忙歸忙菱涤，勿忘六月黃
在很多人的觀念中苞也，吃蟹的季節(jié)往往在盛夏后。而在蘇州人眼中粘秆，吃蟹季從六月就開始了如迟。
在蘇州人的時令表里，立夏之后的短暫蟹季攻走，也許是整個夏天最值得期待的事殷勘。嚴(yán)格意義上說，蟹一年就吃一季昔搂，所謂“秋風(fēng)起玲销，蟹腳忙”。但是立夏后的農(nóng)歷六月摘符，正是“六月黃”的出現(xiàn)贤斜，讓饞螃蟹饞了大半年的蘇州人有了一解蟹饞之苦的良機(jī)策吠。隨肉質(zhì)不及秋季的大閘蟹緊實飽滿，但那一份鮮嫩清甜卻是難得的滋味瘩绒。
何謂六月黃
所謂“六月黃”猴抹，即指“童子蟹”，這些剛剛經(jīng)過第三次脫殼的雄性“童子蟹”锁荔，體重一般在2兩左右蟀给，具有外殼脆、內(nèi)殼軟阳堕、腥味重跋理、肉質(zhì)豐滿的特點，六月黃主要是吃公蟹恬总，以殼薄肉嫩黃多著稱前普，由于已經(jīng)有了油膏，鮮美清甜滋味無以取代越驻。每年陰歷6月開吃汁政，顧名【六月黃】道偷。
以手輕觸“六月黃”的蟹腳缀旁，手感偏軟，蟹也不像秋風(fēng)吹過之后的那般張狂勺鸦，面對外來的壓力并巍，只是虛虛地舞動一下大鉗，沒有反抗之力换途，一向橫行霸道的大閘蟹這時可一點都威風(fēng)不起來了懊渡。
“六月黃”中的“黃”指的就是螃蟹體內(nèi)的飽滿金黃的蟹膏，與秋季成年大閘蟹乳白色鋸末狀的蟹膏不同军拟，“六月黃”的肚子里是滿滿的流脂型蟹黃剃执，入口輕綿回味唇齒間，是蘇州人戒不掉的美味懈息。
“六月黃”吃公不吃母肾档，因為母蟹這時還沒有膏，而公蟹則先行一步辫继，長出了半流動的黃膏來怒见。這時候你就不用再一味的追求螃蟹個頭的大小了，因為滋味都是一樣的姑宽。
面拖六月黃
最傳統(tǒng)的莫過于面拖六月黃了遣耍。
食材：六月黃、面粉炮车、雞蛋舵变、蔥姜酣溃、調(diào)料
六月黃沖洗干凈，去掉蟹臍用刀從中間劈成兩半纪隙。姜去皮切片救拉，蔥去頭尾洗凈，蔥白切段瘫拣，蔥青切成蔥絲泡水待用亿絮。
把蟹塊切口放在面粉中蘸一下，讓干面粉把蟹肉和蟹黃封在蟹殼中麸拄，中火燒熱鍋中的油派昧，用筷子夾著蟹塊，把沾面粉的切口先放入油中煎炸拢切。
炸至切口呈金黃色后取出蒂萎，依次把所有蟹塊的切口都煎炸一遍。
面粉和水按1:2比例調(diào)勻淮椰，加入雞蛋攪拌成蛋面糊五慈，加入適量鹽調(diào)味；
炒鍋中留底油主穗，用中火加熱泻拦，加入姜片和蔥段炒香，倒入蟹塊翻炒1分鐘忽媒，加入1/3湯匙料酒翻炒均勻争拐。加入1/2湯匙醬油和半碗水炒勻，加蓋燜煮2分鐘晦雨，倒入蛋面糊兜勻架曹。
讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁闹瞧，即可裝碟灑蔥絲绑雄。一份鮮香清甜的六月黃就完工啦！
蟹塊切口抹上一層面粉奥邮，可防止蟹黃流失万牺；用熱油封住蟹塊切口后，可將全部蟹塊回鍋油炸至金黃色漠烧，也可以直接下鍋拌炒杏愤。要想選肉多的六月黃，先掂掂它的重量已脓，手感沉甸甸的為佳珊楼；接著稍微輕壓六月黃的腹部，以硬邦邦的手感為佳度液。
最后厕宗，放毛豆會別有一番滋味画舌。
六月黃炒年糕
六月黃炒年糕也是蘇幫菜的經(jīng)典吃法。六月黃對半切開已慢，切口地方用干面粉封住煎熟曲聂，我們也叫起紅邊，擺蔥姜佑惠，噴料酒加年糕翻炒朋腋，醬油可以下得重些，這樣做出來的年糕咬下去滿口的濃油醬赤膜楷。從6月開始旭咽，黃鱔也漸漸進(jìn)入了最佳食用季節(jié)了，選擇小一點的鱔赌厅，肉質(zhì)比較細(xì)嫩穷绵，切段，與面粉裹炸好的六月黃加花雕酒同炒特愿，肥厚的鱔筒和蟹殼泛著金光仲墨，透著油亮，鄉(xiāng)野氣十足揍障，吃得爽快極了目养。
醉六月黃
這可是我爸最愛的下酒菜。也是保持螃蟹本味的最佳食用方式亚兄。
首先配制醉液混稽，醉露:：用鹽，蔥审胚，姜，八角礼旅，桂皮膳叨，花椒組成"醉液"，倒入鍋中用旺火燒沸痘系，稍煮片刻菲嘴，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)汰翠，冷卻后倒入干凈的壇中龄坪，再以白糖，味精复唤，高粱酒制成"醉露"健田，將醉露倒入醉液壇中攪勻；
然后再處理大閘蟹： 取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天佛纫，并每天換水妓局，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物总放。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻好爬。最后局雄，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了存炮。
注意:醉液中鹽的含量不能低于20%
后記
由于“六月黃”利潤空間遠(yuǎn)不及“大閘蟹”炬搭，蟹民們并不樂意做這類“軟殼蟹”生意。偶訪陽澄湖穆桂，售賣“六月黃”的攤點也不足五家尚蝌。再加上這時候蟹蟹十分脆弱，提前捕撈可能會傷及無辜充尉。想要嘗鮮的朋友們可以行動起來了飘言！
