，做成飲品包，不耐泡态鳖。

v 4转培、茶珍：現(xiàn)代工藝的產(chǎn)物，萃取茶葉中的精華浆竭，做成顆粒狀浸须、粉末狀，速溶邦泄。價格高删窒，可以作為禮品。

主要功效：秋冬適合喝紅茶：溫熱顺囊、滋養(yǎng)肌索，養(yǎng)胃，能預防感冒特碳。體寒的人適合喝诚亚。正山小種具有強壯骨骼的作用，在茶中加入檸檬午乓，強壯骨骼的效果更強站宗。正山小種特別適合與咖喱和肉的菜肴搭配。紅茶的融合性最強益愈，配合牛奶梢灭，能夠消解牛奶中的油脂夷家，避免肥胖。

第七講：茶道禮節(jié)

（一）茶藝師的雙手一定要清洗干凈敏释，手上不可以有其他氣味库快，不涂護手霜。不可以留過長的指甲钥顽，涂艷麗的指甲油义屏。

泡茶中手不能觸碰茶葉、壺嘴蜂大。

（二）長發(fā)一定要盤起來湿蛔，短發(fā)要梳緊，千萬不能落到臺上或落到茶具里县爬，否則會使客人感覺不衛(wèi)生。茶藝師在泡茶的過程中也不可用手去梳攏頭發(fā)添谊。

（三）妝容應該是淡妝或不上妝财喳，切忌濃妝艷抹。不能涂抹香水和使用氣味太重的化妝品斩狱。

（四）著裝簡約整潔耳高，可以是旗袍、中式服裝所踊、瑜伽的禪修服都可以泌枪。另外袖口不可過寬，以免沾到茶具上秕岛。

（五）首飾不宜過多碌燕，飾品的選擇要注意材質：可以帶一個玉手鐲，或者古樸韻味的木制手串继薛，女士可以配珍珠的耳墜修壕。不建議帶華麗的手鏈、金銀材質遏考、手表慈鸠。

（六）泡茶前將器具清潔干凈，玻璃杯要透明灌具，不可以有茶垢青团、指紋。泡茶當中咖楣，茶巾只可以擦杯壁和茶盤內的水督笆，不可以擦杯子內壁和茶桌上的水。

第八講：茶藝表演

（一）第一道：焚香靜氣截歉，活煮甘泉

（二）第二道：孔雀開屏胖腾，葉嘉酬賓

（三）第三道：大彬沐淋，香茗入宮

（四）第四道：潤澤香茗，荷塘飄香

（五）第五道：高山流水咸作，春風拂面

（六）第六道：烏龍入海锨阿，重洗仙顏

（七）第七道：祥龍行雨，鳳凰點頭

（八）第八道：龍鳳呈祥记罚，鯉魚翻身

（九）第九道：捧杯敬茶墅诡，眾手傳茗

（十）第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

（十一）第十一道：三龍護鼎桐智，初品奇茗

（十二）第十二道：再斟流霞末早，二探蘭芷

（十三）第十三道：二品云腴，喉底留甘

（十四）第十四道：三斟石乳说庭，蕩氣回腸

（十五）第十五道：含英咀華然磷，領悟茶韻

（十六）第十六道：君子之交，水清味美

（十七）第十七道：名茶探趣刊驴，游龍戲水

（十八）第十八道：賓主起立姿搜，盡杯謝茶

第九講：黑茶

分類：

v 湖南黑茶（茯茶）

v 四川黑茶（邊茶）

v 藏茶

v 云南黑茶（普洱茶）

v 廣西六堡茶、

v 湖北老黑茶

v 陜西黑茶（茯茶）

主要功效：止渴捆憎、抗輻射舅柜、抗癌、防癌躲惰、助醒酒致份、促進消化、減肥础拨、延緩衰老氮块、降膽固醇等作用。能增強大腦中樞神經(jīng)活動的敏銳性诡宗，提高思考能力雇锡、降血壓、抑制動脈硬化僚焦。其富含茶多糖類化合物被醫(yī)學界認為可以調節(jié)體內糖代謝(防止糖尿病)锰提、降血脂、血壓芳悲、抗血凝立肘、血栓、提高機體免疫力名扛。

第十講：其他茶類

黃茶

特點：黃葉黃湯谅年。

產(chǎn)地：黃茶是中國的特產(chǎn)。湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)肮韧。

白茶

特點：如銀似雪融蹂，滿披白毫旺订。

主要功效：有很高的藥用價值：清熱潤肺，平肝益血超燃，消炎解毒区拳，降壓降脂，消除疲勞意乓，解酒醒酒樱调。尤其針對煙酒過度，油膩過多届良，肝火過旺引起的身體不適笆凌、消化不良等，具有神奇的保健作用士葫。被稱為“茶之奇葩”乞而。

花茶

分類：合成茶、造型茶慢显、花草茶晦闰。

特點：觀賞性強。清熱解毒鳍怨，美容保健。老少皆宜跪妥。

器具：有蓋的玻璃壺鞋喇，蓋碗，玻璃杯眉撵。

品鑒：優(yōu)質的花草茶會有沉實的感覺侦香，沒有雜質；如果掂量時很輕纽疟，梗之類的雜質很多罐韩，則為劣質茶。

v 1污朽、條索粗松：熏制時間過長散吵，茶坯吸收水分偏多而引起條索松弛。

v 斷碎：操作失當蟆肆，引起鋒苗斷碎及條索不完整矾睦。

v 2、粉末過多：熏花后粉末會有所增加炎功，若超出1%就不太正常枚冗。

v 3、枯黃發(fā)褐：花茶外觀色澤為黃綠色蛇损，如果枯黃發(fā)褐赁温，則品質不佳坛怪。

v 4、花瓣含量多：除了茉莉碧潭飄雪花瓣含量多之創(chuàng)新特點外股囊，含有華蒂袜匿、枝梗，凈度就差毁涉。