? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 魚皮花生
? ? ? 魚皮花生是我們小時候最喜歡吃的零售之一，不僅是因?yàn)楹贸员破惨驗(yàn)楸阋伺棵冢€因?yàn)槟统裕话丫涂梢猿陨习胩臁?/p>
? ? ? ? 除了魚皮花生外拉庶，當(dāng)年的敬事街小學(xué)門口嗜憔，還有一兩個介乎于中年和老年之間的男人，挑了個擔(dān)子氏仗，下邊是個小煤爐吉捶，火門一直半開半閉的，我當(dāng)時感覺他一天都不需要加煤球，爐子上面一個臟兮兮的平底鍋呐舔，鍋里熬著粘稠稠的币励、暗紅色的，介乎于液體和固體之間的東西珊拼，叫“糖稀”食呻，一分錢一份。我們給了錢澎现，就急切的巴巴的看著他操作仅胞，他接過錢放進(jìn)身前的一個玻璃罐頭瓶中后，便會順手從旁邊另一個罐頭瓶中抽出兩根竹簽剑辫，那時候的竹簽可不像現(xiàn)在都是專門加工用來穿挑食物的干旧，而似乎是從報廢的竹門簾上截取的。他手法嫻熟的用兩根竹簽捥取一個餃子團(tuán)大小的糖稀妹蔽，將兩根竹簽相互纏繞攪拌莱革，待糖稀由暗紅色變得透出白色來后，把兩根竹簽并作一齊讹开，遞給急切的我們盅视，動作千篇一律卻又一絲不茍。拿到糖稀的孩子旦万，便像捧了獎杯一樣闹击，在一群孩子簇?fù)硐码x去，關(guān)系好的還可以獲得嘗一口成艘、舔一下的優(yōu)待赏半，更加堅(jiān)定了互相做好朋友的決心。
? ? ? ? 糖稀攤上淆两，一般的都還有“拽拽糖”断箫。它的軟硬就像面條，看上去跟紅薯面一樣顏色秋冰，搓成鉛筆一樣粗細(xì)仲义，截成半根鉛筆長短，然后在小案板上撒上白色的粉末剑勾，似乎是略帶甜味的淀粉之類埃撵，滾勻到外層，一分錢兩根虽另，可以再被扯成更長的條暂刘，或者拽斷為兩截、三截捂刺，也分給圍在身邊的好友谣拣，吃完后還會用手把粘在牙齒上的小心翼翼地?fù)赶聛沓缘裟颊稽c(diǎn)都不舍得浪費(fèi)。
? ? ? ? 糖稀攤的旁邊還有一個“瞎子攤”森缠，現(xiàn)在社會進(jìn)步了都稱瞎子攤為盲人攤位了绪商，專門賣打蟲的糖，也是盛放在更大一號的罐頭瓶里辅鲸，也是一分錢一顆吧格郁，有紅黃藍(lán)白好幾種顏色，吃起來有點(diǎn)像棉花糖的感覺独悴，軟中帶一點(diǎn)點(diǎn)脆彈例书。那時候大多數(shù)學(xué)生都是能拉出來蛔蟲的，但沒有人覺得害怕刻炒；肚里沒蟲子的孩子也想吃這打蟲的糖决采，因?yàn)樗耆翘堑奈兜溃翢o吃藥的感覺坟奥。那時候我總是好奇瞎子怎么能夠分得清硬幣的大惺鞑t。咳绾畏乐褂腥饲那牡哪米咚奶枪薨亢髞砭驼娴挠龅竭^一次晒喷，他在攤位上大罵，捶胸頓足的访敌，倒不是因?yàn)橛腥送盗怂奶枪蘖骨茫歉鼝毫拥耐底吡怂斟X的罐子，從那之后寺旺，他就在胸前縫了個口袋來裝錢了爷抓。
? ? ? ? 想做魚皮花生，是我前幾天看到媳婦買回來花生米之后起的念頭阻塑。我應(yīng)該至少有十幾年沒有再吃過魚皮花生了蓝撇，主要的原因是嫌棄買來的不衛(wèi)生，以及里邊有壞花生吃了后的苦不堪言陈莽，大的食品公司基本上沒有生產(chǎn)的渤昌，超市里散裝的更是感覺無法接受。我就上網(wǎng)百度了一下做法传透，還特意打開抖音搜索制作過程的視頻耘沼。反復(fù)比較后极颓，我確認(rèn)魚皮花生有兩種做法朱盐。
? ? ? 魚皮花生的這兩種做法，跟元宵菠隆、湯圓的兩種做法類似兵琳。一種是滾面粉法狂秘，一種是包餃子法。
? ? ? ? 兩種做法中對花生的前期處理方法倒是完全一樣躯肌，也跟元宵湯圓的餡料是基本一樣相類似者春。先用手工挑選完好、飽滿的花生米清女，盡量大小接近些钱烟，再把一口厚實(shí)的鐵鍋燒至中熱，抹一層簿簿的油嫡丙，油千萬不能多了拴袭，把花生米倒進(jìn)去，保持中火慢炒曙博，不停的翻拥刻，大約五六分鐘炒出香味后，置入干凈干燥的平盤中冷卻父泳。冷卻到低于手溫后般哼，便可以搓去紅衣，同時盡量不要把它弄成兩半了惠窄。
? ? ? 如果采第一種方法蒸眠，滾面粉法，就這樣做：取一兩個雞蛋打碎攪勻杆融；取面粉一碗黔宛、加入白糖垦细、一點(diǎn)點(diǎn)食鹽刮刑，充分混合均勻；花生米放入雞蛋液中攪拌夯秃，盡量使每顆花生米都沾上蛋液徽惋，用罩濾撈出座韵，控去多余蛋液宦棺，放入混合后的面粉中黔帕，攪拌代咸、搖晃，讓每顆花生都裹上面粉成黄，注意每顆之間都不沾連呐芥；然后再放入蛋液中逻杖，再重復(fù)操作兩次，注意后續(xù)每次操作會比前一次困難思瘟，花生米更容易粘在一起荸百，完全不像抖音上演得那般輕松；裹好面粉后的花生米看上去表面沾了生面粉滨攻，讓人很是擔(dān)心入了油鍋后够话，會有面粉脫落，搞得跟炸茄子一樣光绕，最后有一層面粉沉入鍋底更鲁，我就突發(fā)奇想，放置幾分鐘后奇钞，趁著它們有一點(diǎn)點(diǎn)想“沱”的樣子時澡为，再用兩個手掌輕輕搓揉一下，也便于它們表面光滑些景埃。
? ? ? 油鍋微熱后媒至，就一顆顆的入鍋，中火慢炸至金黃谷徙，關(guān)火半分鐘后撈出控油拒啰，冷卻后即可入口，酥脆的感覺完慧、甜咸的味道谋旦，很有些相像了，雖然外表凹凸賣像不好屈尼，但跟油炸元宵倒是有幾分相似册着。而且，果然油鍋底部是留下了一層的面粉脾歧，處理起來有一些麻煩甲捏。
? ? ? ? 再一種做法，就是有一點(diǎn)虐心的笨人笨辦法了鞭执，那就是像包餃子包湯圓似的司顿，和了面團(tuán)，一顆顆的把花生米包進(jìn)去兄纺，好比一個人要給五六個人包餃子大溜，每個人能吃三十個似的，費(fèi)時費(fèi)力估脆。和面時加入蛋清钦奋，白糖可以用純凈水溶化了、也可以直接加入面粉中，不用擔(dān)心揉面揉不開锨苏，加入少許的十三香和一點(diǎn)點(diǎn)的食鹽疙教，和成和平時包餃子一樣的面團(tuán)棺聊，醒上半個小時伞租，再揉至光滑筋道。跟包餃子最大的不同限佩，一是它太小葵诈，無法用搟面的方式去形成小“餃子皮”；二是因?yàn)榧恿税滋撬钔鎴F(tuán)特別粘手作喘，包起來比較吃力；三是想包的厚薄均勻晕城，實(shí)在是太難了泞坦。
? ? ? ? 第二種方法做出來的成品，更像是食品廠生產(chǎn)出來的產(chǎn)品砖顷，口味更接近贰锁，口感也更脆，沒有過于酥而不脆的感覺滤蝠，但是卻因?yàn)橛袀€別的面皮偏厚了豌熄，面層不夠脆，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)沒有熟透物咳。
? ? ? ? 孩子吃了這兩種不同做法的魚皮花生锣险，都夸我做得不錯，看樣子不是為了鼓勵我览闰，也并不驚奇于我倆包了快一個小時芯肤。已經(jīng)高三就要高考的他，因?yàn)橐咔橛绊懺诩叶啻袅怂氖嗵炝搜辜€沒有接到開學(xué)的消息，但是能每天吃著爸媽做的飯晴弃，也算世事不豫中的幸事掩幢。這孩子太瘦，吃得少上鞠，不像別的孩子那樣晚上需要加餐际邻，我就把這魚皮花生給他當(dāng)零售，在學(xué)習(xí)累了餓了時芍阎，解個小悶吧世曾。
? ? ? ? 抖音也好，百度也罷谴咸，親手做過了轮听，才能有切身體會骗露，也才好寫出這樣的感受。倘或臭小子愛吃血巍，等將來考了大學(xué)返校萧锉，我會給他的行囊中裝入一份，用食品級的密封盒子裝了述寡，不怕返潮不怕壓碎柿隙，他還可以用來盛其它的小吃。
? ? ? ? 再有半年鲫凶，我們靜侯禀崖，共同期待。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2020年3月11日
