春節(jié)返程后墨辛，許多人都從老家?guī)Я瞬簧俸贸缘幕貋怼３税謰層H自做的臘腸臘肉之外癣防，老家在鄉(xiāng)村的朋友們更帶了不少瓜果蔬菜蜗巧。相比現(xiàn)在超市里賣的農(nóng)產(chǎn)品，自家菜都是有機栽培的劣砍，沒打農(nóng)藥惧蛹，更健康安全些。
在中國刑枝，食品安全近年來一直是個大問題香嗓，從地溝油到毒奶粉，一次次轟動性新聞經(jīng)過曝光后装畅，不僅讓國人多了許多憂患意識靠娱，也給西方記者留下了深刻印象。2016年12月22日掠兄，BBC Global News的主播正和一名記者談論尼日利亞海關(guān)截獲偽造大米的新聞像云，當問及假貨來源時，記者忽然話鋒一轉(zhuǎn)蚂夕，提起了中國迅诬，他說：“我在中國待過五年，那里有假肉婿牍、假雞蛋侈贷，不談食物的話，甚至還有假的蘋果專賣店……”
西方人對中國食品安全問題的恐懼等脂，由此可見一斑俏蛮。年初的一號文件提出要讓農(nóng)業(yè)向綠色轉(zhuǎn)型，雖然在面向全國的農(nóng)業(yè)側(cè)供給改革中上遥，這只是一個小小的環(huán)節(jié)搏屑，但提倡餐桌無污染，也算是對這個問題的一點關(guān)注吧粉楚，畢竟古語有云：民以食為天辣恋。
其實，那位西方記者可能沒讀過英國作家比·威爾遜（Bee Wilson）的《美味欺詐：食品造假與打假的歷史》模软，否則他應該知道伟骨，食品安全并不是中國才有的問題，歷史上最早曝光食品摻假的恰恰是19世紀的英國撵摆。即便現(xiàn)在底靠，根據(jù)這本書中的資料，除了中國之外特铝，整個東南亞都是假冒食品的重災區(qū)暑中，孟加拉國的假貨率更高達45%至50%。
從歷史源頭看食品安全問題可以追溯至工業(yè)革命時代鲫剿。威爾遜在書中這樣詮釋英國工業(yè)革命給農(nóng)業(yè)帶來的影響：
這些圈地剝奪了數(shù)千名務農(nóng)者賴以為生的土地鳄逾，他們不允許在圈地上尋找野菜和漿果；林地也被納入廣闊的國家財產(chǎn)灵莲，農(nóng)民不能像以前那樣雕凹，自己種植蔬菜或飼養(yǎng)小雞。
工業(yè)革命改變了社會的經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，讓許多依賴土地為生的農(nóng)民開始尋求其他的出路枚抵，加入工業(yè)化大生產(chǎn)是其中的一種途徑线欲。
新的經(jīng)濟模式打破了傳統(tǒng)的生活方式。工人們領取了微薄的薪水汽摹，都希望能買到價廉物美的食品李丰，而食品制造商為了迎合市場謀取利益，開始尋找各種方式降低食品的生產(chǎn)成本逼泣，延長食品的保存期趴泌，同時美化食品的外表與包裝。
在上段引文中拉庶，威爾遜提到的阿庫姆(Frederick Accum)就是英國第一位揭露食品制造業(yè)黑幕的化學家嗜憔。1820年，他在英國出版了《論食品摻假和廚房毒物》(A Treatise on Adulterations of Food, and Culinary Poisons)氏仗，在社會上引起了轟動效應吉捶。他憑借化學家的專業(yè)知識，在書中揭露了許多不法商人摻假售假的內(nèi)幕：
我們吃的泡菜是用銅染綠的廓鞠；我們吃的醋是用硫酸勾兌的帚稠；我們吃的奶酪是在壞了的牛奶里摻入米粉或木薯粉制成的……
威爾遜在書中評論說：
《論摻假》描述了許多前所未有的騙術(shù)，恐怕只有在沒有人情味的工業(yè)化城市床佳，騙子們才能僥幸逃過懲罰滋早。可惜1820年的英國正是當時世界上工業(yè)化程度最高的城市砌们，加之當時的英國政府采取自由放任政策杆麸，各大城市并沒有就食品摻假一事進行整頓，這與巴黎等其他工業(yè)城市很不同浪感。結(jié)果昔头，摻假影響到了每一個人的生活。
對于食物摻假的行為影兽，英國人最初感到震驚揭斧。但隨著歷史的發(fā)展，人們對食物造假峻堰，在不同的時代有不同的反應讹开。一戰(zhàn)后，英國經(jīng)歷過一段時間的食物匱乏捐名，人們不得不接受一些質(zhì)量低劣的替代品旦万，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)的食物。比如用玉米和馬鈴薯制成的“雞蛋”镶蹋，用大米制成的“羊排”成艘，這些替代品雖然嚴重影響了人們的健康赏半，但對于穩(wěn)定戰(zhàn)時的動蕩局勢，還是發(fā)揮了積極作用淆两。
經(jīng)歷了匱乏時期的假冒與替代品之后断箫，食品工業(yè)進入了添加劑的時代。20世紀初琼腔，美國通用的食品添加劑只有50種瑰枫，而到了1961年踱葛，廠商可以隨意添加的化學物質(zhì)達到了780種丹莲。這些添加劑有的起到防腐作用，有的能讓食物外觀更吸引人尸诽，有的則是商家為了迎合市場而選用的替代品甥材，比如為了滿足想吃甜食而又渴望保持身材的消費者，人造甜味劑“環(huán)己磺酸鹽”曾在上世紀70年代的美國風行一時性含。然而洲赵，1965年的一項研究表明，這種添加劑有引發(fā)癌癥的危險商蕴。
化學工業(yè)的迅猛發(fā)展還給人類的食物中帶來了各種人造香料叠萍。在添加了這些香料混合劑和增強劑之后，加工過的食品比原料本身往往好吃得多绪商，讓人產(chǎn)生十分美味的錯覺苛谷，然而，食物本身的病菌格郁，制造過程中的惡劣環(huán)境腹殿，都被這些添加劑所帶來的虛幻感覺掩蓋了。
從這本書中羅列的資料可以看出例书，西方國家為了解決食品安全與誠信問題锣尉，也經(jīng)歷了將近兩百年的不安與掙扎。當下的中國處于工業(yè)化與信息化并進的時代决采，發(fā)展中遇到的許多問題都是西方國家曾經(jīng)遇到過的自沧，那么，他人積累的經(jīng)驗也許會所有幫助树瞭。至少拇厢，了解食品存在過哪些安全問題，可以讓人在選購時有個清醒的認識移迫。
不過旺嬉，大環(huán)境如果沒有整頓好，即便吃得再謹慎厨埋，也有防不勝防的時候邪媳，不如還是少吃吧，畢竟春節(jié)已經(jīng)過完了，也是時候減減肥了雨效。
