早上，朋友發(fā)朋友圈提到做涼皮储矩，讓我想起了中學(xué)時(shí)在家的經(jīng)歷感耙。那時(shí)，生活條件已經(jīng)好多了持隧，至少有白面可吃（小時(shí)候即硼，家里孩子多敷搪，白面多是拿去換玉米面了）傻唾。也不知是從哪學(xué)的，我們很早就會(huì)做涼皮紧显。至今還記得家里那兩個(gè)大大的鐵皮盤，步驟當(dāng)然也記得层皱。
做涼皮有點(diǎn)耗時(shí)，最近都在家赠潦，除了看書叫胖、聽書、練琴她奥、看電視外瓮增，給家人做美食也是我的愛好之一，每天這樣忙忙碌碌的哩俭，反倒覺得時(shí)間過得很快绷跑。
吃完午飯便開始忙活起來。做得還不錯(cuò)凡资，朋友看了問面怎么洗砸捏，我便把流程詳細(xì)寫下來，供需要的朋友們參考隙赁。
一垦藏、和面
將面和成面團(tuán)（多少看家的情況，我用了半公斤多的面伞访，做了16張掂骏，有點(diǎn)多），面要略硬一點(diǎn)（一般做湯飯面的軟硬度便可）厚掷。
二弟灼、洗面
取個(gè)稍大點(diǎn)的菜盆，洗凈放入適量清水（掌握不好水量的可以一次次洗）冒黑，將面團(tuán)放入盆中田绑，用雙手揉捏，水成濃稠的糊狀時(shí)若面還沒有洗好抡爹，可以再取一個(gè)盆辛馆，倒入一大碗清水接著洗，這一次應(yīng)該是差不多了豁延，面團(tuán)基本上是面筋了即可（我和的面團(tuán)是下圖面筋的兩倍大）昙篙。將兩次的面糊混合，加入玉米淀粉（我的面糊比較多诱咏，加入100克）苔可，別的也可以，攪勻袋狞，涼皮的面糊就做好了焚辅。
三映屋、蒸面筋
將面筋放入籠中蒸15～20分鐘。在蒸面筋的同時(shí)同蜻，來準(zhǔn)備湯料棚点。
四、準(zhǔn)備拌料
1湾蔓、辣椒油：將適量蒜末瘫析、蔥末、辣椒粉默责、芝麻及少許花椒粉放入碗中贬循，鍋中燒油，油熱后用湯勺舀熱油分三次潑入碗中桃序，邊潑便攪均即可（可多做些杖虾，裝入瓶中，放冰箱方便食用）媒熊。
2奇适、鍋中倒入適量清水，放入少許花椒芦鳍，香奈滤愕、白寇（不能多，我熬了一小碗湯料怜校，各放了一粒）间影，小蔥白少許，味極鮮或生抽一小湯勺茄茁，水開煮2～3分鐘即可（我自創(chuàng)的魂贬，也可能煮時(shí)間長點(diǎn)更好）。
另外裙顽，在此推薦付燥，香奈、白寇是做排骨的好佐料愈犹，不信試試就知道了键科。
3、用濾網(wǎng)過濾掉佐料漩怎，湯汁中加入事先做好的辣椒油勋颖，再加入適量蠔油、生抽勋锤、醋饭玲，少許鹽、白糖叁执，加入小蔥綠（我今天忘了放）攪勻茄厘，涼皮的湯料就準(zhǔn)備好了矮冬。
五、蒸面皮
面筋蒸好了次哈，調(diào)料也準(zhǔn)備好了胎署，接下來就來蒸面皮。
鍋中加水燒開窑滞，將面糊攪勻后琼牧，舀一勺倒入刷了油的平盤（我用的是披薩盤和鐵盤，一定要刷油葛假，這樣容易揭起面皮）中，將盤放在熱水上（小心滋恬！別燙著手）聊训，最好是用夾盤的夾子把盤加上，保持沸水中的盤相對(duì)平衡恢氯，讓面皮盡量厚薄均勻带斑。
待面糊不流動(dòng)，蓋上鍋蓋勋拟，蒸1～2分鐘（視面糊的多少）勋磕，取出立刻將盤放入冷水中，冷卻后取出涼皮敢靡，平鋪在盤中挂滓。
六、面皮切條啸胧，面筋切塊赶站，拌上自己喜歡的湯料，就可以開吃了纺念。
我今天家中沒有黃瓜贝椿，綠豆芽還沒有發(fā)好，沒有其他菜陷谱，但我拌的湯料也還是很好吃的烙博。
第二天，我想：剩的涼皮應(yīng)該也能像炒河粉那樣炒著吃吧烟逊？就試著做渣窜，感覺比涼拌的還好吃。原料：涼皮宪躯、肉图毕、洋蔥、蒜末眷唉、胡蘿卜予颤、芹菜囤官、綠豆芽、干辣皮子蛤虐、鹽党饮、老抽、蠔油驳庭、花椒粉刑顺，怎么炒我就不啰嗦了，相信朋友們都知道饲常。
喜歡的朋友可以做給家人吃哦蹲堂，試試吧，相信一定會(huì)令您和您的家人滿意的贝淤。
