滑肉痢缎，是川北老家一道地道的家常菜，這道菜最大的一個(gè)特點(diǎn)世澜，就如它的名字一樣独旷，特滑。餐桌上寥裂，倘若你只憑一雙筷子便能將一坨滑肉快速嵌洼、平穩(wěn)地送進(jìn)嘴里的話，那么我在此恭喜你封恰，你用筷子的功夫已達(dá)到爐火純青的地歩了麻养。
在上個(gè)世紀(jì)八十年代，鄉(xiāng)下的物質(zhì)生活極其匱乏诺舔，想要吃餐滑肉鳖昌，就得等到吃酒席，或者家里有客人來了混萝，才能吃上一點(diǎn)，但那些份量很少萍恕，根本就吃不過癮逸嘀，只有等到冬天殺年豬時(shí)，才可以飽餐一頓允粤。
滑肉雖說是一道家常菜崭倘，在我們哪里翼岁，但凡會(huì)做飯的人都會(huì)做這一道菜，但是司光，會(huì)做歸會(huì)做琅坡，做出來的味道和口感卻大不一樣。這就好比普通女人和美女一樣残家，大家都是女人榆俺，甚至一樣的穿衣打扮，可是坞淮，美女就是美女茴晋，人家那小身板，小蠻腰回窘，以及舉手投足之中诺擅，透露出那風(fēng)情，那韻味啡直，可是普通女人不能比得上的烁涌。做滑肉也是一樣，同樣的食材酒觅，撮执，可有的人做出來不僅外觀絲滑，吃在嘴里又綿軟阐滩，又有味道二打，讓人吃得欲罷不能，一碗下肚掂榔，還想著再來碗继效，而有的人做出來的滑肉，外表黢黑装获，而且還疙疙瘩瘩的瑞信，吃到嘴里也硬梆梆的，如同嚼蠟穴豫，這樣的滑肉凡简，吃了一筷子，你便沒了伸第二筷的欲望精肃。
在我的記憶中秤涩，婆婆做的滑肉是我所吃過的滑肉中最好吃的。
記得第一次上先生家去司抱，就吃到了他媽媽做的滑肉筐眷，那些個(gè)頭均勻、顏色透明滑肉裝在一個(gè)白色的大瓷碗內(nèi)习柠，里面還配有些被切成條的絲瓜匀谣，澆上紅油照棋，面上再撒上些蔥末、香菜末武翎，紅油的紅烈炭，搭配上蔥末和香菜未的綠，再加上那撲鼻而來的香氣宝恶，很是誘人符隙，那一次雖然是第一次去他家，可我早把老媽教我的要做一個(gè)淑女的叮囑忘到九宵云外去了卑惜，放開肚皮膏执，大快朵頤地把那碗滑肉消滅掉了。以致于結(jié)婚后露久，每次去婆婆家更米，她總會(huì)用心的做幾碗滑肉出來給我吃。后來，先生兄弟姊妹五個(gè)的小孩先后出世了，逢年過節(jié)柏锄，大家聚在一起，不管家里的飯菜有多豐盛栏笆，可婆婆總會(huì)用大鐵鍋，煮上滿滿一臉盆的滑肉臊泰，而且在還沒開餐前蛉加，婆婆總會(huì)用小瓷碗給小孩子們先舀上一碗滑肉，讓這幫小人兒先墊墊肚子缸逃。我知道婆婆這樣做是心疼她的孫子們针饥，生怕他們挨餓，想想婆婆需频，在四十出頭時(shí)丁眼，公公便生病離世了，堅(jiān)強(qiáng)昭殉、能干的婆婆每天起早貪黑苞七，硬是領(lǐng)著哥姐們修了兩座大瓦房，還把五個(gè)兒女的婚事都辦得妥妥的挪丢。而今蹂风，終于兒孫滿堂了，她豈有不疼愛他們的呢乾蓬。
我與先生認(rèn)識(shí)時(shí)惠啄，婆婆已是快六十的人了，可她真的是一個(gè)勤快的人，盡管兒女們都已成家立業(yè)了礁阁，她本可以不用再辛苦地操勞了，可她總是閑不下來族奢，田里的水稻她年歲大了姥闭，不方便種，可是越走，土里面她都未拋荒棚品，全用來種油菜，種紅薯了廊敌。
每年的九月铜跑，婆婆便會(huì)把紅苕從地里挖回家，細(xì)心地洗掉上面的泥土骡澈，那些被洗凈的紅薯锅纺，身著粉紅的衣服，用刀輕輕一削肋殴，便露出了白白的紅薯肉囤锉，若用嘴一咬，便滿口的清甜护锤。婆婆把洗好后的紅薯用水桶挑到有粉碎機(jī)的鄰居家里去打碎官地，再弄回家用濾布將紅苕渣和淀粉分離開來，然后烙懦，再將雪白紅苕淀粉曬干驱入，收好，以備以后做滑肉吃氯析。
正宗的滑肉亏较，必須要用純正、上好的紅薯淀粉來做魄鸦，倘若宴杀，紅薯淀粉摻了其他的雜粉的話，做出來的滑肉就會(huì)糊湯拾因，不好吃旺罢。每次婆婆做滑肉時(shí)，她都會(huì)先把瘦肉切成細(xì)絲绢记，然后加上鹽扁达、姜末、蒜末蠢熄、豆瓣醬等調(diào)料跪解，拌勻放十幾分鐘，讓其入味签孔，然后叉讥，再加紅薯淀粉和水調(diào)成不干不稀的滑肉糊窘行。滑肉是否好吃图仓，關(guān)鍵就在調(diào)滑肉糊這一道工序罐盔。
滑肉糊弄好好，水燒開救崔，將滑肉用手弄成小坨小坨地放在開水里煮惶看，待到全部浮上水面時(shí)，滑肉便做好了六孵，起鍋纬黎，盛在碗內(nèi)，澆上紅油劫窒，撒上香蔥和香菜末本今，一碗色香味俱全的滑肉便做好了。
此刻主巍，夜已深了诈泼，躺在異鄉(xiāng)簡(jiǎn)異的鐵床上，腦海中便想起了多年前婆婆站在灶臺(tái)后給我們做滑肉吃的情景煤禽，想著滑肉的美味铐达，還是忍不住咽口水。自打十一年前先生病逝后檬果，由于常年在外打工掙錢養(yǎng)家瓮孙，我去婆婆家的時(shí)間并不是很多，但每年春節(jié)选脊，我總會(huì)帶著一雙兒女去婆婆家看望她杭抠，每年的餐桌上，照例總會(huì)有一大盆美味的滑肉恳啥。只是偏灿，現(xiàn)在婆婆年事已高，做事已沒了從前那樣利索了钝的，去年春節(jié)回去翁垂，大嫂，二嫂在廚房里忙著切肉絲硝桩，做滑肉沿猜，我坐灶門口燒火，而婆婆則在灶臺(tái)邊開心地看著嫂嫂們做滑肉碗脊，一臉的幸福與滿足啼肩。
